Thịt đỏ góp phần vào sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch
Đánh giá lần cuối: 12.03.2022
Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.
Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.
Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.
Sự hiện diện của thịt đỏ trong chế độ ăn uống làm gia tăng sự sinh sản trong ruột của vi khuẩn powersencia timonensis. Vi sinh vật này được biết đến với thực tế là trong quá trình chuyển hóa của nó, một chất được tạo ra góp phần vào sự phát triển của các bệnh lý của hệ thống tim mạch. Thông tin này được lên tiếng bởi các nhân viên của trung tâm lâm sàng ở Cleveland. Họ đã công bố kết quả nghiên cứu trên trang Nature Microbiology.
Chúng ta đang nói về kết quả của một công trình khoa học lâu dài được khởi xướng từ hơn mười năm trước. Trong giai đoạn đầu của nghiên cứu, các nhà khoa học đã phát hiện ra một trong những sản phẩm phụ chính của quá trình chế biến thịt đỏ và các sản phẩm động vật khác bằng vi khuẩn. Hóa ra là trimethylamine-N-oxide, một chất làm tăng rất nhiều nguy cơ phát triển các bệnh lý tim mạch và tai biến mạch máu não.
Khoảng ba năm trước, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng dưới ảnh hưởng của một số quá trình trong ruột, axit amin carnitine được chuyển hóa thành trimethylamine-N-oxide. Ở giai đoạn đầu, chất trung gian γ-butyrobetaine được hình thành, dưới ảnh hưởng của hệ vi sinh vật đường ruột, được chuyển đổi thành trimethylamine, tiền chất của trimethylamine-N-oxide. Như các nhà khoa học giải thích, có một số lượng lớn vi sinh vật trong ruột có thể biến đổi carnitine thành γ-butyrobetaine, nhưng không phải ai cũng có thể biến đổi nó thành trimethylamine.
Các chuyên gia đã lần ra mối quan hệ giữa mức độ trimethylamine-N-oxide và sự phát triển của các bệnh lý tim mạch. Để thu thập bằng chứng, họ đã phân tích thành phần của máu và hệ vi sinh vật đường ruột của 3.000 người tham gia, kiểm tra thêm thói quen ăn uống của họ. Người ta phát hiện ra rằng ruột của những đối tượng thích ăn thịt đỏ chứa nhiều vi sinh vật khẩn cấp, có tác dụng làm biến đổi γ-butyrobetaine thành trimethylamine và sau đó thành trimethylamine-N-oxide một cách không an toàn. Ngoài ra, những người tình nguyện ăn thịt có xu hướng tăng hình thành các mảng xơ vữa động mạch và cục máu đông trong lòng mạch. Nhưng trong hệ vi sinh vật đường ruột của những người tuân thủ chế độ ăn chay và thuần chay, những vi sinh vật này được tìm thấy với số lượng tối thiểu hoặc hoàn toàn không có.
Khi những người tham gia chuyển sang chế độ ăn chủ yếu dựa trên thực vật, số lượng vi sinh vật đường ruột không an toàn đã giảm xuống. Điều này chỉ cho thấy rằng việc điều chỉnh thói quen và sở thích ăn uống sẽ giúp giảm thiểu nguy cơ phát triển các bệnh lý tim mạch và biến chứng của các bệnh này. Khám phá này cũng có thể được sử dụng để ngăn ngừa xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ và đau tim.
Chi tiết được mô tả trên trang nguồn NATURE