Chế độ ăn cho người bị loét dạ dày và loét trực tràng 12

Chế độ điều trị loét dạ dày và loét tá tràng

Trong trường hợp loét dạ dày và loét tá tràng, cần đảm bảo chế độ bảo vệ, hạn chế căng thẳng về thể chất và tinh thần, ngừng hút thuốc lá và uống rượu. Khuyến cáo thay đổi lối sống nên được đưa ra theo tình trạng chung của bệnh nhân và sự hiện diện của các bệnh khác.

Trong thời gian bệnh loét dạ dày tá tràng bùng phát, chế độ dinh dưỡng cần nhẹ nhàng về mặt nhiệt, cơ học và hóa học.

• Giữ ấm cơ thể có nghĩa là ăn những thực phẩm không quá nóng (tối đa 60 °C) và không quá lạnh (ít nhất 15 °C).
• Chế độ ăn kiêng cơ học chỉ bao gồm việc tiêu thụ thức ăn lỏng và mềm.
• Hạn chế hóa chất bao gồm việc loại bỏ mọi thứ kích thích tiết dịch vị: trà và cà phê đậm đặc, đồ uống có chứa carbon dioxide và cồn, đồ uống có chứa cà phê, bất kỳ loại gia vị nào, bất kỳ loại thực phẩm cay, béo, chiên rán nào, bánh mì đen và bánh mì tươi (mềm), thịt, cá béo, nước dùng nấm (bao gồm cả nước dùng rau đậm đặc), thực phẩm đóng hộp.

Chế độ ăn cho người bị loét dạ dày, tá tràng

Chế độ dinh dưỡng cho người loét dạ dày, tá tràng cần phải thường xuyên, chia nhỏ, nhẹ nhàng về mặt cơ học và hóa học, loại trừ các món ăn gây ra hoặc làm trầm trọng thêm các biểu hiện lâm sàng của bệnh (ví dụ như gia vị cay, đồ ngâm, hun khói).

Hiện nay, các khuyến nghị về chế độ ăn uống cho bệnh nhân loét dạ dày tá tràng không còn nghiêm ngặt như trước nữa, vì căn bệnh này đã được nghiên cứu sâu hơn, tuy nhiên, tầm quan trọng của dinh dưỡng điều trị trong quá trình điều trị vẫn đóng vai trò quan trọng. Không có gì bí mật khi một trong những nguyên nhân chính gây ra các đợt cấp nghiêm trọng của bệnh loét dạ dày tá tràng là do chế độ ăn uống không hợp lý, bỏ bê chế độ ăn uống, vì vậy vai trò của dinh dưỡng hợp lý trong việc ngăn ngừa các đợt cấp là rất khó để đánh giá quá cao.

Cho đến năm 2004, có một hệ thống dinh dưỡng điều trị bao gồm việc sử dụng 15 chế độ ăn cơ bản (những chế độ ăn này cũng được gọi là bảng dinh dưỡng điều trị). Các số chế độ ăn tương ứng với các nhóm bệnh: bảng 1 đến 5 dành cho bệnh nhân mắc bệnh tiêu hóa, bảng 6 dành cho bệnh nhân mắc bệnh rối loạn chuyển hóa, bảng 7 dành cho bệnh nhân thận, v.v.

Hiện nay, hệ thống dinh dưỡng ăn kiêng này đã được thay đổi và thay vì 15 bảng, một “Danh pháp chế độ ăn kiêng mới” (còn được gọi là hệ thống chế độ ăn kiêng tiêu chuẩn) đã được giới thiệu, bao gồm 5 lựa chọn chính, trong đó phân phối tất cả các bảng dinh dưỡng điều trị.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Nước khoáng chữa loét dạ dày tá tràng

Người bị loét dạ dày nên uống nước khoáng. Chọn nước khoáng thế nào cho đúng? Uống vào thời điểm nào?

Trong thời gian thuyên giảm, Borjomi, Essentuki số 4, Smirnovskaya số 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya và Jermuk có ích. Không nên sử dụng nước khoáng có nhiều khoáng chất: Batalinskaya, Essentuki số 17.

Trong ngày, thường được chỉ định uống 200 ml (một cốc) nước khoáng, 3 lần/ngày.

