^
A
A
A

Vai trò của protein trong tập luyện

 
, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 19.10.2021
 
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Protein chiếm đến 45% trọng lượng cơ thể. Tính duy nhất của các axit amin nằm ở thực tế là chúng có thể kết hợp với các axit amin khác, tạo thành cấu trúc phức tạp. Đây là những enzym xúc tác phản ứng; hormone như insulin và glucagon; hemoglobin và myoglobin, là những chất mang oxy; tất cả các cấu trúc mô, bao gồm myosin và actin, tạo thành protein cơ. Tất cả đều rất quan trọng đối với hoạt động vận động.

Các nghiên cứu cho thấy các protein góp phần làm nguồn năng lượng trong thời gian nhịn ăn và tập thể dục cường độ cao, có lẽ là 15% trong tổng số kilocalories trong suốt quá trình tập thể dục.

Chuyển hóa protein

Protein dinh dưỡng kết hợp trong ruột với các protein nội sinh của đường tiêu hóa, tiêu hóa và hấp thu dưới dạng các axit amin. Khoảng 10% protein được bài tiết qua phân, và 90% còn lại của các axit amin tạo thành một bể axit amin, cũng bao gồm các protein hình thành trong quá trình phân hủy mô.

Nếu trong quá trình tổng hợp protein, cơ thể cân bằng, nó sử dụng các axit amin từ bể để duy trì sự phân hủy protein. Nếu các axit amin không đủ để đưa vào trong bể (ví dụ, lượng protein ăn vào không đủ), quá trình tổng hợp protein không thể duy trì sự suy thoái của chúng, và các protein cơ thể được tách ra để đáp ứng các nhu cầu trong hồ axit amin.

Kết quả là sự phục hồi của các mô chậm lại, dẫn đến giảm hiệu suất thể chất. Nếu không, nếu việc tiêu thụ protein thực phẩm vượt quá nhu cầu, việc khử amin axit (loại bỏ nhóm amino) xảy ra và lượng nitơ dư thừa được thải ra chủ yếu ở dạng urê, cũng như ammonia, acid uric và creatine. Cấu trúc còn lại sau khi khử khuẩn được gọi là axit alpha-keto. Nó có thể được oxy hóa để sản xuất năng lượng hoặc biến thành chất béo dưới dạng chất béo trung tính.

Cân bằng nitơ

Vấn đề gây tranh cãi về nhu cầu protein là do sự phân kỳ của các phương pháp để đánh giá sự tổng hợp protein trong cơ thể. Sự cân bằng nitơ là một trong những tiêu chí được sử dụng nhiều nhất để đánh giá chuyển hóa protein, nhưng không phải là một trong những cách hoàn hảo nhất. Cân bằng nitơ đo lường tỷ lệ nitơ được loại bỏ khỏi cơ thể thành nitơ, đã xâm nhập vào cơ thể (khối thực phẩm). Sự cân bằng nitơ âm được xác lập khi lượng nitơ vượt quá cung. Nồng độ nitơ dương được ghi nhận khi lượng ăn vượt quá lượng bài tiết, thường là trong giai đoạn tăng trưởng (thanh thiếu niên, mang thai). Dưới cân bằng nitơ bình thường, lượng và lượng nitơ được thải ra bằng nhau. Các phép đo cân bằng nitơ không được coi là quyết định, vì chúng chỉ tính đến tổn thất nitơ trong nước tiểu, và một phần là phân. Tổn thất nitơ có thể xảy ra trong mồ hôi và chất tiết khác của cơ thể, chẳng hạn như lột da, rụng tóc và những người khác. Kể từ khi chuyển đổi protein không có nguồn gốc từ một cách chính xác và đo sau khi hấp thu của nó, cân bằng nitơ không tính đến tất cả các khía cạnh của quá trình chuyển hóa protein. Sự cân bằng nitơ cho thấy rằng những gì không bị cô lập được sử dụng để tổng hợp protein.

Vì vậy, nếu lượng protein thay đổi (tăng hoặc giảm), điều quan trọng là phải cân nhắc rằng có một thời kỳ bắt buộc phải thích nghi với chế độ mới, trong đó lượng nitơ thải ra hàng ngày sẽ không đáng tin cậy. Đây là một điểm quan trọng phải ghi nhớ khi đánh giá tính hợp lệ và hiệu lực của các nghiên cứu cân bằng đạm như là một biện pháp của trạng thái chuyển hóa protein. Tổ chức Nông Lương Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã chỉ ra ít nhất 10 ngày điều chỉnh để xác định nhu cầu tiêu thụ protein khi thay đổi mức tiêu thụ nitơ.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.