^

Phô mai cottage với viêm tụy, viêm túi mật và viêm dạ dày: công thức nấu ăn

, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 23.04.2024
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Phô mai cottage là một trong số ít các loại thực phẩm có thể tiêu thụ trong đợt cấp của quá trình viêm trong tuyến tụy. Các protein chứa trong nó được đồng hóa bởi các sinh vật dễ dàng hơn nhiều so với các protein động vật khác. Phô mai cottage với viêm tụy được phép ăn, kết hợp với các thực phẩm khác, và như một món ăn độc lập.

Có thể điều trị viêm tuyến tụy?

Nhiều người hỏi ý kiến bác sĩ về việc liệu có thể ăn phô mai cottage trong viêm tụy hay không. Các chuyên gia dinh dưỡng hoan nghênh việc sử dụng sản phẩm này ở dạng tinh khiết, và như một chất phụ gia cho các món ăn khác. Hiệu quả y học và giá trị dinh dưỡng của phô mai là do sự có mặt trong thành phần của một số lượng lớn các protein cấp cao, và ngoài ra một amino acid - methionine rất quan trọng. Nó cũng kết hợp các loại vitamin khác nhau với vi lượng.

Khi viêm tụy nên độc quyền không có tính axit và tươi, sản phẩm ít chất béo. Phù hợp nhất là sữa đông nhà. Bệnh nhân nên sử dụng nó ở dạng dán. Ngoài ra nó được phép làm cho một loạt các món ăn, chẳng hạn như soufflé và thịt hầm với bánh pudding.

Phô mai phô mai béo và béo cho bệnh nhân bị viêm tụy là bị cấm. Ngoài ra, bạn không thể gia vị nó với gia vị, bởi vì nó có thể kích thích việc sản xuất một lượng lớn mật. Nó cũng bị cấm để nấu ăn từ các món phô mai cottage cần phải được rang hai lần, sử dụng rất nhiều dầu hướng dương.

Phô mai cottage với viêm tụy cấp tính và mãn tính, đợt cấp của viêm tụy

Đó là khuyến cáo để nghiên cứu đặc thù của việc sử dụng các sản phẩm ở dạng cấp tính của viêm tụy, để không kích động một đợt cấp của bệnh lý hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân.

Để tránh căng thẳng trên tuyến tụy, bạn chỉ nên sử dụng phô mai, hàm lượng chất béo trong đó không vượt quá 3%. Ngoài ra, sản phẩm phải tươi, được nấu chín một cách độc lập một cách tối ưu. Đối với sản xuất, 1 lít sữa là cần thiết (đề nghị thanh trùng), mà phải được đun sôi. Sau đó, thêm nước cốt chanh (0,5 chanh), chờ cho sữa để uốn cong, sau đó loại bỏ nó khỏi lửa và lật các nội dung của container trên vải (lớp thứ 2). Phô mai cottage sẽ sẵn sàng khi huyết thanh thoát hoàn toàn.

Để tránh sự gia tăng chỉ số của axit dạ dày, cần phải tiêu thụ phô mai, độ axit trong đó không cao hơn 170 ° T.

Sử dụng nó được cho phép cả nghiền, và trong các hình thức của bánh, hấp.

Để bù đắp cho tình trạng thiếu canxi, nó được phép ăn thức ăn được làm trên cơ sở của cái gọi là phô mai cottage nung. Bạn có thể tự làm bằng cách thêm canxi (bạn có thể chọn clorua hoặc axit lactic) trong sữa.

Cấm ăn khối sữa đông hoặc bánh pudding mỗi ngày. Số tiền được đề nghị không quá 2-3 lần mỗi tuần.

Trong một ngày, nó được phép ăn không quá 250 gram phô mai. Trong trường hợp này, đối với một liều duy nhất, bạn nên tiêu thụ tối đa 150 g sản phẩm.

Trong những ngày đầu tiên, bệnh nhân thường được cho ăn các món ngọt - soufflé hoặc puddings, và các loại thực phẩm sữa đông mặn có thể được thêm vào chế độ ăn uống sau này.

Với đợt cấp của viêm tụy mãn tính, sữa đông nên được tiêu thụ phù hợp với các quy định được cung cấp ở dạng cấp tính của bệnh. Khi tình trạng viêm bắt đầu giảm, và đau và dấu hiệu quá mẫn cảm với sản phẩm vắng mặt (trong số các rối loạn tiêu hóa - nôn mửa, buồn nôn và tiêu chảy), bạn có thể tăng hàm lượng chất béo của phô mai lên 4-5%.

