Tiêu thụ nhiều thực phẩm siêu chế biến làm tăng nguy cơ tử vong do ung thư

Một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Nutrients đã xem xét mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến (UPF) và tỷ lệ tử vong do ung thư đường tiêu hóa (GI) và mọi nguyên nhân ở miền Nam nước Ý. Kết quả cho thấy việc tiêu thụ UPF cao hơn có liên quan đến nguy cơ tử vong do ung thư đường tiêu hóa và mọi nguyên nhân tăng lên, làm nổi bật nhu cầu can thiệp vào chế độ ăn uống.

Các nghiên cứu trước đây đã xác định các bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường loại 2 và bệnh tim mạch là những nguyên nhân gây tử vong hàng đầu trên toàn thế giới, trong đó chế độ ăn uống là yếu tố có thể thay đổi đáng kể để phòng ngừa.

UPF hiện chiếm từ 30% đến 50% lượng calo tiêu thụ hàng ngày trên toàn thế giới, thậm chí còn tăng ở các vùng Địa Trung Hải vốn nổi tiếng với chế độ ăn uống lành mạnh hơn.

Phân loại của Nova làm nổi bật bản chất công nghiệp của UPF, thường chứa các thành phần thực phẩm và phụ gia đã phân hủy, có hàm lượng đường và chất béo cao nhưng lại ít chất dinh dưỡng.

Các nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ UPF với nhiều rủi ro sức khỏe, bao gồm chứng loạn khuẩn đường ruột và tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng.

Bất chấp những phát hiện này, vẫn còn nhiều lỗ hổng trong việc hiểu tác động của việc tiêu thụ UPF đối với tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân và ung thư đường tiêu hóa.

Mục đích của nghiên cứu này là giải quyết những khoảng trống nghiên cứu hiện tại bằng cách điều tra mối liên hệ giữa mức tiêu thụ UPF và tỷ lệ tử vong ở dân số miền Nam nước Ý.

Nghiên cứu bao gồm 4870 người tham gia từ hai nhóm ở miền Nam nước Ý. Nghiên cứu Khoáng chất và Kết quả Tim mạch theo Chiều dọc (MICOL) bao gồm những người tham gia được chọn ngẫu nhiên từ sổ đăng ký bầu cử ở Castellana Grotte, những người được theo dõi trong nhiều năm, trong khi nghiên cứu Dinh dưỡng và Gan (NUTRIHEP) bao gồm những người trưởng thành từ sổ đăng ký bác sĩ đa khoa ở Putignano.

Những người tham gia đã cung cấp sự đồng ý bằng văn bản và được phỏng vấn bằng bảng câu hỏi bao gồm thông tin về nhân khẩu học, y tế, lối sống và chế độ ăn uống bằng cách sử dụng Bảng câu hỏi tần suất thực phẩm (FFQ) của Dự án nghiên cứu triển vọng về ung thư của Châu Âu (EPIC).

Các phép đo vật lý như cân nặng, chiều cao và huyết áp đã được thực hiện, cũng như các dấu hiệu sinh hóa từ mẫu máu lúc đói.

Mức tiêu thụ UPF được Nova đánh giá và phân loại, nhóm thực phẩm theo mức độ chế biến. Những người tham gia được chia thành bốn phần dựa trên mức tiêu thụ UPF hàng ngày của họ.

Phân tích hồi quy Cox và các mô hình rủi ro cạnh tranh đã được sử dụng để phân tích mối liên hệ giữa mức tiêu thụ UPF và kết quả tử vong, điều chỉnh theo độ tuổi, giới tính, chỉ số khối cơ thể (BMI), tình trạng hôn nhân, việc làm, hút thuốc, lượng calo tiêu thụ hàng ngày và mức tiêu thụ rượu.

Trong thời gian nghiên cứu, 935 người tham gia (19,2%) đã tử vong, với tỷ lệ tử vong là 33,9 trên 1000 người-năm trong tổng số 27.562,3 người-năm.

Trong số những người tử vong, 271 (29,5%) tử vong do các bệnh tim mạch và 268 (28,7%) tử vong do các loại ung thư khác nhau. Trong số này, 105 (11,2%) tử vong do ung thư đường tiêu hóa (bao gồm 22 trường hợp ung thư đại tràng, 34 trường hợp ung thư gan và ống mật trong gan và 20 trường hợp ung thư tuyến tụy) và 396 (42,3%) tử vong do các nguyên nhân khác.

Phân tích cho thấy so với những người ở tứ phân vị thấp nhất về mức tiêu thụ UPF, những người ở tứ phân vị thứ ba có nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân cao hơn 27% (SHR 1,27) và những người ở tứ phân vị cao nhất có nguy cơ cao hơn 34% (SHR 1,34).

Riêng đối với tỷ lệ tử vong do ung thư đường tiêu hóa, nguy cơ tăng đáng kể ở tứ phân vị thứ hai (SHR 1,65) và tứ phân vị thứ tư (SHR 3,14), cho thấy mối liên quan phụ thuộc vào liều lượng. Ngoài ra, tứ phân vị thứ ba cho thấy nguy cơ mắc các bệnh ung thư khác cao hơn 61% (SHR 1,61).

Những kết quả này làm nổi bật mối liên hệ đáng kể giữa lượng UPF hấp thụ cao hơn và nguy cơ tử vong tăng cao, đặc biệt là do ung thư đường tiêu hóa, nhấn mạnh tầm quan trọng của các biện pháp can thiệp vào chế độ ăn uống để giảm lượng UPF hấp thụ.

Những phát hiện của nghiên cứu này hỗ trợ các nghiên cứu trước đây chứng minh mối liên hệ tích cực phụ thuộc vào liều lượng giữa việc tiêu thụ UPF và tỷ lệ mắc ung thư đường tiêu hóa và tử vong do mọi nguyên nhân.

Nghiên cứu này nhấn mạnh đến nguy cơ gia tăng liên quan đến việc tiêu thụ nhiều UPF, đặc biệt là ở những người trẻ tuổi ở các nước Địa Trung Hải, nơi mức tiêu thụ UPF đang tăng do tính sẵn có và tiện lợi.

Điểm mạnh của nghiên cứu bao gồm việc sử dụng phương pháp tiếp cận rủi ro cạnh tranh và dữ liệu đăng ký ung thư mạnh mẽ. Tuy nhiên, những hạn chế bao gồm khả năng gây nhiễu còn sót lại và việc các bảng câu hỏi về tần suất thực phẩm ban đầu không nắm bắt được đầy đủ mức độ chế biến thực phẩm.

So với các nghiên cứu trước đây, mối liên hệ đã được thiết lập giữa việc tiêu thụ UPF và nhiều loại ung thư và bệnh chuyển hóa, chẳng hạn như ung thư đại tràng và ung thư vú, cũng như bệnh tiểu đường loại 2. Hàm lượng calo cao, đường bổ sung và chất béo trong UPF góp phần gây ra béo phì và các vấn đề chuyển hóa khác, đây là những yếu tố nguy cơ đáng kể đối với các bệnh mãn tính.

Các nghiên cứu trong tương lai nên tìm cách làm rõ cơ chế nhân quả giữa UPF và kết quả sức khỏe, có tính đến các yếu tố như chất lượng dinh dưỡng và ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm.

Các biện pháp can thiệp y tế công cộng và chương trình giáo dục chế độ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc giảm thiểu các rủi ro sức khỏe liên quan đến UPF và thúc đẩy chế độ ăn Địa Trung Hải truyền thống.