^
A
A
A

Các nhà sinh học đã tìm ra một loại protein có thể là nguyên nhân gây ra cảm giác cay đắng

 
, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 16.10.2021
 
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

08 August 2011, 17:12

Các nhà sinh học đã phát hiện ra một protein làm vỡ những tín hiệu phân tử của sự cay đắng. Nếu không có protein này trong tế bào vị giác, sau đó động vật và con người không thể thoát khỏi dư vị khó chịu. Các nhà khoa học chắc chắn rằng sự vắng mặt của một phân tử chống humic có thể gây ra cảm giác ảo tưởng của sự cay đắng.

Các thụ cảm giác vị giác là cần thiết không chỉ để có được niềm vui từ thực phẩm. Hương vị của hương vị là một trong những cách để có được thông tin về chất lượng, an toàn và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Phổi và ruột cũng có hương vị. Nhưng họ cần những cảm giác như vậy, không phải vì kiến thức, mà là để kích thích sự thèm ăn và tạo điều kiện cho hơi thở.

Con người và động vật có vú khác nhận thấy âm vị ngọt ngào, cay, cay, cay, chua. "Khi bạn uống thuốc bổ, một phân tử của quinin" bao gồm "các tế bào vị giác rằng đang bắt đầu gửi một tín hiệu não rằng thuốc bổ đắng", - đã viết các nhà khoa học từ trung tâm nghiên cứu ở Mỹ, giải thích rằng cơ chế não cho báo cáo của cay đắng và cảm giác hương vị khác nghiên cứu tốt, không có đốm trắng. Nhưng nó không phải là hoàn toàn rõ ràng như thế nào các tế bào kích hoạt thông tin "tắt" sau khi thức ăn cay ngừng gây phiền nhiễu cho họ.

Các nhà sinh học giải thích rằng kích hoạt tế bào vị giác có liên quan đến sự gia tăng nồng độ ion canxi (Ca 2+ ) trong cytosol - phần chất lỏng của tế bào. Đối với não không còn "cảm nhận" hương vị, các ion canxi phải để lại tế bào chất của các tế bào vị giác.

Nhà sinh học phân tử Liquan Huang từ Trung tâm Kiểm soát Suy thoái Hóa học Monell và các đồng nghiệp đã quyết định giải quyết các cơ chế thanh lọc các tế bào vị giác từ các ion canxi. Các nhà sinh học thấy rằng trong các thụ cảm nhận được sự cay đắng, quá nhiều protein Serca3.

"Phân tử này là một phần của màng trong Ca 2+ -ATPase (SERCA). Nó "tịch thu" canxi, buộc nó vào một mạng lưới các màng tế bào - lưới nội chất "- viết các nhà sinh học trong một bài báo được công bố hôm nay trên tạp chí PLoS ONE.Chtoby kiểm tra xem Serca3 thực sự ngăn chặn tín hiệu cay đắng, các nhà khoa học tạo ra những con chuột trong bộ gen thiếu gen cho protein (Chuột Serca3-KO).

Trong quá trình thử nghiệm, chuột đã thử các dung dịch của hóa chất thực phẩm của năm nhóm hương vị. Để làm điều này, các nhà nghiên cứu trong 48 giờ đồng hồ đã cho phép chuột uống nước cất và dung dịch của một trong các chất hoá học vị giác (đường, muối, quinine và các chất khác). Sau hai ngày, động vật được nghỉ ngơi trong vài ngày, sau đó người uống với nước cất và một dung dịch khác của hóa chất hương vị lại xuất hiện trong lồng. Trong thí nghiệm, các nhà khoa học đo lượng chất lỏng say và theo dõi hành vi của động vật

Hóa ra rằng những con chuột không có Serca3 có kinh nghiệm chịu ảnh hưởng mạnh mẽ hơn và lâu hơn đối với nước đắng hơn các động vật thông thường. Họ khịt mũi và nhổ nhiều hơn và không đến gần người uống nữa. "Điều này là do thực tế là họ quá lâu cảm thấy một dư vị cay đắng", các nhà khoa học giải thích kết quả quan sát.

Các nhà sinh học lưu ý rằng ác cảm với nước đắng có thể nhận thấy không chỉ trong hành vi. Ở những con chuột thí nghiệm, dây thần kinh biểu bì thần kinh phản ứng mạnh hơn với nước đắng hơn so với các con vật từ nhóm đối chứng. Các nhà sinh vật học đã không tìm thấy bất kỳ sự khác biệt đáng kể nào đối với các hóa chất hương vị mặn và chua. Nhưng họ nhận thấy sự nhạy cảm của chuột Serca3-KO với vị ngọt và nóng. Như đã được trình bày sau đó, những thay đổi này liên quan đến sự xuất hiện bù trừ của một hợp chất liên quan - protein Serca2. Nhân tiện, ở những người có nhận thức cấp tính về sự cay đắng, hương vị cho vị ngọt và cay thay đổi.

"Kết quả của chúng tôi giải thích tại sao người ta lại nhận thức được vị giác khác biệt", các tác giả nghiên cứu kết luận. - Mặc dù đây là một công việc cơ bản nhưng nó có giá trị áp dụng. Ví dụ, bạn có thể phát triển các loại thuốc cho những người cảm thấy thị hiếu. "

trusted-source[1], [2]

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.