^

Hai lý thuyết dinh dưỡng: thức ăn lý tưởng và dinh dưỡng lý tưởng

, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 23.04.2024
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Khái niệm thức ăn lý tưởng và dinh dưỡng lý tưởng nói chung dựa trên các định đề khoa học nghiêm ngặt. Nó được phát triển khoa học dựa trên lý thuyết dinh dưỡng của lassic, mà tôi được hình thành dưới ảnh hưởng của công trình của các nhà khoa học vĩ đại nhất, đặc biệt là thế kỷ XIX và XX. Chúng tôi lưu ý một lần nữa rằng lý thuyết này được đặc trưng bởi một cách tiếp cận cân bằng, và cung cấp chính của nó là để cung cấp năng lượng mà - nó chủ yếu là quá trình duy trì và cân bằng kết cấu phân tử của cơ thể, tức là quá trình hoàn lại chi phí xảy ra trong cơ thể. Do sự hấp thụ và tiêu hóa các chất dinh dưỡng khác nhau cần được cân bằng, các thành phần cần thiết được chiết xuất từ chúng và chấn lưu được loại bỏ. Trong trường hợp này, có một sự cân bằng tốt giữa phổ của các chất đến và bị mất. Với sự trợ giúp của các cơ chế đặc biệt như vậy sự cân bằng được duy trì rất chính xác. Về bản chất, nó là một thực tế rằng, nhờ có hệ thống cảm biến đặc biệt phát hiện sự mất mát của các chất vào cơ thể, dẫn đến chuyển đổi và hoạt động nuôi dưỡng, lựa chọn chuyên ngành của các loại thực phẩm khác nhau và như vậy. D. Nói cách khác, như đã đề cập ở trên, lý thuyết về chế độ dinh dưỡng cân bằng dựa trên việc sử dụng các các luật cơ bản về bảo tồn vật chất và năng lượng cho các hệ thống sinh học.

Vào cuối thế kỷ XIX, khái niệm cơ bản về cải thiện dinh dưỡng được vạch ra. Vì vậy, tại thời điểm này có một ý tưởng về việc loại bỏ chất dằn và tạo thành thực phẩm giàu nhất, chủ yếu hoặc chỉ chứa chất dinh dưỡng. Vào đầu thế kỷ 20, nhiều nhà khoa học nổi tiếng tin rằng có thể tạo ra một loại thức ăn lý tưởng, dưới dạng chất dinh dưỡng tinh khiết cao, sẽ được đưa vào đường tiêu hóa.

Trong hình thức cuối cùng, lý thuyết dinh dưỡng cân bằng, dựa trên phương pháp cân bằng để đánh giá thực phẩm và chế độ ăn uống, được xây dựng vào cuối thế kỷ thứ mười chín và đầu thế kỷ XX. Chúng tôi đã chỉ ra rằng lý thuyết của một chế độ ăn uống cân bằng là một trong những người đầu tiên nếu không phải là lý thuyết phân tử đầu tiên trong sinh học và y học, và bằng nhiều cách phục vụ như là sự phát triển của những ý tưởng mới và dự báo trong lĩnh vực dinh dưỡng. Hơn nữa, một lý thuyết dinh dưỡng cân bằng, kết quả lý thuyết và thực tiễn quan trọng nhất đã được thu được, đặc biệt là việc mở cần thiết cho sự hoạt động của cơ thể axit thiết yếu amin, vitamin, muối khoáng, nguyên tố vi lượng và vân vân .. Cuối cùng, lý thuyết của một chế độ ăn uống cân bằng là một cơ sở khoa học cho việc chuyển đổi từ tập quán canh tác để kỹ thuật công nghiệp. Những lợi thế của thứ hai, như đã đề cập ở trên, đã được lưu ý bởi A.N. Nesmeyanov. Thành tựu lớn nhất của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại và chế độ ăn uống hiện đại - kết quả của lý thuyết tuyệt vời về dinh dưỡng cân bằng.

