^

Sức khoẻ

A
A
A

Ngộ độc dưa chuột: tươi, muối, ngâm chua

 
, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 23.04.2024
 
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Trong số các tác hại có thể có của nguồn gốc thực phẩm, các chuyên gia lưu ý ngộ độc dưa chuột - tươi, muối nhẹ, muối, đóng hộp.

Nguyên nhân ngộ độc với dưa chuột

Nguyên nhân chính gây ngộ độc dưa chuột tươi là hàm lượng muối nitơ vượt ngưỡng cho phép tối đa (350-400 mg / kg), có thể tích tụ ở tất cả các bộ phận của cây, kể cả quả. Điều này áp dụng cho cả dưa chuột trong nhà kính và dưa chuột đất. Ngộ độc nitrat và nitrit được ghi nhận   khi đưa quá nhiều phân khoáng chứa nitơ vào đất. [1]

Nitơ cần thiết cho việc sản xuất chất diệp lục (sắc tố xanh trong lá), chất này có nhiệm vụ chuyển đổi ánh sáng mặt trời thành năng lượng hữu ích cho cây. Hầu hết các nitrat tích tụ trong dưa chuột khi sử dụng amoni nitrat (amoni nitrat) hoặc natri nitrat (natri nitrat); ít hơn một chút - nếu cây được bón phân urê (cacbamit) hoặc dung dịch amoni sunfat. [2]

Ngoài ra, các chất độc hại của thuốc trừ sâu (dùng để tiêu diệt sâu bệnh hại cây rau màu) và chì (nếu đất trồng dưa chuột gần đường cao tốc) có thể tích tụ trong dưa chuột tươi. 

Muối nhẹ (muối chua) và dưa muối và dưa chuột được chuẩn bị bằng cách lên men: natri clorua (muối ăn) chứa trong nước muối làm trôi đường từ dưa chuột, Ph giảm và việc sản xuất axit lactic bắt đầu bởi vi khuẩn axit lactic dị hình (Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococccus ). Quá trình này giải thích hương vị đặc trưng và thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Nếu quá trình ướp muối xảy ra mà không cần niêm phong, nó sẽ bảo quản sản phẩm, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn thối rữa và nấm mốc, sự kết hợp của muối và axit lactic.

Tùy thuộc vào mức độ muối và axit cần thiết và các quy tắc chuẩn bị, dưa chuột muối và ngâm muối nhẹ không có khả năng bị biến chất, và ngộ độc thực phẩm với dưa chua, cũng như ngộ độc với dưa chuột muối nhẹ, khá hiếm.

Mặc dù thiệt hại của chúng không bị loại trừ do sự phát triển của nấm men và nấm mốc, nhưng do lượng vi khuẩn tạo chất nhờn Leuconostoc (rơi xuống đất từ dưa chuột rơi xuống đất), cũng như vi khuẩn Acetobacteraceae, ức chế vi khuẩn axit lactic và dẫn đến lên men axit axetic (làm chua). [3], [4]

Dưa chuột muối khác với dưa chuột lên men: chúng sử dụng axit axetic khi ngâm và phải được khử trùng. Khi các quy tắc cho việc bảo tồn của họ không theo sau, sự phát triển của Clostridium botulinum, một vi sinh vật gây ra một ví dụ ngộ độc thực phẩm chết người vi khuẩn như bệnh ngộ độc, có thể xảy ra  . [5], [6]

Các yếu tố rủi ro

Cần đọc các yếu tố nguy cơ gây ngộ độc dưa chuột, chẳng hạn như:

  • việc sử dụng các sản phẩm nhà kính trong thời kỳ trái vụ;
  • sử dụng quá nhiều phân đạm (đặc biệt là khi trồng rau trong nhà kính);
  • không đủ sơ chế rau trước khi ướp muối hoặc bảo quản;
  • vi phạm công nghệ, bao gồm mức độ axit, điều kiện nhiệt độ (dưới + 120 ° С) và áp suất trong quá trình khử trùng.

Sinh bệnh học

Trong trường hợp ngộ độc với nitrat có trong dưa chuột tươi hoặc muối nhẹ (muối), cơ chế bệnh sinh của các tác động độc hại liên quan đến thực tế là ngay cả trong khoang miệng - với sự trợ giúp của các enzym reductase nước bọt - chúng được phục hồi thành nitrit; hơn nữa trong đường tiêu hóa (dưới ảnh hưởng của hệ vi sinh vật đường ruột), quá trình trao đổi chất tiếp tục với sự hình thành oxit nitric (NO). Nitrit nhanh chóng đi vào máu, và lượng NO dư thừa dẫn đến nitrosyl hóa - sự kết hợp cộng hóa trị của mảnh nitrosyl của nó vào các phân tử oxyhemoglobin của hồng cầu (hemoglobin mang oxy). Sắt của oxyhemoglobin bị oxy hóa và kết quả là nó biến thành methemoglobin, không thể liên kết và vận chuyển oxy, và trong điều kiện methemoglobin huyết, cơ thể không nhận đủ oxy. [7],  [8], [9]

Cơ chế ngộ độc dưa chuột đóng hộp (kể cả dưa muối) là tác động lên cơ thể độc tố botulinum, một loại độc tố thần kinh botulinum do vi khuẩn kỵ khí Clostridium botulinum tạo ra, tác động lên hệ thần kinh ngoại biên và trung ương, biểu hiện là ngăn chặn sự truyền dẫn. Của các xung thần kinh đến các cơ. [10], [11], [12]

Triệu chứng ngộ độc với dưa chuột

Trong ngộ độc nitrat cấp tính, các dấu hiệu đầu tiên xuất hiện sau khoảng 4 đến 6 giờ dưới dạng suy nhược chung, chóng mặt, buồn nôn và nôn nhiều lần.