Uống nước khoáng có thể đi kèm với phản ứng tắm bùn: 5-15 ngày sau khi bắt đầu uống nước, cơn đau xuất hiện hoặc tăng lên, các triệu chứng khó tiêu (ợ nóng, ợ hơi) được ghi nhận. Trong trường hợp này, bạn nên giảm liều lượng và tần suất uống nước hoặc ngừng uống nước trong 1-2 ngày. Các phản ứng cá nhân dưới dạng buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy cũng có thể xảy ra, đòi hỏi phải tham khảo ý kiến bắt buộc của bác sĩ điều trị hoặc hủy bỏ điều trị bằng nước.

Để tăng cường chức năng tiết dịch của dạ dày: uống nước khoáng ấm từng ngụm nhỏ trong vòng 5-7 phút trước bữa ăn 30 phút và sau bữa ăn 1,5-2 giờ.

Để giảm chứng ợ nóng và đau dạ dày, bạn nên uống nước từ từ, chia thành nhiều phần nhỏ (50 ml) sau mỗi 15-20 phút.

Lưu ý! Nước khoáng được đun nóng trong bình trong bồn nước đến nhiệt độ 38-40 °C.

Đối với tình trạng suy giảm chức năng tiết dịch vị dạ dày: uống nước khoáng mát trước bữa ăn 10-25 phút.

Lưu ý! Đôi khi, tùy theo diễn biến của bệnh, bác sĩ khuyên bạn nên uống nước khoáng sau bữa ăn.

Chế độ ăn trong 10-12 ngày đầu tiên kể từ khi xuất hiện đợt cấp của loét dạ dày, loét tá tràng

[ 5 ], [ 6 ]

Chế độ ăn số 1a

Trong thời gian này, những điều sau đây được phép:

• súp nhớt làm từ bột semolina, bột yến mạch hoặc gạo;
• cháo nghiền lỏng (tất cả các loại ngũ cốc đều được phép trừ hạt kê) có thêm sữa;
• trứng luộc lòng đào;
• trứng tráng hấp;
• sữa, kem, phô mai hấp soufflé;
• món soufflé hấp một lần mỗi ngày từ thịt gà nạc, thịt bò hoặc cá không da;
• kissels làm từ quả mọng và trái cây ngọt;
• bơ (chỉ) (thêm vào món ăn đã hoàn thành).

Nguyên tắc cơ bản của chế độ ăn kiêng:

• thiết lập chế độ ăn chia nhỏ: 5-6 lần một ngày với khẩu phần nhỏ vào những thời điểm nhất định;
• khối lượng thức ăn hàng ngày không được vượt quá 2-2,5 kg;
• lượng muối ăn giới hạn ở mức 3-6 g (để biết thêm thông tin: 1 thìa cà phê đầy chứa 5 g muối);
• Lượng carbohydrate hàng ngày không quá 200g, lượng protein và chất béo bình thường: protein - không quá 100g, chất béo - không quá 90g.

[ 7 ], [ 8 ]

Chế độ ăn trong 10-12 ngày tiếp theo kể từ khi bắt đầu đợt cấp của loét dạ dày và loét tá tràng

[ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Chế độ ăn số 16

Chế độ ăn được mở rộng bằng cách đưa thêm bánh mì trắng (tối đa 100 g mỗi ngày), súp ngũ cốc và sữa, thịt (thịt bò, thịt thỏ), thịt gia cầm (thịt gà) hoặc cá (các loại ít béo, mềm - cá rô, cá tuyết) dưới dạng cốt lết hấp hoặc thịt viên.

Chế độ ăn sau 20-24 ngày kể từ khi bắt đầu đợt cấp của loét dạ dày và loét tá tràng

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Chế độ ăn số 1

Chế độ ăn uống trở nên đa dạng hơn, nhưng một số hạn chế về chế độ ăn uống có thể vẫn tồn tại trong một thời gian dài.

