Carbohydrate: định mức, loại, chuyển hóa carbohydrate, ý nghĩa sinh học

Carbohydrate, hoặc như chúng được gọi là - saccharides, đây là tên thống nhất cho các hợp chất hữu cơ, bao gồm bản thân cacbon, cũng như các hợp chất hydro và oxy.

Sacarit được coi là nguồn năng lượng chính của cơ thể - họ cung cấp năng lượng gần như ngay lập tức, nhưng không lưu nó, không giống như chất béo, trong đó kiểm soát việc cung cấp hơn 80% nguồn tài nguyên năng lượng, và các protein mà lưu trữ năng lượng trong cơ xương.

Do tính đa dạng của chúng, saccharide có thể thực hiện rất nhiều chức năng trong cơ thể con người, vai trò sinh học của chúng trong quá trình trao đổi chất là cực kỳ quan trọng.

[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Carbohydrate, vai trò và ý nghĩa sinh học

• Saccharides tham gia vào việc xây dựng các tế bào cơ thể.
• Carbohydrate, bị oxy hóa, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Oxy hóa chỉ có một gram carbohydrate phát hành 4 kilocalories.
• Saccharides có thể hoạt động như một biện pháp bảo vệ thành tế bào.
• Các hợp chất carbohydrate có liên quan đến việc điều hòa thẩm thấu (áp suất thẩm thấu).
• Carbohydrate vào cấu trúc của một số monosaccharides (ribose, pentose), tham gia vào việc xây dựng adenosine triphosphate (ATP).
• Oligosaccharides có đặc tính nhận (perceiver).

[7], [8], [9], [10]

Carbohydrate hoạt động như thế nào?

1. Tất cả các saccharide là "nhiên liệu" tốt nhất và là nguồn năng lượng để hoạt động bình thường, hoạt động của cơ thể. Có lẽ đối với não, chính xác hơn cho dinh dưỡng và cuộc sống của nó, không có thành phần quan trọng hơn carbohydrate. 
2. Nguồn cacbonhydrat có thể là đường, mật ong, xirô ngô, một số loại rau, sản phẩm từ sữa, các sản phẩm bột, đậu. 
3. Trong cơ thể, việc biến đổi saccharide thành loại chính "nhiên liệu" - glucose. Có những carbohydrate, phân tách, biến đổi thành glucose nhanh chóng, cũng có những chất hấp thụ lâu hơn, do đó dòng glucose vào máu sẽ dần dần. 
4. Glucose thâm nhập vào tế bào với sự trợ giúp của insulin, một số saccharides được tích tụ trong gan như là một nguồn dự trữ cho các hoạt động tích cực có thể. Nếu tỷ lệ dự trữ bị vượt quá, hoặc dự trữ này không được sử dụng (lối sống định canh định cư), mô mỡ bắt đầu hình thành.

Các loại carbohydrate

Carbohydrate được phân thành các loại sau: 

• Đơn giản 
  • Monosaccharides là galactose, fructose, glucose 
  • Disaccharides là lactose và sucrose 
• Phức hợp (polysaccharide) - chất xơ (sicarit xơ), tinh bột và glycogen.

Các saccharit đơn giản được hấp thu và hòa tan nhanh trong nước, đó là tất cả các đường thông thường và các sản phẩm khác trong đó.

Trong số các carbohydrate, một vị "danh dự" được lấy bằng glucose, là một phần của hầu hết các loại trái cây và quả mọng. Glucose là một monosaccharide, khi tiêu hóa, kích thích sản xuất glycogen. Glucose là một saccharide cần thiết cho cơ thể, cung cấp cho cơ, não, duy trì lượng đường trong máu và kiểm soát mức độ glycogen trong gan.

Fructose, trên thực tế, rất giống với các chức năng và tính chất của glucose, và được coi là đường tiêu hóa khác với glucose duy nhất được nhanh chóng đào thải và không có thời gian để hoàn toàn được hấp thụ bởi cơ thể. Sự bão hòa của gan với fructose không phải là nguy hiểm, hơn nữa, fructose dễ chuyển đổi thành glycogen hơn glucose. Sự dư thừa của fructose trong máu không phải là nguyên tắc vì nó nhanh chóng rời khỏi máu.

Sucrose là loại carbohydrate giúp thúc đẩy các cụm mỡ, kích thích chuyển đổi thành lipid của tất cả các chất dinh dưỡng, thậm chí là protein. Trong thực tế, sucrose là tổ tiên của fructose và glucose, "sinh ra" khi thủy phân sucrose.

