^

Chất béo thay thế

, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 20.11.2021
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Trong một nỗ lực giảm tiêu thụ chất béo có thể ăn được, một số cá nhân sử dụng các thực phẩm có chứa chất béo biến đổi. Năm 1996, khoảng 88% dân số Hoa Kỳ tiêu thụ thực phẩm và đồ uống ít béo hoặc ít chất béo. Để đáp ứng những nhu cầu này, các nhà sản xuất thực phẩm đã tạo ra một loạt các thành phần được gọi là chất thay thế chất béo hoặc các chất tương tự của chúng.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Chất thay thế hoặc chất tương tự của chất béo

  • không có chất tương tự như chất béo
  • tái sản xuất các tính chất chức năng và cảm giác của chất béo
  • giá trị năng lượng ít hơn
  • thay thế toàn bộ hoặc một phần chất béo trong sản phẩm
  • sinh sản một phần của một số tính chất của chất béo
  • giảm lượng chất béo trong quá trình chiên.

Các chất thay thế chất béo

Dựa trên carbohydrate:

  • không thể sử dụng khi chiên
  • không chịu được nhiệt độ cao

Protein phân tán nhanh:

  • cung cấp một hương vị của chất béo trong miệng
  • Không thể sử dụng ở nhiệt độ cao vì đông máu

Trên cơ sở chất béo:

  • Mono-idiglycerides:
    • thay đổi thành phần acid béo
    • giảm tổng năng lượng
  • Axit béo kết hợp với các phân tử đường:
    • không tiêu hóa bởi enzim đường ruột
    • chịu nhiệt, có thể được sử dụng để chiên

Những chất thay thế này đã làm giảm đáng kể tổng lượng chất béo. Tuy nhiên, bổ sung chúng vào thức ăn không thay thế chất béo ăn được, vì vậy các chuyên gia tin rằng nó là an toàn để giảm hoặc thay thế các chất béo trong thức ăn bằng cách sử dụng các phương pháp chế biến thực phẩm thích hợp.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.