Dưa chuột trong bệnh tiểu đường - sản phẩm vạn năng

Mọi người đều biết rằng tất cả các loại rau đều tốt cho sức khỏe, nhưng dưa chuột cần được chú ý đặc biệt đối với bệnh tiểu đường, béo phì và bệnh tim.

Người ta khuyên rằng nếu bạn thừa cân, bạn nên nhịn ăn “dưa chuột” một lần một tuần, mặc dù việc điều trị bệnh tiểu đường bằng dưa chuột vẫn chưa được coi trọng mặc dù loại rau này có rất nhiều lợi ích về mặt dinh dưỡng.

[ 1 ]

Lợi ích

Hãy bắt đầu với những lợi ích. Nhưng trước tiên, theo nghĩa đen, chỉ cần nhắc lại một dòng rằng ở bệnh tiểu đường loại 1, các tế bào beta sản xuất insulin của tuyến tụy bị phá hủy một cách có chọn lọc, và đặc điểm của bệnh tiểu đường loại 2 (trong 90% trường hợp bệnh nhân bị béo phì nghiêm trọng) là nồng độ glucose cao có liên quan đến tình trạng kháng insulin và suy giảm tương đối khả năng tiết insulin.

Lượng calo tiêu thụ hàng ngày của bệnh nhân tiểu đường không được vượt quá 2 nghìn kcal, vì vậy khi ăn dưa chuột tươi với bệnh nhân tiểu đường, sẽ dễ dàng hơn nhiều để tuân theo khuyến nghị này, vì dưa chuột có 96% là nước và cứ 100 g chỉ cung cấp 16 kcal. Điều này có nghĩa là chúng có thể được ăn với số lượng lớn mà không có nguy cơ tăng đột biến lượng calo nạp vào.

Trong 100g dưa chuột này, hàm lượng carbohydrate liên quan đến tình trạng tăng đường huyết không vượt quá 3,6-3,8g, còn glucose và fructose chỉ chiếm không quá 2-2,5%.

Và nếu đối với một số người hoài nghi, dữ liệu này không trả lời được câu hỏi liệu có thể ăn dưa chuột với bệnh tiểu đường loại 1, 2 hay không, thì vẫn còn một lập luận nữa, chỉ ra rằng chỉ số đường huyết của dưa chuột là 15, thấp hơn 2,3 so với táo và chỉ bằng một nửa so với cà chua, cũng thuộc nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp.

Trên thực tế, dưa chuột (Cucumis sativus thuộc họ Bầu bí – bí ngô) còn có những ưu điểm khác, ví dụ, chúng chứa các nguyên tố đa lượng và vi lượng cần thiết cho cơ thể: natri (lên đến 7 mg trên 100 g), magiê (10-14 mg), canxi (18-23 mg), phốt pho (38-42 mg), kali (140-150 mg), sắt (0,3-0,5 mg), coban (1 mg), mangan (180 mcg), đồng (100 mcg), crom (6 mcg), molypden (1 mg), kẽm (lên đến 0,25 mg).

Dưa chuột cũng chứa nhiều vitamin; theo World's Healthiest Foods, 100 gam rau tươi chứa:

• 0,02-0,06 mg beta-carotene (tiền vitamin A);
• 2,8 mg axit ascorbic (L-dehydroascorbate – vitamin C);
• 0,1 mg tocopherol (vitamin E);
• 7 mcg axit folic (B9);
• 0,07 mg pyridoxin (B6);
• 0,9 mg biotin (B7);
• 0,098 mg nicotinamide hoặc niacin (B3 hoặc PP);
• khoảng 0,3 mg axit pantothenic (B5);
• 0,033 mg riboflavin (B2);
• 0,027 mg thiamin (B1);
• lên đến 17 mcg phylloquinone (vitamin K1 và K2).

Vitamin C trong bệnh tiểu đường không chỉ hoạt động như một chất chống oxy hóa mà còn làm giảm nguy cơ hình thành mảng xơ vữa động mạch và tổn thương mạch máu, đồng thời giúp chữa lành vết thương.