Lượng sucrose, ở một mức độ nào đó, là chỉ số chuyển hóa chất béo trong cơ thể. Ngoài ra, đường dư thừa sẽ sớm hay muộn ảnh hưởng đến thành phần huyết thanh và trạng thái của vi khuẩn đường ruột. Hệ vi sinh vật của ruột ban đầu được sinh ra với vi sinh vật, lượng được điều chỉnh bởi một cơ sở acid và quá trình enzyme. Vượt quá mức đường sucrose dẫn đến sự nhân lên nhanh chóng của vi khuẩn, đó là một nguy cơ dysbiosis và các rối loạn khác trên một phần của đường tiêu hóa.

Galactose là một monosaccharide hiếm, không xảy ra như là một thành phần độc lập trong thực phẩm. Galactose chỉ được sản xuất bằng cách phân cắt, làm tan lactose, một carbohydrate sữa.

Chuyển hóa carbohydrate

Carbohydrate có thể cung cấp năng lượng cho cơ thể nhanh chóng và hiệu quả, và theo cách mà các axit amin thiết yếu từ mà vẫn còn protein được tạo ra không được sử dụng. Nếu một người nhận được đủ lượng saccharides với thực phẩm, sự chuyển hóa protein-carbohydrate của anh ta đang ở trong trạng thái bình thường.

Nếu sacarit không nhận được từ bên ngoài, cơ thể bắt đầu hình thành của riêng họ từ glycerol và axit hữu cơ (axit amin) sử dụng trữ lượng protein và chất béo, ketosis phát triển - chống oxy hóa lên máu đến rối loạn chuyển hóa.

Nếu carbohydrate ở dạng đường nhập vào cơ thể với lượng lớn quá mức, chúng không có thời gian phân chia thành glycogenes và biến thành triglycerides, kích thích sự tích tụ của lớp mỡ. Cũng rất quan trọng đối với sự đa dạng của các chất chuyển hoá carbohydrate trong saccharides, đặc biệt chú ý đến sự cân bằng đường, glycogen và tinh bột (hấp thụ carbohydrate từ từ).

Sự trao đổi chất của saccharides có ba loại: 

1. Tổng hợp glycogen trong gan và cơ từ glucose - glycogenesis 
2. Tổng hợp glycogen từ protein và axit béo - glycoeogenesis 
3. Tách các saccharide (glucose và các chất khác), sản xuất năng lượng - glycolysis

Sự chuyển hóa carbohydrate trực tiếp phụ thuộc vào lượng glucose trong máu. Do đó, mức glucose phụ thuộc vào chế độ ăn kiêng vì glucose đi vào cơ thể chỉ với thực phẩm. Hàm lượng đường tối thiểu trong máu thường vào buổi sáng, tương ứng, và chuyển hóa carbohydrate thấp. Trong khi một người ngủ, lượng đường được quy định bởi các cửa hàng glycogen (glycolysis và glyco-neogenesis).

[11], [12], [13], [14], [15], [16]

Các chỉ tiêu carbohydrate

Nhu cầu saccharides phụ thuộc vào nhiều yếu tố - giới tính, tuổi tác, tính chất công việc, tình trạng sức khoẻ. Tỷ lệ trung bình hàng ngày của phụ nữ là 300-350 gram, đối với đàn ông cao hơn - 400-450 gram. Carbohydrate tiêu hóa nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống trong bệnh đái tháo đường, đợt cấp của bệnh tim mạch vành, giảm thiểu xơ vữa động mạch, dị ứng, suy giáp, và bệnh túi mật.

Carbohydrate dưới dạng chất xơ, mặc dù chúng nổi tiếng, cũng phải đáp ứng được tiêu chuẩn - không quá 30-35 gram mỗi ngày, cả nam và nữ. Đặc biệt thận trọng với chất xơ nên là bệnh nhân bị trầm trọng thêm các bệnh đường tiêu hóa. Không có hạn chế, cellulose có thể được sử dụng cho bệnh tiểu đường, béo phì, táo bón.

Tỷ lệ các saccharose tinh bột, glycogen trong chế độ ăn nên ít nhất 80% tổng lượng thức ăn, bởi vì các carbohydrate này được phân tách trong đường tiêu hóa dần dần và không gây ra sự sản sinh chất béo.

Các loại saccharides "có hại" được tìm thấy trong đường, trong bột và mì ống, trừ các sản phẩm làm từ bột thô của các giống thô (hoặc với thêm cám). Các loại carbohydrate hữu ích và giàu năng lượng hơn là trong trái cây sấy khô, mật ong, sữa và các sản phẩm từ sữa, quả và quả mọng.