^
A
A
A

Định nghĩa và loại chất béo

 
, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 23.04.2024
 
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Lipid là thành phần quan trọng của tế bào thực vật, động vật và màng tế bào vi khuẩn. Chúng hòa tan hơi trong nước và hòa tan trong dung môi hữu cơ, chẳng hạn như chloroform hoặc axeton. Có hai nhóm lipid chính, bao gồm các phân tử có chuỗi mở và đóng. Các hợp chất lipid với một chuỗi mở như sau:

  • axit béo;
  • triacylglycerides;
  • spongolipids;
  • phosphoacyl glycerides;
  • glycolipids.

Các hợp chất lipid với một chuỗi khép kín là steroid. Điều chính trong nhóm này là cholesterol.

Chất béo là một nguồn năng lượng quan trọng đáp ứng nhu cầu năng lượng hàng ngày, đồng thời cung cấp cho nó trong trường hợp:

  • không có nguồn năng lượng nào khác, chẳng hạn như ăn chay;
  • các tế bào không thể sử dụng năng lượng dự trữ, ví dụ như trong bệnh đái tháo đường;

Các chức năng chính của chất béo thực phẩm

  • Nguồn năng lượng
  • Nguồn axit béo cần thiết
  • Hỗ trợ trong việc hấp thụ và vận chuyển các vitamin tan trong chất béo
  • Bảo vệ các cơ quan chính khỏi hư hỏng
  • Thành phần cấu trúc của tế bào

Dự trữ chất béo cũng giúp duy trì nhiệt độ cơ thể và bảo vệ cơ thể khỏi thương tích. Ngoài ra, chất béo thúc đẩy việc cung cấp và đồng hoá các vitamin tan trong chất béo và ảnh hưởng đến cấu trúc của thực phẩm. Mật độ chất béo cao làm tăng giá trị của thực phẩm theo nghĩa bão hòa của cơ thể.

trusted-source[1], [2], [3], [4]

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.