Thời gian ăn ảnh hưởng đến khả năng dung nạp glucose và sức khỏe tổng thể

Mặc dù nhiều người vẫn luôn cho rằng ăn tối nhẹ và sớm sẽ tốt cho sức khỏe hơn, nhưng một nghiên cứu do Đại học Giáo dục Mở Catalonia (UOC) và Đại học Columbia thực hiện đã cung cấp bằng chứng khoa học để hỗ trợ cho tuyên bố này.

Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nutrition & Diabetes, tiêu thụ hơn 45% lượng calo hàng ngày sau 5 giờ chiều có liên quan đến việc tăng lượng đường trong máu, có thể gây hại cho sức khỏe, bất kể cân nặng hay lượng mỡ trong cơ thể.

Kết quả chính của nghiên cứu

Nghiên cứu được tiến hành tại Trung tâm Y tế Irving của Đại học Columbia ở Thành phố New York và được chỉ đạo bởi Tiến sĩ Diana Diaz Rizzolo, nghiên cứu viên tại Khoa Khoa học Sức khỏe của UOC.

Diaz Rizzolo cho biết: "Duy trì mức glucose cao trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, tăng nguy cơ tim mạch do tổn thương mạch máu và tình trạng viêm mãn tính làm trầm trọng thêm tổn thương tim mạch chuyển hóa".

Trước đây, người ta tin rằng kết quả chính của việc ăn muộn là tăng cân. Điều này liên quan đến thực tế là vào buổi tối, mọi người thường chọn thực phẩm có hàm lượng calo cao và siêu chế biến, vì các hormone điều chỉnh cơn đói và cảm giác no thay đổi khi ăn vào ban đêm.

Tuy nhiên, tầm quan trọng của nghiên cứu này là nó chứng minh rằng thời điểm ăn có thể tác động tiêu cực đến quá trình chuyển hóa glucose, bất kể lượng calo nạp vào và cân nặng cơ thể.

---

Người ăn muộn và người ăn sớm

Nghiên cứu bao gồm 26 người trong độ tuổi từ 50 đến 70 bị thừa cân hoặc béo phì và bị tiền tiểu đường hoặc tiểu đường loại 2. Mức độ dung nạp glucose đã được so sánh giữa hai nhóm:

1. Những người ăn sớm thường tiêu thụ phần lớn lượng calo trước buổi tối.
2. Những người ăn muộn tiêu thụ 45% hoặc hơn lượng calo hàng ngày của họ sau 5:00 chiều

Cả hai nhóm đều tiêu thụ cùng một lượng calo và cùng một loại thực phẩm, nhưng vào những thời điểm khác nhau trong ngày. Những người tham gia sử dụng ứng dụng di động để ghi lại bữa ăn của họ theo thời gian thực.

Những phát hiện chính:

• Những người ăn muộn có khả năng dung nạp glucose kém hơn, bất kể cân nặng và thành phần chế độ ăn của họ.
• Họ cũng tiêu thụ nhiều carbohydrate và chất béo hơn vào buổi tối.

Tại sao điều này lại xảy ra?

Diaz Rizzolo giải thích rằng khả năng chuyển hóa glucose của cơ thể bị hạn chế vào ban đêm. Điều này là do:

• giảm tiết insulin;
• giảm độ nhạy cảm của tế bào với insulin do nhịp sinh học, được điều chỉnh bởi đồng hồ sinh học đồng bộ với chu kỳ ngày-đêm.

---

Tầm quan trọng của thời gian ăn uống hợp lý

Nghiên cứu này nhấn mạnh tầm quan trọng của thời gian ăn đối với sức khỏe.

"Cho đến nay, các quyết định về dinh dưỡng cá nhân đều dựa trên hai câu hỏi chính: chúng ta ăn bao nhiêu và chúng ta lựa chọn gì. Nghiên cứu này giới thiệu một yếu tố mới trong sức khỏe tim mạch chuyển hóa: thời điểm chúng ta ăn", Diaz Rizzolo cho biết.

---

Khuyến nghị:

1. Các bữa ăn chính nên được lên kế hoạch vào ban ngày.
2. Lượng calo hấp thụ lớn nhất nên là vào bữa sáng và bữa trưa, không phải vào bữa trà và bữa tối.
3. Bạn nên tránh ăn thực phẩm chế biến sẵn, thức ăn nhanh và thực phẩm giàu carbohydrate, đặc biệt là vào buổi tối.

---

Phần kết luận

Nghiên cứu chứng minh rằng ăn tối muộn có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chuyển hóa glucose và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Các bữa ăn sớm và cân bằng trở thành thành phần quan trọng trong việc ngăn ngừa các rối loạn chuyển hóa và duy trì sức khỏe.