Với thuyên giảm, nó được phép ăn 9% sữa đông. Ngoài ra, sử dụng nó được cho phép không chỉ ở dạng một souffle hoặc bánh pudding, mà còn trộn với mì ống, ngũ cốc, và các món thịt. Bạn có thể thêm một trình đơn của bánh được nhồi với pho mát cottage, và ngoài bánh bao lười biếng.

Nếu một người bắt đầu thuyên giảm liên tục, bạn có thể thử thêm vào các món ăn kiêng của bạn bao gồm 20% sữa đông. Nên nhớ rằng pho mát cottage với hàm lượng chất béo như vậy có thể kích thích sự trầm trọng của bệnh lý, nếu sự thuyên giảm không đủ ổn định. Ngoài ra, phô mai béo béo ức chế quá trình hấp thụ canxi, vì hệ tiêu hóa có thể có thêm tải trọng.

Vào cuối thời kỳ đói, khi bệnh lý tồi tệ hơn (vào ngày thứ 2-ngày thứ 3), nó được phép thêm các sản phẩm sữa đông vào khẩu phần ăn. Nhưng trong trường hợp này, bạn cần phải ăn một phần nhỏ, mà không cần tiêu thụ cả phô mai và sữa, bởi vì nó có thể kích thích tuyến tụy.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Sử dụng với viêm dạ dày đồng thời và viêm tụy

Với phô mai cottage viêm dạ dày được cho phép gần như không có giới hạn, mặc dù với một số hình thức bệnh lý sản phẩm này vẫn sẽ không phải là sự lựa chọn tốt nhất. Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng đảm bảo rằng có một số lượng không giới hạn của phô mai, ngay cả trong trường hợp trầm trọng của viêm dạ dày, mặc dù nó phải được hiểu rằng sản phẩm phải tươi và bị xóa sổ. Ngoài ra, với một bệnh lý tương tự, hình dạng của souffle cũng phù hợp để sử dụng.

Món ăn phô mai cottage với viêm tụy

Thực đơn ăn kiêng cho viêm tụy bao gồm các món phô mai cottage, được làm từ dạng mì ống từ phô mai tươi không có tính axit. Trong trường hợp này, nó là cần thiết để loại trừ khỏi món ăn pho mát rất chua hoặc béo.

Công thức nấu ăn từ phô mai cottage với viêm tụy

Một lựa chọn tốt cho viêm tụy là 4-5% không có chất curd (hoặc hoàn toàn không có chất béo). Cho phép lưu trữ sữa đông chế độ ăn uống để trộn với chất béo tự chế.

Để làm cho một sản phẩm tự chế, đun sôi sữa (1 lít), và sau đó loại bỏ nó khỏi lửa và thêm kefir defatted (0,5 lít) vào nó. Khi bị đau, bạn nên sử dụng món ăn đã nung, có thể mua tại cửa hàng hoặc hiệu thuốc.

Ngoài ra còn có một công thức để làm một món ăn từ một sản phẩm tươi sống. Phải được bổ sung vào sữa nóng (60 độ), 3% giấm (2 thìa) và sau đó làm nóng sữa đến 90 độ rồi, và sau đó còn lại trong 15 phút (tách huyết thanh). Sản phẩm làm mát được yêu cầu phải trải qua gạc.

Để chuẩn bị món ăn theo công thức sau, bạn cần canxi lactate, có thể mua ở hiệu thuốc (dưới dạng viên nén hoặc bột). Phải mất 1 muỗng cà phê bột này, được pha loãng với sữa luộc (1 L), trộn chậm. Làm nguội hỗn hợp trên rây. Các món ăn được phép mùa với sữa chua ngọt (1 muỗng canh). Ngoài ra, nó được phép thêm các loại trái cây riêng lẻ (không có tính axit) - chẳng hạn như táo hoặc cà rốt, và ngoài ra, bí ngô và lê với mơ.

Bạn có thể ăn sữa đông muối - một bữa ăn sáng chế độ ăn uống tốt được tạo ra bằng cách thêm rau với rau xanh, cũng như kem chua hoặc kefir ít chất béo.

Sườn phô mai cottage với viêm tụy

Để chuẩn bị quiches pho mát tụy semolina yêu cầu (2 muỗng canh) để được ngâm trong nước, do đó nó là sưng lên, như vượt quá táo này (1 x), protein trứng (2 miếng), và sữa đông (200 g) và vani với đường để nếm.

Quá trình nấu ăn:

  • trộn semolina với phô mai;
  • thêm vào hỗn hợp này vani với đường, cũng như bóc vỏ và bóc vỏ trên một vắt táo tốt;
  • đánh lòng trắng cho đến khi bọt, và sau đó thêm vào hỗn hợp;
  • đặt hỗn hợp thu được vào khuôn, sau đó nướng ít nhất 40 phút (nhiệt độ trong khoảng 150-180 độ);
  • Các món ăn chuẩn bị nên được làm mát trước khi sử dụng.

