Tối ưu hóa dinh dưỡng: dinh dưỡng bền vững

Tăng sản lượng lương thực là nhiệm vụ quan trọng nhất mà nhân loại phải đối mặt. Nhưng đây chỉ là một mặt của vấn đề. Một mặt khác, không kém phần quan trọng, là hiểu được nhu cầu sinh lý của một người về dinh dưỡng (từ khi sinh ra đến khi già) trong các điều kiện khí hậu, lao động, sinh hoạt và các điều kiện khác nhau.

Nhờ sự phát triển của các khái niệm cơ bản về cơ chế đồng hóa thức ăn, lĩnh vực kiến thức này đã trở thành không chỉ là một phần quan trọng của khoa học sinh học và y học, mà còn là một khía cạnh quan trọng của chăm sóc sức khỏe thực hành. Dựa trên nghiên cứu cơ bản, nên xem xét một số vấn đề quan trọng, bao gồm dinh dưỡng hợp lý, tối ưu hóa hơn nữa dinh dưỡng của con người và một số vấn đề khác, theo quan điểm của hai lý thuyết dinh dưỡng - cổ điển và mới.

Nhìn chung, dinh dưỡng hợp lý ngày nay trong hầu hết các trường hợp không phải là dinh dưỡng lý tưởng. Do đó, nhiệm vụ của các nhà khoa học và kinh tế học được thu hẹp lại thành việc hình thành một chế độ dinh dưỡng hợp lý thực sự, phải liên tục được cải thiện. Do đó, chúng ta lại quay trở lại với ý tưởng về dinh dưỡng hợp lý như một sự thỏa hiệp giữa các chuẩn mực tối ưu và khả năng thực tế hạn chế. Tuy nhiên, có một câu hỏi cơ bản: các tiêu chuẩn dinh dưỡng tối ưu sẽ được xây dựng trên cơ sở nào - trên cơ sở lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng hay đầy đủ?

Dinh dưỡng cũng không lý tưởng vì nhiều thực phẩm lành mạnh chứa các chất độc hại. Trong một số trường hợp, các chất độc hại như vậy có thể bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt thực phẩm. Tuy nhiên, một mức độ nhất định của các chất độc hại là người bạn đồng hành sinh lý và liên tục của cuộc sống. Hầu hết các chất này được trung hòa bởi các hệ thống bảo vệ của đường tiêu hóa. Ngoài ra, gần đây, do sự thâm canh nông nghiệp và đô thị hóa của dân số, lượng tạp chất trong thực phẩm, phần lớn trong số đó không hoàn toàn vô hại đối với cơ thể, đã tăng dần trên toàn thế giới. Việc sử dụng các chất điều chỉnh môi trường (thuốc diệt cỏ, thuốc trừ sâu, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, v.v.) dẫn đến thực tế là các chất này xâm nhập vào một phần đáng kể các sản phẩm thực phẩm. Các chất như vậy ban đầu được sử dụng và trên hết là chống lại một số loại thực vật, côn trùng có hại, nấm độc. Mặc dù đã nỗ lực để các tác nhân này chỉ tác động có chọn lọc lên một số nhóm động vật nhất định, do tính phổ biến của các khối chức năng, vẫn có nguy cơ tác động đến cơ thể con người và động vật bậc cao. (Trong nhiều trường hợp, tác động tiêu cực như vậy đã được chứng minh.) Tương tự như vậy, các chất phụ gia, chủ yếu đảm bảo bảo quản các sản phẩm thực phẩm, cũng không phải là không quan trọng. Ngoài ra, các chất phụ gia này còn bị ô nhiễm bởi chất thải công nghiệp, trong đó có thể có những chất rất độc hại.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]