^

Bánh mì viêm dạ dày: đen, lúa mạch đen, wholegrain, cám

, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 23.04.2024
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Trong viêm cấp tính hoặc mãn tính của niêm mạc dạ dày - viêm dạ dày - cần phải hợp lý hóa chế độ ăn uống và theo một chế độ ăn uống nhất định. Và bệnh nhân thường đặt câu hỏi liệu có thể ăn bánh mì bị viêm dạ dày và nếu có thì cái nào.

Có thể ăn bánh mì trong viêm dạ dày?

Trước tiên, hãy làm rõ những lợi ích của bánh mì, từ thời cổ đại là thực phẩm quan trọng nhất của con người. Chỉ ở EU, việc sản xuất sản phẩm này (theo dữ liệu năm 2016) - 32 triệu tấn mỗi năm. Tiêu thụ bánh mì trung bình trên đầu người ở EU là khoảng 55 kg. Tuy nhiên, tiêu thụ khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Ví dụ, người Đức tiêu thụ 80 kg bánh mì mỗi năm, người Pháp - 59 kg mỗi năm và người Anh - ít hơn 50 kg mỗi năm. [1]Các sản phẩm thực phẩm từ hạt lúa mì cung cấp khoảng 20-50% tổng số calo cho dân số trên hành tinh của chúng ta.[2]

Với số lượng vừa phải, bánh mì có lợi vì nó cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng như carbohydrate (dưới dạng tinh bột) và protein thực vật dưới dạng albumin, globulin, gluten (gluten), bột mì [3]và sekalin, một dạng gluten của bột lúa mạch đen, có chứa axit amin, phốt pho, canxi, natri, magiê, sắt (ở dạng muối axit phytic), selen và vitamin (beta-carotene, thiamine, tocopherol, axit folic, riboflavin, niacin). Ngoài ra còn có protein dự trữ - prol vitamin, bao gồm một lượng lớn axit amin glutamine và proline.

Hàm lượng protein thực vật trong bánh mì thay đổi trong khoảng 5-20% (tùy thuộc vào loại lúa mì được sản xuất), nhưng chúng chỉ được tiêu hóa 75-80%. Đồng thời, tỷ lệ tiêu hóa cá nhân của các axit amin thiết yếu lysine và histidine có trong gluten lúa mì có thể cao hơn - lên tới 86-95%.[4]

Theo các chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng lành mạnh, một nửa lượng calo hàng ngày nên được bao phủ bởi carbohydrate (đó là cơ bắp của con người mà họ làm việc trên chúng), và một trong những nguồn carbohydrate lành mạnh, ví dụ, hai hoặc ba miếng bánh mì đen tiêu chuẩn: đó là 45-60 g carbohydrate, cho 65-90 kcal. Ngoài ra, bánh mì đen chứa chất xơ (chất xơ), góp phần vào nhu động ruột bình thường và làm rỗng nó, cũng như giảm LDL (cholesterol xấu) và lượng đường trong máu ổn định.[5]

Tuy nhiên, sự hiện diện của viêm dạ dày có nghĩa là cần phải hạn chế tiêu thụ nhiều sản phẩm, và trong nhiều trường hợp, chống chỉ định cũng được áp dụng cho bánh mì - để ngăn ngừa các biến chứng có thể xảy ra dưới dạng làm trầm trọng thêm các triệu chứng đau. Đừng quên  dị ứng gluten.[6]

Cũng nên nhớ rằng, không giống như bánh mì, mà tổ tiên chúng ta đã ăn, bánh mì hiện đại có đầy đủ các chất phụ gia và chất bảo quản... [7]

Những loại bánh mì bạn có cho viêm dạ dày?

Vì vậy, loại bánh mì có thể được ăn trong viêm dạ dày. Theo  chế độ ăn kiêng viêm dạ dày, bạn có thể sử dụng bánh mì khô (cũ) hoặc lát bánh mì khô một cách có chủ đích. Bánh ngọt ngọt là chống chỉ định.