Chế độ ăn uống bao gồm:

• bánh mì lúa mì của ngày hôm qua;
• bánh quy khô hoặc bánh bông lan khô;
• bánh nướng 1-2 lần một tuần với thịt luộc và trứng, hoặc với táo, hoặc với mứt;
• súp rau xay nhuyễn;
• rau xay nhuyễn;
• bún luộc,
• phô mai tươi, kem chua, phô mai nhẹ;
• trái cây và quả mọng ngọt, nước ép cà rốt và củ cải đường, nước sốt trái cây;
• thì là, lá mùi tây.
• Thịt, gia cầm và cá (thịt bò, thỏ, gà, cá tuyết, cá rô phi) được phép nấu chín trong một miếng. Tuy nhiên, gia vị (mù tạt, quế, cải ngựa, v.v.), thực phẩm thô, gây kích ứng (củ cải, củ cải, củ cải, đậu, đậu Hà Lan, v.v.), nước sốt và gia vị cay, đồ ăn chiên, nhiều dầu mỡ, chất béo khó cháy vẫn bị cấm.

Nguyên tắc cơ bản của chế độ ăn kiêng:

• duy trì chế độ ăn chia nhỏ (5-6 lần một ngày);
• các món ăn được chế biến bằng cách luộc, nghiền hoặc hấp;
• khối lượng thức ăn hàng ngày không được vượt quá 3 kg;
• lượng muối ăn hàng ngày không được vượt quá 10g;
• Lượng protein, chất béo và carbohydrate hàng ngày là bình thường: protein - tối đa 100 g, chất béo - tối đa 90 g, carbohydrate - 400 g; lượng chất lỏng tự do hàng ngày là 1,5 l.

Trong thời gian thuyên giảm bệnh loét dạ dày tá tràng, chế độ dinh dưỡng phải đều đặn (ít nhất 4 lần/ngày) và đầy đủ (có đủ lượng protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, nguyên tố vi lượng theo nhu cầu sinh lý).

Các hạn chế áp dụng cho:

• rượu, gia vị cay, thảo mộc, tức là bất cứ thứ gì gây kích ứng niêm mạc
• lượng thức ăn tiêu thụ - bạn không thể làm quá tải dạ dày của mình.

Trong thời gian bệnh thuyên giảm ổn định, chế độ ăn của người mắc bệnh loét dạ dày tá tràng nên gần giống với chế độ ăn của người khỏe mạnh.

Nhưng về mặt thực tế, những điều sau đây cần phải được loại trừ:

• tỏi sống, hành tây, củ cải, củ cải trắng;
• mù tạt;
• cà chua dưới mọi hình thức;
• nam việt quất;
• cà phê tự nhiên đậm đà.

Việc tiêu thụ cây chua và cam bị hạn chế.

Nên bổ sung chuối, dâu tây dại, nước ép bắp cải trắng, nước ép khoai tây, nước dùng yến mạch, cần tây thơm, anh đào, quả việt quất và táo ngọt vào chế độ ăn uống.

Danh sách các món ăn và công nghệ chế biến chúng trong chế độ ăn kiêng cho người bị loét dạ dày và loét tá tràng

Danh sách các món ăn ước lượng cho chế độ ăn số 1a

Các khóa học đầu tiên

• súp sữa gạo
• súp sữa yến mạch
• súp lúa mạch sữa nhầy nhụa
• súp lúa mạch trân châu sữa nhớt
• súp sữa bột semolina

Món chính là thịt

• món soufflé hấp từ thịt bò luộc
• món soufflé hấp từ thịt gà luộc

Món chính là cá

• bánh bao cá tuyết luộc
• món soufflé hấp từ cá tuyết luộc
• món cá luộc hấp soufflé với dầu thực vật

Món ăn từ trứng

• trứng luộc mềm
• trứng hấp

Các món ăn từ sữa

• soufflé sữa đông hấp từ phô mai béo hoặc ít béo với đường

Các món ăn từ ngũ cốc và mì ống

• cháo sữa semolina nhớt
• cháo sữa bột semolina dạng lỏng
• cháo sữa gạo, xay nhuyễn, dạng lỏng
• cháo từ ngũ cốc "Hercules" sữa nhớt
• cháo từ ngũ cốc "Hercules" sữa lỏng

Đồ uống

• sữa
• thuốc sắc tầm xuân

Lưu ý! Đối với một số bệnh nhân bị loét dạ dày tá tràng, uống sữa bò tươi sẽ làm tăng cơn đau ở vùng thượng vị, làm bệnh nặng hơn và làm chậm quá trình lành vết loét. Nếu cảm thấy khó chịu ở dạ dày khi uống sữa, nên loại bỏ sữa khỏi thực đơn.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ]