Hóa ra: nicotinamide bảo vệ các tế bào beta của tuyến tụy khỏi sự phá hủy tự miễn dịch và có thể ức chế sự phát triển của bệnh thận, và phylloquinone được cho là có tác dụng tích cực đến quá trình tổng hợp hormone peptide (GLP-1) - peptide-1 giống glucagon, là chất điều hòa sinh lý sự thèm ăn và tham gia vào quá trình chuyển hóa glucose từ thức ăn.

Các chuyên gia liên kết kẽm với trạng thái của hệ thống miễn dịch và tổng hợp protein, cũng như hoạt động của insulin, và crom với phản ứng đầy đủ của các thụ thể tế bào của hormone này. Và kali và magiê trong dưa chuột giúp giảm huyết áp và đảm bảo sự co bóp ổn định của cơ tim.

Là nguồn cung cấp chất xơ, dưa chuột tươi giúp tối ưu hóa quá trình tiêu hóa, loại bỏ độc tố khỏi ruột và giảm lượng cholesterol xấu trong bệnh tiểu đường. Ngoài ra, theo ghi nhận của các chuyên gia từ Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ, chất xơ thực vật trong rau tươi làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate và đường.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Dưa chuột có chữa được bệnh tiểu đường không?

Thành phần sinh hóa của dưa chuột và tiềm năng của nó đối với bệnh nhân tiểu đường vẫn đang được nghiên cứu. Các nghiên cứu trên động vật (được công bố năm 2011 trên Tạp chí Khoa học Y khoa Cơ bản của Iran và năm 2014 trên Tạp chí Nghiên cứu Thực vật Dược liệu) cho thấy chiết xuất từ hạt và cùi dưa chuột có thể làm giảm lượng đường trong máu (ở chuột).

Các nghiên cứu đã được tiến hành trên vỏ dưa chuột cho chuột bị tiểu đường loại 2 ăn. Thí nghiệm đưa ra giả thuyết rằng vỏ dưa chuột chứa các hợp chất triterpene gọi là cucurbits (cucurbitans hoặc cucurbitacins) có tác dụng thúc đẩy giải phóng insulin và điều chỉnh quá trình chuyển hóa glucagon ở gan.

Ở Trung Quốc, các hợp chất này được chiết xuất từ họ hàng gần nhất của dưa chuột, bí ngô phổ biến Cucurbita ficifolia. Theo báo cáo trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp, việc sử dụng chiết xuất này ở chuột thí nghiệm bị tiểu đường có tác dụng hạ đường huyết và tác dụng tái tạo các tế bào beta bị tổn thương của tuyến tụy.

Kiểm soát bệnh tiểu đường có thể khó khăn, và nhiều biện pháp khắc phục tự nhiên có thể hữu ích cho những người mắc chứng rối loạn nội tiết này. Tất nhiên, chưa có ai thử dưa chuột để điều trị bệnh tiểu đường, và dưa chuột không phải là thuốc chữa bệnh tiểu đường. Nhưng kết quả nghiên cứu trên loài gặm nhấm cho thấy cần phải nghiên cứu thêm để xác định cách dưa chuột có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ở người.

[ 5 ], [ 6 ]

Chống chỉ định

Dưa chuột chứa nhiều kali nhất, điều này giải thích tác dụng lợi tiểu của chúng. Bệnh nhân tiểu đường có vấn đề về thận được kê đơn chế độ ăn kiêng cho bệnh thận do tiểu đường và trong trường hợp mất cân bằng điện giải (phát triển do suy thận chức năng mãn tính), các chuyên gia dinh dưỡng đặt ra giới hạn lượng muối tiêu thụ. Chống chỉ định chế độ ăn uống cho bệnh nhân bị lợi tiểu thẩm thấu và tăng kali máu ở bệnh nhân tiểu đường, cũng như trong trường hợp viêm thận và/hoặc bàng quang bao gồm lệnh cấm tiêu thụ khoai tây, trái cây họ cam quýt, mơ (và mơ khô), chuối và dưa chuột, vì chúng chứa nhiều kali.

Tác dụng lợi mật của dưa chuột có nghĩa là chúng nên được loại khỏi chế độ ăn trong trường hợp viêm túi mật và bệnh sỏi mật; loại rau này chống chỉ định trong trường hợp các quá trình viêm ở dạ dày và tá tràng (viêm dạ dày, loét), cũng như ở ruột già (viêm đại tràng, bệnh Crohn).

[ 7 ], [ 8 ]