^
A
A
A

Axit béo

 
, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 23.04.2024
 
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Axit béo là lipid đơn giản nhất và bao gồm các chuỗi hydrocarbon dài.

Axit béo là một thành phần của lipid phức tạp hơn, chúng cung cấp hầu hết lượng calo từ các chất béo ăn được.

Axit béo được phân loại dựa trên số nguyên tử cacbon trong phân tử (chiều dài chuỗi). Chúng có thể bão hòa, tức là không có liên kết đôi. Chúng bao gồm lauric (C12: 0), myristic (C14: 0), palmitic (C16: 0) và stearic (C 18: 0) axit. Các axit béo không bão hòa đơn, chẳng hạn như oleic (C18: 1), chứa một liên kết đôi. Các axit béo không bão hòa đa, chẳng hạn như axit linoleic (C 18: 2), chứa nhiều hơn một liên kết đôi. Một số axit béo không bão hòa đa, cụ thể là linoleic và linolenic, không thể được tổng hợp trong cơ thể, vì vậy chúng được gọi là axit béo thiết yếu. Họ phải vào cơ thể bằng thức ăn. Các axit này được sử dụng để tổng hợp các axit béo không no khác với một chuỗi dài, có tầm quan trọng rất lớn trong việc tổng hợp các eicosanoid. Axit béo không bão hòa cũng được phân loại theo vị trí liên kết đôi, tức là. E. Các omega-9 (Q-9, hoặc n-9), omega-6 (Q-6 hoặc n-6), omega-3 (Q-3, hoặc n-3) dựa trên vị trí của liên kết đôi đầu tiên từ nhóm cuối methyl. Ngoài ra, các axit béo chưa bão hòa này cũng được phân loại dựa trên cấu hình đồng phân của các liên kết đôi, cụ thể là cis- và trans-, xác định tính chất của các axit này.

Loại axit béo có thể ảnh hưởng đến đặc tính vật lý của chất béo, sự hấp thụ, hấp thu, chuyển hóa, sử dụng và cuối cùng là sức khỏe.

Trong chế độ ăn uống của người Mỹ, khoảng 80% tổng lượng chất béo được cung cấp bởi thịt, cá, salad, chất béo, trong đó thực phẩm được chế biến và thêm vào bột, và các sản phẩm từ sữa. Ngoài ra, thịt, gia cầm, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa là những nguồn chính của axit béo no. Các sản phẩm từ ngũ cốc, chẳng hạn như bánh mì men, bánh, bánh bích quy, góp phần rất lớn vào việc tiêu thụ axit béo đơn và không bão hòa đa. Cá và động vật giáp xác là những nguồn chính của axit béo không bão hòa đa với chuỗi dài.

Triacyl glylycerides

Chất béo chế độ ăn uống và dầu thực vật là triacylglycerol (TAG), trong đó ba axit béo este hóa glycerol axit béo ưu thế đặc trưng có ảnh hưởng đến các thành phần dinh dưỡng tổng thể và lựa chọn các chế độ ăn uống. Chất béo và dầu bao gồm nhiều axit béo, được trình bày theo tỷ lệ, đặc trưng cho chất béo hoặc dầu tương ứng. Thông thường một hoặc hai axit béo chiếm ưu thế trong mỡ hoặc dầu. Ví dụ, acid linoleic chiếm tới 78% axit béo trong dầu hướng dương. Khối lượng dầu thực vật trừ cọ nhiệt đới và dừa, là nguồn cung cấp chủ yếu của các axit béo không bão hòa, và các nguồn mỡ động vật của các axit béo bão hòa, tuy nhiên, sửa đổi hồ sơ cá nhân axit béo trong chế độ ăn uống có thể, chỉ bằng cách thay thế một nguồn chất béo. Ngoài ra, công nghệ sinh học cho phép sản xuất chất béo và các sản phẩm với một thành phần cụ thể của axit béo, cái gọi là sản phẩm xây dựng.

 Khuyến nghị ăn kiêng và lượng chất béo

Các khuyến cáo chung về ăn kiêng cung cấp năng lượng hấp thụ tổng <30% do tổng chất béo và <10% do axit béo bão hòa, và lượng cholesterol <300 mg / ngày.

Một số cuộc điều tra quốc gia của các tổ chức khác nhau của Hoa Kỳ cho thấy tổng lượng chất béo tiêu thụ của người dân đã giảm xuống khoảng 34% calo so với năm 1990. Dữ liệu cho thấy chỉ có 18, 14 và 21% nam giới và 18, 18 và 25% phụ nữ ở tuổi 6-11, 12-19 và trên 20 tuổi, tương ứng, nhận được <30% năng lượng từ chất béo.

trusted-source[1], [2], [3], [4]

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.