Thực đơn mẫu một ngày cho chế độ ăn kiêng số 1a

Bữa sáng đầu tiên

• trứng luộc mềm
• 1 cốc sữa (có thể pha loãng với nước)

Bữa trưa

• thạch trái cây
• sữa

Bữa tối

• súp sữa nhớt
• thịt hấp hoặc cá soufflé
• thạch chanh

Bữa ăn nhẹ buổi chiều

• thuốc sắc tầm xuân
• trứng ốp la

Bữa tối

• cháo
• trứng hoặc sữa đông soufflé

Buổi tối: 1 cốc sữa hoặc 1 cốc nước sắc tầm xuân

1. Canh sữa gạo lứt cũng có trong chế độ ăn số 16

Thành phần: gạo, sữa bò, trứng gà, đường, bơ, nước, muối.

Phương pháp chế biến. Nấu cơm ít nhất một giờ cho đến khi chín hoàn toàn, sau đó lọc. Đun sôi nước dùng sệt, thêm đường, muối và nêm hỗn hợp trứng sữa. Cho bơ vào đĩa đã hoàn thành.

Công nghệ pha chế hỗn hợp trứng sữa: đánh tan trứng sống bằng nĩa, khuấy liên tục, đổ sữa nóng vào, đun cho đến khi đặc lại nhưng không đun sôi.

2. Súp sữa yến mạch với dầu thực vật cũng có trong chế độ ăn số 16

Thành phần: yến mạch hoặc yến mạch Hercules, sữa bò tiệt trùng, nước, trứng gà, đường, dầu thực vật, muối.

Phương pháp chế biến. Nấu yến mạch dạng bột hoặc dạng hạt ở lửa nhỏ cho đến khi chín hoàn toàn, lọc qua rây, không chà xát. Đun sôi nước dùng nhớt thu được, sau đó nhấc ra khỏi bếp, thêm dầu thực vật, nêm hỗn hợp trứng sữa (xem công nghệ nấu ăn trong công thức số 1).

3. Trứng hấp cũng có trong chế độ ăn số 16, số 1

Thành phần: trứng gà, sữa bò tiệt trùng, muối, bơ.

Phương pháp chế biến. Trộn sữa và trứng, thêm muối, trộn đều. Bôi dầu vào khay nướng sâu (hoặc đĩa kim loại), đổ hỗn hợp vào. Nấu bằng hơi nước hoặc trong lò nướng. Trước khi ăn, đổ bơ tan chảy lên trên trứng tráng.

4. Soufflé phô mai hấp cũng có trong chế độ ăn số 16, số 1

Thành phần: phô mai tươi nguyên kem hoặc ít béo, bột mì hoặc bột semolina, trứng gà, đường, sữa bò tiệt trùng, bơ.

Phương pháp chế biến. Tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ. Chà xát phô mai, thêm lòng đỏ trứng, đường và sữa, sau đó thêm bột semolina (hoặc bột mì), trộn đều tất cả. Đánh lòng trắng thành bọt dày, thêm vào khối sữa đông đã chuẩn bị, trộn đều. Bôi dầu vào khay nướng sâu, cho khối đã chuẩn bị vào, hấp.

5. Soufflé hấp từ thịt bò luộc cũng được đưa vào chế độ ăn số 16

Thành phần: thịt bò, sữa bò tiệt trùng hoặc kem chua 20% béo, trứng gà, bột mì, muối, bơ.

Phương pháp chế biến. Làm nguội thịt bò và xay hai lần qua lưới mịn của máy xay thịt. Thêm nước sốt trắng (sữa hoặc kem chua) vào thịt băm thành từng phần nhỏ, trộn đều. Tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ, thêm lòng đỏ vào khối đã chuẩn bị, thêm muối. Đánh tan lòng trắng và cũng thêm vào hỗn hợp thịt xay. Bôi dầu vào chảo rán, cho khối đã chuẩn bị vào và hấp. Trước khi ăn, đổ bơ đã đun chảy lên trên soufflé.

