Các nhà khoa học đã phát hiện ra thực phẩm giàu chất xơ góp phần tạo nên cảm giác no

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Science Translational Medicine bởi các nhà khoa học tại Đại học Hoàng gia London đã phát hiện ra rằng chế độ ăn nhiều chất xơ sẽ kích thích giải phóng một loại hormone giảm cảm giác thèm ăn quan trọng ở hồi tràng, một phần của ruột non.

Peptide tyrosine-tyrosine (PYY), được biết đến với tác dụng làm giảm cảm giác thèm ăn và lượng thức ăn nạp vào, được giải phóng với số lượng lớn từ các tế bào hồi tràng khi mọi người tiêu thụ chế độ ăn nhiều chất xơ.

Hồi tràng, phần dài nhất của ruột non, đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh sự thèm ăn bằng cách tiết ra các enzyme và hormone, nhưng cho đến nay người ta vẫn biết rất ít về cách nó tương tác với các loại thực phẩm khác nhau.

Các nhà nghiên cứu cũng xác định các chất chuyển hóa quan trọng - các phân tử nhỏ được tạo ra trong quá trình phân hủy thức ăn - thúc đẩy giải phóng PYY, mở ra khả năng thú vị để phát triển các loại thực phẩm ức chế cơn đói.

Trong nghiên cứu, một nhóm nhỏ những người tình nguyện khỏe mạnh được yêu cầu tiêu thụ nhiều loại bữa ăn, bao gồm các loại thực phẩm nhiều chất xơ và ít chất xơ như táo, đậu gà, cà rốt, đồ ngọt và bánh mì trắng trong bốn ngày. Những người tham gia được đặt ống nội soi mũi vào ruột non, cho phép các nhà nghiên cứu lấy mẫu chyme, một chất được sản xuất trong ruột non, trước và sau khi ăn.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng môi trường bên trong hồi tràng phản ứng với việc nhịn ăn và ăn uống nhiều hơn so với suy nghĩ trước đây. Họ cũng phát hiện ra rằng thực phẩm giàu chất xơ làm thay đổi hệ vi sinh vật và kích thích giải phóng PYY từ các tế bào hồi tràng nhiều hơn thực phẩm ít chất xơ.

Điều này được quan sát thấy ngay cả khi nghiền nhuyễn các loại thực phẩm giàu chất xơ, chẳng hạn như đậu gà nghiền hoặc nước ép táo.

Các phân tử như stachyose và các axit amin tyrosine, phenylalanine, aspartate và asparagine thường có trong các loại thực phẩm như đậu, pho mát, thịt và gia cầm, thúc đẩy giải phóng PYY.

Tiến sĩ Aygul Daghbasi, đến từ Imperial College London, một trong những tác giả chính của nghiên cứu, cho biết: "Chúng tôi hiện hiểu được chất xơ trong chế độ ăn uống có liên quan như thế nào đến mức độ đói thấp hơn so với chế độ ăn ít chất xơ và một số chất xơ và axit amin nhất định kích thích PYY. Ví dụ, yến mạch và các loại đậu có nhiều chất xơ và là nguồn protein tốt, do đó cũng là những thực phẩm tốt để tăng cảm giác no."

Xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh Việc tiếp cận các phần sâu trong đường tiêu hóa của con người rất khó khăn, vì vậy nghiên cứu này là bước tiến trong quá trình các nhà khoa học hiểu biết về vai trò của hồi tràng.

Giáo sư Gary Frost, từ Imperial College London, đồng tác giả của nghiên cứu, giải thích: "Nghiên cứu của chúng tôi không chỉ cung cấp hiểu biết chi tiết hơn về cách hồi tràng liên tục thay đổi để đáp ứng với việc nhịn ăn và ăn uống, mà còn có ý nghĩa đối với việc phát triển chế độ ăn uống lành mạnh hơn. Nếu chúng ta có thể tìm ra cách đưa những loại thực phẩm cụ thể đến đúng phần ruột, điều này có thể giúp những người đang vật lộn với việc kiểm soát cân nặng kiểm soát tốt hơn sự thèm ăn và tuân thủ chế độ ăn uống của họ."