Hiện tại, rõ ràng là, mặc dù những thành công nghiêm trọng, nhiều kết quả thực tế chính và các khuyến nghị của lý thuyết dinh dưỡng cân bằng đã dẫn đến một hướng rất nguy hiểm (mặc dù không hoàn toàn sai). Họ kích thích sự phát triển của nhiều bệnh, cho đến nay hầu như là những bệnh chính trong một xã hội con người văn minh. Tình huống này có thể được giải thích bởi thực tế là ý tưởng cải tiến, làm giàu thực phẩm chỉ là hoàn hảo ngay từ cái nhìn đầu tiên. Thật vậy, người ta có thể xây dựng một thực phẩm lý tưởng, nó có thể lưu trữ không phải là một số tiền rất lớn của thực phẩm, và, giảm dằn, chỉ một phần trong số họ đó là cần thiết cho thực phẩm, có thể được vận chuyển từ một phần của thế giới khác, không phải tất cả các sản phẩm, nhưng chỉ thành phần của họ đại diện cho thực phẩm giá trị ... Tuy nhiên, trên thực tế, các thực phẩm tinh chế và thực phẩm bổ sung đã bị khiếm khuyết theo nhiều cách và gây ra nhiều bệnh nghiêm trọng. Có lẽ những sản phẩm này kích thích sự phát triển của các bệnh chưa phát hiện hoặc không giải thích được như bệnh beriberi và một số bệnh khác. (Bệnh beriberi là phổ biến ở các quốc gia mà gạo -. Thực phẩm Staple Không gạo vỏ tiêu hóa được lấy ra như dằn nhưng mà nó có chứa một trong những vitamin thiết yếu -. Vitamin B 1, thiếu dẫn đến teo cơ, rối loạn tim mạch, vv .)

Không có kết luận quan trọng nào từ lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng, bao gồm khả năng cung cấp dinh dưỡng ngoài đường trực tiếp qua máu, cũng là sai lầm. Dinh dưỡng ngoài ruột, mặc dù trong nhiều trường hợp nó là cần thiết, đồng thời, có lẽ, sẽ không bao giờ có thể thay thế dinh dưỡng của con người trong định mức.

Ý tưởng về một thực phẩm lý tưởng đã được thể hiện đầy đủ nhất trong dinh dưỡng nguyên tố. Ý tưởng này có vẻ vô cùng quan trọng, đun sôi xuống thực tế là thức ăn chúng ta ăn phải được thay thế bằng các chất từ đường tiêu hóa vào máu và trực tiếp liên quan đến sự trao đổi chất. Những chất này là những sản phẩm cuối cùng của quá trình tiêu hóa thức ăn -. Glucose, axit amin, axit béo, vv Nói cách khác, thức ăn phải bao gồm một tập hợp các axit amin mà thay thế các protein thiết monosaccharides thay thế oligo- và polysaccharides thiết axit béo vv Yếu tố .. Chế độ ăn uống cũng nên bao gồm muối, các nguyên tố vi lượng, vitamin. Các thí nghiệm ban đầu về động vật và các quan sát trên người đã chứng minh được nhiều khả năng của chế độ ăn kiêng. Những phân tích miệng nói rằng trong trường hợp này có thể kiểm soát dòng chất dinh dưỡng qua bất kỳ thành phần cấu thành nào, loại trừ khi cho ăn các sản phẩm tự nhiên. Như vậy, dinh dưỡng nguyên tố dường như đã đưa ra một số lợi thế có giá trị.

Cần lưu ý rằng khái niệm dinh dưỡng trong không gian đã được phát triển trên cơ sở lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng. Mặc dù có sự khác biệt đáng kể trong quan điểm của các tác giả khác nhau, trong những năm 1970 giả định rằng phi hành gia có thể sử dụng chế độ ăn kiêng với các yếu tố cần thiết tối ưu và ít chất dằn nhất cho các chuyến bay dài.

Đồng thời, chế độ ăn kiêng chủ yếu không phải là chống chỉ định. Họ chỉ đơn giản là không thể thay thế một chế độ ăn uống bình thường trong một thời gian dài. Nhưng với một số bệnh và trong một số tình huống (căng thẳng, thi đấu thể thao, điều kiện làm việc đặc biệt, điều kiện khí hậu, vv), một phần của thức ăn thông thường hoặc tất cả các thay thế của nó với các yếu tố là rất khuyến khích. Hiện nay, việc thay thế đó đang được thực hiện thành công, và thậm chí có thể đề nghị một sự chuyển đổi tạm thời sang chế độ ăn kiêng. Đồng thời, nó đã trở nên khá rõ ràng rằng trong quá trình tiến hóa, người đàn ông thích nghi không phải là nguyên tố (monomeric), nhưng để chế độ ăn uống polymer, nghĩa là, đối với thực phẩm mà ông đã tiêu thụ trong hàng ngàn năm.

Chúng tôi đã đưa ra một khía cạnh rất quan trọng của vấn đề dinh dưỡng, trên thực tế, đó là một trong những lý do cho sự hình thành một lý thuyết dinh dưỡng mới. Hãy để tôi nhắc nhở bạn một lần nữa: chúng ta đang nói về thực tế rằng lý thuyết cổ điển đặc biệt hiệu quả về dinh dưỡng cân bằng không phải là tiến hóa đầy đủ. Chính xác hơn, về cơ bản nó không tiến hóa và sinh học đầy đủ. Đây là đặc trưng của lý thuyết dinh dưỡng đầy đủ.