Công nghệ chế biến nước sốt trắng (sữa): đổ sữa nóng thành dòng mỏng vào bột mì đã sấy khô trong chảo, khuấy đều cho đến khi thu được khối đồng nhất.

Công nghệ chế biến nước sốt trắng (kem chua): trộn bột mì đã sấy khô trong chảo với kem chua, trộn đều cho đến khi thu được khối đồng nhất, không bị vón cục.

6. Cháo sữa bột Semolina cũng có trong chế độ ăn số 16, số 1

Thành phần: bột semolina, sữa bò tiệt trùng, nước, đường, muối, bơ.

Phương pháp chế biến. Đun sôi sữa (hoặc hỗn hợp sữa và nước), thêm muối và đường, sau đó đổ bột semolina vào thành dòng mỏng, khuấy liên tục. Nấu trong 5 đến 20 phút tùy thuộc vào chất lượng của bột semolina. Thêm bơ vào cháo trước khi ăn.

7. Cháo gạo sữa tươi cũng có trong chế độ ăn số 16

Thành phần: gạo, sữa bò tiệt trùng, nước, muối, đường, bơ.

Cách chế biến. Đầu tiên, rửa sạch gạo trong nước lạnh, sau đó trong nước ấm. Thêm một ít muối và gạo vào sữa đang sôi (hoặc hỗn hợp nước và sữa) và nấu ở nhiệt độ sôi thấp trong khoảng một giờ. Sau đó, chà cháo nóng qua rây, thêm đường và đun sôi. Trước khi ăn, đổ bơ tan chảy lên cháo.

8. Nước sắc tầm xuân cũng được đưa vào chế độ ăn số 16

Phương pháp chế biến. Rửa sạch nụ tầm xuân khô bằng nước lạnh, đổ nước đun sôi lên trên. Đối với 20 g nụ tầm xuân, lấy 200 g nước (1 cốc). Đun sôi nụ tầm xuân trong một thùng thép không gỉ dưới nắp đậy kín. Sau đó để ở nơi mát trong 3-4 giờ, lọc.

Lưu ý: quả dùng để sắc thuốc phải bỏ hạt, bỏ lông, giã nát. Nếu dùng quả tầm xuân chưa giã nát thì phải hãm sau khi đun sôi ít nhất 8-10 tiếng.

[ 26 ], [ 27 ]

Danh sách các món ăn ước lượng cho chế độ ăn số 16

Các khóa học đầu tiên

• súp sữa gạo nhầy nhụa
• súp sữa yến mạch nhớt
• súp sữa lúa mạch nhầy nhụa
• súp sữa trân châu nhớt
• súp sữa bột semolina

Món thịt

• món soufflé hấp từ thịt bò luộc
• bánh bao thịt bò luộc
• Thịt viên hấp
• thịt bò hấp
• món soufflé hấp từ thịt gà luộc

Món cá

• bánh bao cá tuyết luộc
• món soufflé hấp từ cá tuyết luộc
• món soufflé hấp từ cá luộc
• với dầu thực vật

Món ăn từ trứng

• trứng luộc mềm hấp
• trứng ốp la

Các món ăn từ sữa

• souffle phô mai hấp

Cháo

• cháo sữa semolina dạng sệt hoặc lỏng
• cháo gạo sữa lỏng
• cháo từ ngũ cốc "Hercules" sữa nhớt hoặc lỏng
• cháo kiều mạch nghiền sữa đặc
• cháo gạo, nghiền, sữa, sánh

Đồ uống

• thuốc sắc tầm xuân

Mẫu thực đơn một ngày cho chế độ ăn kiêng #16

Bữa sáng đầu tiên

• trứng tráng protein
• cháo kiều mạch (hoặc gạo, hoặc bột semolina, hoặc từ ngũ cốc "Hercules") sữa nghiền
• ly sữa

Bữa trưa

• thạch trái cây - 1 ly

Bữa tối

• súp gạo (hoặc lúa mạch ngọc trai, hoặc lúa mạch) sữa nghiền
• thịt viên hấp (hoặc cốt lết hấp, hoặc gà hấp soufflé) thạch trái cây

Bữa ăn nhẹ buổi chiều

• thuốc sắc tầm xuân - 1 ly với một chiếc bánh quy

Bữa tối

• cốt lết cá với dầu thực vật (hoặc cá hấp soufflé)
• thạch trái cây

Buổi tối: 1 cốc sữa

9. Sủi cảo luộc cũng được đưa vào chế độ ăn số 1

Thành phần: thịt bò, sữa bò tiệt trùng, bột mì, trứng gà, bơ, muối.