Pudding hơi nước từ phô mai cottage với viêm tụy

Để làm bánh pho mát cho một cặp vợ chồng cần semolina (2 muỗng cà phê) đã được ngâm trong nước, phô mai bào (200 g), chất đạm (1-2 miếng) và vanillin với hương vị đường. Khi thuyên giảm được phép thêm một chút bơ trong món ăn, cũng như cà rốt nghiền.

Quá trình nấu ăn:

  • cẩn thận trộn tất cả các thành phần của món ăn;
  • thêm protein vào hỗn hợp thu được, đánh vào bọt;
  • sau đó bánh được nấu chín cho một cặp vợ chồng.

Soufflé từ pho mát cottage với viêm tụy

Như một món tráng miệng cho những người bị viêm tụy từ chế độ ăn uống từ pho mát cottage là hoàn hảo. Tất nhiên, sản phẩm bắt đầu phải có hàm lượng chất béo thấp. Món này được chuẩn bị khá đơn giản, và đồng thời nó rất hữu ích cho cơ thể và ngon miệng.

Phô mai cottage cho souffle là cần thiết để xay, sử dụng một máy xay thịt, sàng hoặc máy xay sinh tố, và để nấu ăn bạn cần một multivarker hoặc một bàn ủi. Nó được cho phép để thêm semolina, cà rốt, được cho phép trong sữa, cũng như bánh quy sụp đổ vào món ăn.

Vareniki lười biếng với pho mát cottage trong viêm tụy

Phô mai cottage với viêm tụy có thể được sử dụng để làm cho vareniki lười biếng. Nấu ăn chúng được cho phép theo một công thức tiêu chuẩn, chỉ giảm lượng đường thêm vào món ăn. Biến thể sau đây rất phù hợp:

Để nấu ăn đòi hỏi phô mai ít béo (250 g), trứng (1 miếng), bột (3-4 muỗng canh), cũng như đường (2 muỗng cà phê). Nó là cần thiết để xay trứng cùng với đường, sau đó thêm phô mai cottage với bột để hỗn hợp, và sau đó cẩn thận nhào. Sau đó, làm ẩm bàn tay của bạn trong nước lạnh và dập ra xúc xích tạo thành, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ (rộng khoảng 2 cm) và cuộn những miếng này thành quả bóng. Sau đó, bánh bao được luộc trong nước sôi hơi muối (sôi yếu) - sau khi đi lên của họ khoảng 5-7 phút. 

Các món ăn đã sẵn sàng cần phải được làm mát một chút, và sau đó để điền vào với một nước sốt sữa hoặc sữa chua.

Kefir và phô mai cottage với viêm tụy

Với dạng viêm tụy mãn tính, bất kể giai đoạn bệnh lý, cần uống kefir một giờ trước khi đi ngủ. Sản phẩm này được hấp thu tốt bởi cơ thể, hoàn toàn thỏa mãn cơn đói, và cũng cung cấp cho dạ dày của bệnh nhân tải trọng cần thiết.

Trong trường hợp này, kefir nên được đặc biệt không có chất béo, và bạn có thể uống nó không sớm hơn 10 ngày sau khi bệnh đã trở nên tồi tệ hơn. Liều lượng được quy định bởi bác sĩ điều trị, với sự gia tăng dần dần. Liều tối đa hàng ngày là 1 cốc kefir - giới hạn này bị cấm ngay cả trong trường hợp thuyên giảm ổn định. Nhưng trong thời gian này bệnh nhân được phép chuyển sang sử dụng kefir với hàm lượng chất béo 2%.

Trong trường hợp vượt quá liều lượng cần thiết hàng ngày, nó có thể làm hỏng các cấu trúc của màng nhầy, cũng như quá trình oxy hóa của toàn bộ nội dung của dạ dày. Điều này có thể gây sưng và lên men, và sau đó dẫn đến một sự cố của tuyến tụy và sự suy giảm mạnh về sức khỏe của bệnh nhân.

Trong thời gian thuyên giảm, nó được phép sử dụng kefir như một thay đồ cho salad trái cây hoặc rau, cũng như cho mì ống luộc.

Khi thuyên giảm ổn định được phép thêm kefir hay xylitol sorbitols, và trong đường Ngoài ra với mật ong - điều này là có thể bởi vì trong một thời gian nhất định tuyến tụy hoạt động ổn định mà không xấu đi tình trạng của bệnh nhân. Có thể thêm dầu ô liu hoặc dầu hướng dương (nhưng chỉ sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ).

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.