Như từ tên của lý thuyết, ý nghĩa của nó là, trước tiên, rằng thực phẩm không nên cân bằng, mà còn được cho ăn theo hình thức tương ứng với các đặc điểm tiến hoá của loài và quần thể. Tình huống này là vô cùng quan trọng, và nó không thể đánh giá thấp. Thứ hai, một số khái niệm cơ bản về dinh dưỡng của con người cần được xem xét và thậm chí được sửa đổi dựa trên những thành tựu mới trong lĩnh vực sinh lý, hóa sinh, y học và sinh học nói chung. Một số khám phá mới trong sinh học và y học đã chứng minh rằng dinh dưỡng không chỉ là một quá trình cung cấp cho cơ thể các chất thực phẩm, như chúng tôi đã đại diện nó gần đây. Hút hết vấn đề phức tạp này là vô cùng khó khăn. Vì vậy, chúng tôi sẽ cố gắng một lần nữa để tóm tắt ngắn gọn một số khía cạnh quan trọng nhất của nó.

Trước hết, người ta phải nói một lần nữa về vai trò quan trọng của vi sinh vật trong đường tiêu hóa trong hoạt động quan trọng của cơ thể. Ruột có một bộ vi khuẩn tương tác gần gũi, có thể nhận ra một khối lượng lớn các biến đổi quan trọng liên quan đến cả nội sinh và ngoại sinh. Do những thay đổi về chuyển đổi trong các chất này, cũng như các sợi thực phẩm dai dẳng, các chất dinh dưỡng bổ sung sẽ xuất hiện. Thực tế này một mình chứng minh cho sự không thể tạo ra thức ăn lý tưởng và dinh dưỡng hoàn hảo.

Nó cũng không kém phần quan trọng là dân số của vi khuẩn của đường tiêu hóa đang triển khai một loại đặc biệt của homeostasis - trofostaz, tức là duy trì không đổi của dòng chảy dinh dưỡng từ đường tiêu hóa vào môi trường nội bộ của cơ thể. Trong trường hợp không có hệ thực vật vi khuẩn, kháng thể dinh dưỡng bị suy yếu trầm trọng. Cũng cần thiết rằng để duy trì nội tạng thông thường, cần phải có những mối liên hệ với một nhóm người đủ lớn và có nội tạng riêng. Bệnh nội tạng thông thường có thể bị gián đoạn do các tác động khác nhau, làm tăng sự chuyển hóa của vi khuẩn và gây ra một số bệnh nghiêm trọng.

Vì vậy, bây giờ khá rõ ràng rằng chúng ta thường xuyên nhận được một số chế độ ăn uống bị lỗi và hệ thực vật vi khuẩn của chúng tôi giúp chúng ta chịu được các điều kiện không thuận lợi được tạo ra. Đồng thời, hệ thực vật vi khuẩn tạo ra một lượng chất độc nhất định. Do đó, việc tạo ra một thức ăn lý tưởng và thức ăn lý tưởng đã là không thực tế trong ánh sáng của những trường hợp này. Tương tự, ý tưởng về khả năng tồn tại của một người bị giảm đường tiêu hóa là không thực tế.

Thật vậy, cần lưu ý rằng chúng ta đã nhắc lại nhiều lần sự thật đáng ngạc nhiên: đường tiêu hóa không chỉ là một cơ quan cung cấp các chất cần thiết cho cơ thể. Đây là nội tạng nội tiết, nó, như nó đã xuất hiện trong thập kỷ qua, mạnh hơn tất cả các tuyến nội tiết khác, kết hợp với nhau. Phát hiện này đề cập đến một trong những cuộc cách mạng im lặng im lặng được gọi là sinh học và y học. Hệ thống nội tiết của đường tiêu hóa theo thể tích lớn hơn yên, tuyến giáp, tuyến thượng thận, tuyến sinh dục và cơ cấu nội tiết khác, và sản xuất hormone khác nhau dài hơn các cơ quan dữ liệu nội tiết.