Nguyên tắc tương tự được sử dụng cho bánh mì bị viêm dạ dày có tính axit cao (đọc -  Chế độ ăn uống cho viêm dạ dày có tính axit cao ), cũng như bánh mì cho viêm dạ dày ăn mòn (xem -  Chế độ ăn uống cho viêm dạ dày ăn mòn ).

Vì vậy, nó được phép sử dụng bánh mì trắng khô cho viêm dạ dày, cả hyperacid và hypoacid. Các bác sĩ tiêu hóa cũng khuyên dùng bánh mì khô, không men trong viêm dạ dày trên nền của hypochlorhydria, vì mức độ axit thấp trong dạ dày dẫn đến việc tiêu hóa không đủ tinh bột của bánh men, "bị kẹt" trong ruột, tạo điều kiện cho nấm men và vi khuẩn phát triển quá mức.

Câu hỏi đặt ra, tại sao không phải là bánh mì tươi trong thời gian bị viêm dạ dày. Đầu tiên, làm khô bánh mì, đặc biệt là ở nhiệt độ + 65-80 ° C (trong lò nướng bánh hoặc lò nướng), làm giảm hoạt động enzyme của amylase có trong bột.

Thứ hai, khi bánh mì được tiêu thụ, quá trình tiêu hóa của nó bắt đầu trong miệng, trong đó, dưới tác động của nước bọt (có kiềm Ph), tinh bột biến thành dextrin trước, và sau đó là maltose. [8]Nhưng khi nhai bánh mì tươi, nước bọt không gây ra nước bọt, dẫn đến việc tiêu hóa lâu hơn trong dạ dày. Nhưng bánh mì khô và bánh quy làm từ nó kích thích tiết nước bọt, nghĩa là trong dạ dày, chúng sẽ được tiêu hóa nhanh hơn và dễ dàng hơn.

Trong khoang dạ dày, sự phân tách tinh bột bằng nước bọt tiếp tục trong một thời gian, và sau đó dịch dạ dày được giải phóng, dưới tác động của nó (nhờ pepsin và axit hydrochloric), quá trình tiêu hóa bánh mì tiếp tục diễn ra - trong khoảng 2-2,5 giờ.

Những loại bánh mì có thể được ăn trong quá trình viêm dạ dày? Bánh mì nằm trong danh sách các sản phẩm, trong trường hợp bệnh cấp tính,  chế độ ăn cho bệnh viêm dạ dày mãn tính  (chế độ ăn kiêng Pevzner số 5a) cấm tiêu thụ.

Bánh mì cho viêm dạ dày: đen, lúa mạch đen, Borodino, với cám

Không nên sử dụng bánh mì đen bị viêm dạ dày có tính axit cao: bánh mì này làm tăng sản xuất axit trong dạ dày, và cũng chứa axit phenolic và dehydrodimers axit ferulic, gây kích thích thêm niêm mạc dạ dày. [9]

Trong số các chống chỉ định phân loại là bánh mì lúa mạch đen bị viêm dạ dày trên nền tăng độ axit của dịch dạ dày, vì độ axit của loại bánh mì này tăng lên, và nó được tiêu hóa khó hơn nhiều so với bánh mì trắng. [10]

Tương tự, bánh mì Borodino không nên ăn trong khi bị viêm dạ dày - do hàm lượng axit dư thừa trong bột lúa mạch đen được sử dụng trong nướng nó.

Các bác sĩ tiêu hóa không khuyên bạn nên ăn wholegrain và cám bánh mì bị viêm dạ dày: những loại bánh mì này có tác dụng peptogen mạnh hơn và axit phytic của sợi lúa mì làm giảm sự hấp thu canxi, sắt và kẽm. [11], [12]

Và cuối cùng, bánh mì và bơ cho viêm dạ dày có thể, nhưng chỉ riêng biệt, bởi vì chúng được tiêu hóa khác nhau, và chất béo làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate và protein protein. Và điều quan trọng đối với bệnh nhân viêm dạ dày là ăn thức ăn được tiêu hóa chậm càng ít càng tốt để không làm quá tải dạ dày bị bệnh.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.