Phương pháp chế biến. Cho thịt bò qua lưới lọc mịn của máy xay thịt 2-3 lần, thêm muối. Chuẩn bị nước sốt sữa trắng (xem công nghệ nấu ăn trong công thức số 5), để nguội và khuấy liên tục, thêm vào thịt băm, thêm một quả trứng vào thịt băm, trộn đều tất cả. Tạo thành quenelles (quenelles là những viên tròn được làm từ thịt băm với một thìa canh). Làm ướt chảo bằng nước, cho quenelles vào. Hấp hoặc đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi chín - quenelles sẽ nổi. Trước khi ăn, đổ bơ đã đun chảy lên quenelles.

10. Thịt bò hấp cũng được đưa vào chế độ ăn số 1

Thành phần: thịt bò, bánh mì, nước, bơ, muối.

Phương pháp chế biến. Băm nhỏ thịt bò hai lần, trộn với bánh mì ngâm trong nước, băm nhỏ hỗn hợp một lần nữa, thêm muối và đánh. Tạo thành miếng thịt viên (miếng) từ hỗn hợp và hấp chúng.

11. Cháo sữa kiều mạch, sánh mịn và lọc cũng được đưa vào chế độ ăn số 1.

Thành phần: kiều mạch, sữa bò tiệt trùng, đường, nước, bơ, muối.

Phương pháp chế biến. Đổ kiều mạch vào hỗn hợp sữa và nước đang sôi, thêm muối và nấu dưới nắp ở lửa nhỏ cho đến khi chín. Sau đó lọc cháo đã nấu nóng, thêm muối, đường và đun lại trong nồi nước. Trước khi sử dụng, đổ bơ đã đun chảy lên cháo.

[ 28 ]

Danh sách các món ăn ước lượng cho chế độ ăn số 1

Các khóa học đầu tiên

• súp gạo với khoai tây và cà rốt
• súp yến mạch với bí xanh
• súp súp lơ nghiền
• súp chay với bún

Món thịt

• bánh bao thịt bò luộc
• Thịt viên hấp
• thịt bò hấp
• thịt bò hấp cuộn nhân trứng ốp la
• Thịt bò luộc Stroganoff
• món khoai tây hầm nhồi với luộc
• thịt bò nghiền khoai tây hầm nhồi luộc
• với thịt bò xay nhuyễn và dầu thực vật
• bí ngồi nhồi thịt bò luộc nghiền
• lưỡi bò luộc
• gà luộc
• món soufflé hấp từ thịt gà luộc

Món cá

• cá tuyết luộc (có da)
• cá tuyết nướng sốt sữa (phi lê)
• cá tuyết nướng sốt sữa với rau
• bơ (phi lê) cốt lết cá tuyết hấp (thịt viên) há cảo cá tuyết luộc soufflé cá tuyết luộc hấp cá mú luộc (có da) cá minh thái luộc

Món ăn từ trứng

• trứng luộc mềm
• trứng hấp

Các món ăn từ sữa

• souffle phô mai hấp

Các món ăn từ ngũ cốc, mì ống

• cháo sữa semolina nhớt
• cháo gạo sữa đặc sánh
• cháo từ ngũ cốc "Hercules" sữa nhớt
• cháo kiều mạch sữa lọc nhớt

Món ăn kèm gồm ngũ cốc, rau, mì ống

• cháo gạo dẻo sữa đặc
• bún luộc
• cà rốt hầm trong nước sốt sữa
• cà rốt nghiền
• củ cải đường xay nhuyễn
• rau hầm trong nước sốt sữa
• món ăn kèm rau phức tạp (cà rốt nghiền, đậu xanh)

Salad, món khai vị

• salad củ cải đường và táo với kem chua
• thì là với kem chua
• rau mùi tây với kem chua
• salad cà chua với dầu thực vật