Tổng thể, các triệu chứng thiếu oxy khi ngộ độc dưa chuột tươi hoặc dưa chuột muối ở mức độ trung bình hoặc nặng được biểu hiện bằng khó thở, tim đập nhanh, giảm huyết áp, xanh xao và tím tái da (tím tái), lú lẫn (có thể mất ), co giật, rối loạn nhịp tim.

Khi ăn dưa chuột có hàm lượng chì cao (chất này tích tụ nhiều nhất ở vỏ và hạt) sẽ gây ra cảm giác buồn nôn và nôn, đau bụng và táo bón.

Ngộ độc dưa chua bị mốc có thể biểu hiện với các triệu chứng đặc trưng  của ngộ độc thực phẩm .

Ngộ độc độc tố botulinum khác - ngoài các biểu hiện đường tiêu hóa - ở chỗ có các triệu chứng nhãn khoa (nhìn đôi, nhìn mờ), cũng như yếu cơ tiến triển. Để biết chi tiết, hãy xem -  Bệnh ngộ độc - Các triệu chứng . [13]

Các biến chứng và hậu quả

Hậu quả của việc ngộ độc dưa chuột chứa nitrat là chết ngạt. Các biến chứng của ngộ độc thịt được biểu hiện bằng khó thở, suy nhược liên tục và mệt mỏi nhanh chóng.

Trong những trường hợp nghiêm trọng và điều trị không đầy đủ (dùng huyết thanh kháng botulinum không kịp thời), ngộ độc thịt có thể gây tử vong.

Chẩn đoán ngộ độc với dưa chuột

Mọi thông tin chi tiết trong ấn phẩm:

Các phân tích có thể bao gồm: xét nghiệm máu tổng quát, phân tích vi khuẩn (nuôi cấy) huyết thanh máu để tìm nhiễm trùng đường ruột, xét nghiệm máu để tìm kháng thể chống lại các tác nhân gây bệnh nhiễm trùng đường ruột, chụp coprogram.

Chẩn đoán phân biệt

Trong trường hợp ngộ độc, tiến hành chẩn đoán phân biệt với nhiễm trùng đường ruột cấp tính: do vi khuẩn thuộc họ Shigella dysenteriae gây ra: lỵ; bệnh salmonellosis (do vi khuẩn Salmonella enterica gây ra) [14], [15]hoặc bệnh yersiniosis (là hậu quả của nhiễm trùng đường tiêu hóa với vi khuẩn Yersinia enterocolitica)  [16],  [17]v.v.

Bạn cũng nên phân biệt giữa chứng khó tiêu (dưới dạng khó chịu ở bụng, đầy hơi và tiêu chảy), đó có thể là một trong những tác dụng phụ có thể xảy ra khi ăn quá nhiều dưa muối (dưa muối, dưa muối hoặc dưa chuột muối).

Ngoài ra, một số người bị tăng huyết áp bị tăng huyết áp sau khi ăn thức ăn nhiều muối, vì giữ nước dư thừa có thể làm tăng thể tích huyết tương.

Điều trị ngộ độc với dưa chuột

Để biết chi tiết về cách sơ cứu khi bị ngộ độc dưa chuột, hãy đọc tài liệu - Sơ cứu  ngộ độc thực phẩm

Như trong trường hợp ngộ độc, rửa dạ dày đúng cách bằng nước, dung dịch natri bicarbonat, v.v., xem -  Rửa dạ dày

Với mục đích khử độc, nhất thiết phải sử dụng chất hấp thụ: than hoạt tính hoặc Polysorb. Để biết thêm thông tin, hãy xem -  Viên nén để ngộ độc [18]

Nó cũng bắt buộc phải chống lại sự mất nước - mất nước và khôi phục sự cân bằng của các chất điện giải, đó là các dung dịch Regidron, Oralit, Solana, nước khoáng không có gas, dung dịch muối với đường (nửa thìa muối và một thìa canh đường mỗi lít nước đun sôi) được sử dụng bằng đường uống.

Trong những trường hợp nghiêm trọng, tại các đơn vị chăm sóc đặc biệt, họ phải dùng đến tiêm tĩnh mạch các dung dịch bù nước đặc biệt. Ngoài ra, trong  chăm sóc đặc biệt về triệu chứng ngộ độc,  các loại thuốc thuộc các nhóm dược lý khác nhau được sử dụng. Thông tin chi tiết trong các bài viết:

Phòng ngừa

Để tránh ngộ độc với dưa chuột tươi, cần từ chối sử dụng dưa chuột "mùa đông" được trồng trong nhà kính. Hoặc kiểm tra mức độ hàm lượng nitrat trong chúng.

Dưa chuột theo mùa nên ngâm trong nước lạnh có pha nước cốt chanh hoặc giấm táo. Gọt vỏ dưa chuột được coi là một biện pháp phòng ngừa hữu ích.

Tất cả các loại trái cây để ngâm, ngâm hoặc đóng hộp cần được rửa kỹ và ngâm trong nước lạnh.

Nếu trong lọ có dưa chua hoặc dưa chuột ngâm đóng hộp mà nước muối (nước xốt) bị vẩn đục, màu sắc của dưa chuột bị thay đổi hoặc trở nên mềm thì không nên sử dụng sản phẩm như vậy. Sự phồng lên của nắp là minh chứng cho sự hư hỏng của dưa chuột đóng hộp (cuộn).

Dự báo

Với mức độ ngộ độc nhẹ, cũng như việc điều trị ngộ độc dưa chuột ở mức độ vừa phải, tiên lượng tốt. Nhưng trong trường hợp ngộ độc thịt, tiên lượng có thể không thuận lợi.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.