Do đó, dinh dưỡng là quá trình không chỉ của thực phẩm, mà còn là các chất điều tiết được sản xuất bởi bộ máy nội tiết của đường tiêu hóa, tức là các tín hiệu hóa học theo cách nào đó kiểm soát cơ thể của chúng ta. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi ở những sinh vật non một số bộ phận của thành phần thực phẩm gây ra hiệu quả lớn hơn so với những con già. Trong trường hợp sau, thậm chí bộ tối ưu hơn của chúng cũng không gây ra hiệu quả khổ hạnh. Điều này được giải thích bởi thực tế là hệ thống nội tiết của đường tiêu hóa nhận ra không chỉ các tác dụng phụ về hệ tiêu hóa và dinh dưỡng, tham gia vào việc điều hòa sự đồng hóa thực phẩm và một số chức năng quan trọng khác.

Cuối cùng, tùy thuộc vào đặc tính tiến hóa của dinh dưỡng, thực phẩm nên chứa một số lượng lớn các cấu trúc dằn và không nhỏ mà không trực tiếp tham gia vào sự trao đổi chất của cơ thể. Hóa ra rằng thế kỷ XIX là một thế kỷ của những sai lầm kịch tính, khi dưới ảnh hưởng của lý thuyết về dinh dưỡng cân bằng, ngành đã tìm cách lấy được ví dụ bột tinh khiết cao, ngũ cốc dùng cho sản xuất ngũ cốc và các sản phẩm tinh chế khác. Tuy nhiên, nó cho thấy rằng chất xơ thực phẩm ảnh hưởng đáng kể đến hoạt động của đường tiêu hóa, chuyển hóa chất điện giải và một số chức năng khác quan trọng bậc nhất. Người ta cũng nhận thấy rằng, nếu không có các chất dằn thì hệ vi khuẩn của đường tiêu hoá sản sinh ra nhiều chất độc hại hơn và ít hiệu quả hơn các chức năng bảo vệ và các chức năng khác. Hơn nữa, trong quá trình phát triển của các chất dằn tự tham gia vào một số chức năng cơ thể, bao gồm cả trong việc trao đổi các steroid. Vì vậy, tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt của con người dẫn đến sự giảm cholesterol trong máu, có thể so sánh với kết quả của việc đưa ra các loại thuốc hạ cholesterol. Giải thích cho hiện tượng này là các quá trình trao đổi cholesterol, axit mật và các hoocmon steroid có mối liên hệ với nhau.

Do đó, chất xơ ăn kiêng cần được sử dụng cho việc bình thường hoá nội tạng, và đối với những ảnh hưởng trực tiếp đến việc trao đổi cholesterol, muối, chuyển hóa nước, vv Cần lưu ý rằng hiện nay đã được sử dụng khá thường xuyên.

Ở phương Tây, sản xuất sợi công nghiệp được phát triển rộng rãi. Ở nước ta, ví dụ, nước ép trái cây nguyên chất không còn được sản xuất, và thay vào đó, các chế phẩm được làm ra cho các sản phẩm khác nhau từ trái cây và rau cải có chứa chất xơ. Thật vậy, một trong những thành phần có giá trị nhất trong trái cây và rau quả là chất xơ ăn kiêng. Cũng có thể nói cho nhiều sản phẩm khác.

Kết luận

Ý tưởng cơ bản về thức ăn lý tưởng và dinh dưỡng lý tưởng là để cung cấp sự biểu hiện tốt nhất có thể của tất cả các khả năng của cơ thể và chức năng tối ưu của nó. Tuy nhiên, rõ ràng, việc đạt được mục tiêu này là không thực tế. Trên thực tế, một số loại thực phẩm rất thuận lợi cho việc vận động cơ thể to lớn, trong những trường hợp tương tự khi có những căng thẳng tinh thần đáng kể, một chế độ ăn uống khác là cần thiết. Hơn nữa, những thay đổi trong nền tình cảm cũng đòi hỏi những thay đổi thích hợp trong chế độ ăn uống. Các loại thực phẩm trong khí hậu nóng và lạnh thay đổi đáng kể, và sự khác biệt về dinh dưỡng giữa các dân tộc miền Bắc và miền Nam không thể chỉ giảm thành các yếu tố kinh tế. Cuối cùng, để tăng tuổi thọ nên sử dụng khẩu phần ăn ít calorie. Đồng thời, công việc đòi hỏi trình độ dinh dưỡng cao. Do đó, có một số mô hình thức ăn và dinh dưỡng phù hợp cho các điều kiện khác nhau. Nhưng không ai trong số họ là hoàn hảo.

Trên thực tế, dinh dưỡng không thể được giải thích như đơn giản là cung cấp cho cơ thể một bộ các nguyên tố hóa học nhất định. Đây là một quá trình phức tạp trong đó đường tiêu hóa tương tác với các cơ quan và hệ thống khác của cơ thể và đóng vai trò như một nguồn số lượng lớn các tín hiệu thần kinh và hoocmon.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6],

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.