Trái cây, quả mọng, đồ uống

• táo nướng
• mứt táo tươi đã lọc
• thạch nước ép nho
• thạch nước ép nho
• thạch sữa
• mousse nước ép trái cây

Mẫu thực đơn một ngày cho chế độ ăn kiêng số 1

Bữa sáng đầu tiên

• trứng luộc mềm
• cháo kiều mạch sữa nghiền (hoặc ngũ cốc khác)
• trà sữa

Bữa trưa

• táo nướng

Bữa tối

• súp chay với bún (hoặc sữa gạo nghiền)
• Thịt bò hấp với khoai tây nghiền
• thạch trái cây

Bữa ăn nhẹ buổi chiều

• thuốc sắc tầm xuân, bánh mì nướng

Bữa tối

• cá mú luộc với rau trang trí
• trà sữa

Vào ban đêm: sữa

12. Súp kem gạo với khoai tây và cà rốt

Thành phần: gạo, khoai tây, sữa bò, nước, bơ, kem chua, trứng gà, muối.

Cách chế biến. Đổ nước nóng vào gạo, nấu trong một giờ, chà qua rây. Cắt cà rốt thành lát, đun sôi, chà. Thêm sữa nóng, khoai tây sống thái nhỏ, cà rốt nạo, muối vào nước đã nấu cà rốt và đun sôi. Nêm súp bằng hỗn hợp trứng sữa (xem công nghệ nấu ăn trong công thức số 1).

13. Súp sữa yến mạch

Thành phần: Yến mạch Hercules, sữa bò tiệt trùng, trứng gà, đường, muối, nước, bơ.

Phương pháp chế biến. Đun sôi yến mạch cho đến khi chín hoàn toàn và lọc cùng với chất lỏng. Thêm muối vào nước dùng thu được, thêm đường và sữa nóng, đun sôi. Nhấc khỏi bếp và nêm súp bằng hỗn hợp trứng sữa (xem công nghệ nấu ăn trong công thức số 1).

14. Canh chay với bún

Thành phần: nước dùng rau, hành tây, cà rốt, rễ mùi tây, bơ, khoai tây, bún, kem chua 20% béo, mùi tây, muối.

Phương pháp chế biến. Cắt nhỏ hành tây, cà rốt và rễ mùi tây, xào trong chảo sâu với một lượng nhỏ nước dùng rau củ cùng với dầu. Cắt nhỏ khoai tây. Thêm rau củ và khoai tây đã chuẩn bị vào nước dùng rau củ, muối và nấu cho đến khi chín. Luộc riêng bún, trộn với nước dùng rau củ và đun sôi. Nêm súp với kem chua trước khi dùng.

15. Thịt bò cuộn trứng ốp la

Thành phần: thịt bò, bánh mì, sữa bò, nước, trứng gà, bơ, muối.

Cách chế biến. Băm nhỏ thịt bò hai lần, trộn với bánh mì ngâm trong nước và vắt ráo, băm nhỏ lần nữa, thêm muối, trộn đều. Làm trứng ốp la hấp từ sữa và trứng, để nguội. Đặt hỗn hợp thịt thành một lớp mỏng trên một miếng vải ngâm trong nước, đặt trứng ốp la vào giữa, cuộn lại, đặt lên khay nướng ngâm trong nước và hấp. Trước khi sử dụng, đổ bơ tan chảy lên đĩa.

16. Thịt bò luộc Stroganoff

Thành phần: thịt bò, cà rốt, sữa bò tiệt trùng, bột mì, kem chua 20% béo, bơ, rau mùi tây, muối.

Phương pháp chế biến. Luộc thịt bò và thái thành từng dải. Chuẩn bị nước sốt kem chua trắng (xem công nghệ nấu ăn trong công thức số 5). Luộc cà rốt và nghiền nát. Cho thịt đã thái nhỏ vào nồi, thêm muối, cà rốt, bơ, trộn đều tất cả và nấu cho đến khi chín ở lửa nhỏ (ít nhất 10-15 phút). Rắc rau thơm thái nhỏ lên đĩa trước khi ăn.

17. Rau hầm sốt sữa

Thành phần: bí xanh, cà rốt, khoai tây, sữa bò tiệt trùng, bột mì, bơ, muối.

