Thực phẩm thông minh sẽ tạo cảm giác no nhanh hơn

Các nhà khoa học đang có kế hoạch tạo ra các chất phụ gia hóa học giúp não người no nhanh hơn - các nhà nghiên cứu hy vọng rằng thực phẩm "thông minh" sẽ có thể dạy mọi người cách ăn uống điều độ.

Nghiên cứu này được thực hiện bởi một nhóm chuyên gia quốc tế làm việc trong khuôn khổ dự án Full4Health do Liên minh Châu Âu khởi xướng.

"Thực phẩm 'thông minh' mà chúng tôi đang có kế hoạch tạo ra sẽ có thể thuyết phục mọi người kiểm soát ở mức độ hóa học", Julian Mercer, người đứng đầu nghiên cứu, một nhân viên của Đại học Aberdeen (Anh), cho biết. Những lời nói của ông được trích dẫn trong báo cáo.

Theo nhà khoa học, thực phẩm sẽ chứa những chất thường khiến não tạo ra cảm giác no, và cảm giác này sẽ không đến muộn như khi ăn thức ăn thông thường, mà đúng vào thời điểm một người tiếp nhận đủ lượng calo.

Theo khái niệm mà các nhà nghiên cứu dự định đưa vào thực tế, thực phẩm "thông minh" sẽ chứa các hóa chất đặc biệt tương tự như hormone báo hiệu cảm giác no, nồng độ hormone này trong huyết tương của con người tăng lên sau khi ăn.

"Người ta biết rằng các chất dinh dưỡng từ thực phẩm tương tác với các tế bào ruột ở cấp độ hóa học. Kết quả là, các hormone được giải phóng, hoạt động như 'sứ giả' hóa học, truyền tải thông điệp 'dạ dày đã đầy' đến não", Jens Holst, một nhân viên của Đại học Copenhagen (Đan Mạch), được trích dẫn bởi tờ báo, giải thích.

Biết được nguyên lý hoạt động của "thư hóa học" này, các nhà khoa học đã có thể giải mã "thông điệp". Các phân tử Enteroglucagon (còn gọi là peptide giống glucagon-1) chịu trách nhiệm điều chỉnh sự thèm ăn; hàm lượng của nó trong huyết tương của con người tăng gấp năm đến mười lần sau khi ăn.

"Có một số hóa chất được gọi là 'hormone no' tăng nồng độ trong huyết tương sau khi ăn. Chúng tôi chỉ biết một số ít hóa chất trong thực phẩm khiến chúng hoạt động. Chúng tôi hy vọng có thể sử dụng chúng để tạo ra một chất phụ gia nhân tạo có thể thêm vào thực phẩm", Mercer nói thêm.