Phương pháp chế biến. Luộc khoai tây cho đến khi chín một nửa, chắt nước dùng. Thái nhỏ cà rốt và bí ngồi, xào riêng trong một lượng nước nhỏ. Chuẩn bị nước sốt sữa (xem công nghệ nấu ăn trong công thức số 5). Trộn tất cả các loại rau, đổ nước sốt vào và đun nhỏ lửa cho đến khi chín trong 10-15 phút.

18. Gà luộc

Thành phần: thịt gà, cà rốt, rau mùi tây, muối.

Cách chế biến. Cho gà vào nước nóng, đun sôi, sau khi vớt bọt, cho thêm cà rốt và rau mùi tây, muối, nấu cho đến khi chín ở lửa nhỏ. Trước khi dùng, chia thành các phần.

19. Lưỡi luộc

Thành phần: lưỡi bò (có thể đông lạnh), hành tây, cà rốt, rễ mùi tây, muối.

Cách chế biến. Đổ nước nóng vào lưỡi, thêm rễ và muối, đun sôi ở lửa nhỏ. Sau đó cho lưỡi vào nước lạnh và bỏ da. Cắt lưỡi thành từng phần, cho vào hộp đựng, đổ nước luộc lưỡi vào, đun sôi.

20. Cá tuyết luộc (có da và xương)

Thành phần: cá tuyết bỏ ruột (bỏ đầu), hành tây, cà rốt, bơ, muối.

Cách chế biến. Cho muối vào nước, thêm cà rốt và hành tây, cho cá tuyết vào, cắt thành từng miếng. Luộc cá cho đến khi chín, sau đó đổ nước ra. Trước khi ăn, rưới bơ tan chảy lên đĩa.

21. Cá tuyết hấp

Thành phần: cá tuyết bỏ ruột (bỏ đầu), bánh mì, nước, trứng gà, bơ, muối.

Phương pháp chế biến. Gỡ xương cá và băm nhỏ cùng với bánh mì ngâm trong nước. Muối vào thịt băm, thêm một quả trứng, trộn đều. Tạo thành miếng cốt lết và hấp chúng. Trước khi sử dụng, đổ bơ tan chảy lên trên miếng cốt lết.

22. Cá tuyết nướng sốt trắng

Thành phần: cá tuyết bỏ ruột (bỏ đầu), bột mì, sữa bò tiệt trùng, bơ, muối.

Phương pháp chế biến. Loại bỏ xương cá, bỏ da, cắt thành từng miếng, sau đó đun nhỏ lửa trong nước trong 10-15 phút. Chuẩn bị nước sốt sữa (xem công nghệ nấu ăn trong công thức số 5). Đặt các miếng cá lên khay nướng, đổ nước sốt lên trên, rắc dầu và nướng trong lò.

23. Khoai tây nghiền

Thành phần: khoai tây, sữa bò tiệt trùng, bơ, muối.

Cách chế biến. Luộc khoai tây trong nước muối cho đến khi chín, để ráo nước. Nghiền khoai tây, đổ sữa nóng vào, trộn đều. Trước khi sử dụng, đổ bơ đã đun chảy.

24. Món ăn kèm rau phức tạp

Thành phần: cà rốt, đậu xanh đóng hộp, bơ, muối.

Phương pháp chế biến. Cắt cà rốt thành lát, xào trong một ít nước, chà xát, thêm bơ, đun nóng. Đun đậu xanh đóng hộp trong nước dùng cho đến khi sôi, đổ nước dùng ra. Trộn rau và đổ bơ đã đun chảy vào trước khi sử dụng.

25. Salad củ cải đường và táo với kem chua

Thành phần: táo ngọt, gọt vỏ và bỏ hạt, củ cải đường, kem chua 20% béo, muối.

Phương pháp chế biến. Luộc củ cải đường cho đến khi chín, cắt thành từng dải, để nguội. Cắt táo thành từng dải, trộn với củ cải đường, nêm kem chua. Nêm chút muối.

26. Mứt táo tươi nghiền

Thành phần: táo ngọt, gọt vỏ và bỏ hạt, đường, nước.

Cách chế biến. Thái nhỏ táo, đổ nước vào, đun sôi, trộn đều với chất lỏng. Sau đó thêm đường và đun sôi lại.