Sữa yến mạch có thể làm tăng cảm giác đói và gây tăng đột biến lượng đường trong máu

Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism đặt ra những câu hỏi quan trọng về tác động chuyển hóa của các sản phẩm thay thế sữa thực vật. Trong hai thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên, chéo, các nhà nghiên cứu đã so sánh cách sữa bò, sữa yến mạch, sữa đậu nành và sữa hạnh nhân ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, hormone no và cảm giác đói sau bữa ăn.

Mục đích của nghiên cứu

Các nhà nghiên cứu muốn tìm hiểu xem liệu các sản phẩm thay thế sữa có ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất giống như sữa thật hay không, đặc biệt là trong những điều kiện tương tự như việc tiêu thụ hàng ngày - ví dụ như trong một tách cà phê buổi sáng.

Kết quả chính

1. Phản ứng đường huyết:

• Cà phê với sữa yến mạch làm tăng đáng kể lượng đường trong máu - cao hơn 25-30% so với sữa bò.
• Sữa đậu nành và sữa hạnh nhân tạo ra phản ứng đường huyết từ trung bình đến thấp, tương đương với sữa thông thường.

2. Phản ứng hormone và cảm giác thèm ăn:

• Những người tham gia sử dụng sữa yến mạch cho thấy lượng insulin và peptide YY, các hormone chính tạo cảm giác no, giảm.
• Một đến hai giờ sau khi uống đồ uống làm từ yến mạch, những người tham gia cho biết họ cảm thấy đói hơn so với khi uống sữa bò hoặc sữa đậu nành.

3. Cảm giác no chủ quan:

• Chỉ có sữa bò và sữa đậu nành mới có tác dụng giảm cảm giác thèm ăn kéo dài cho đến bữa ăn tiếp theo.
• Sữa hạnh nhân có tác dụng vừa phải, trong khi sữa yến mạch hầu như không có tác dụng.

Những giải thích có thể

• Sữa yến mạch chứa nhiều carbohydrate tiêu hóa nhanh (maltose), điều này giải thích cho chỉ số đường huyết cao.
• Không giống như sữa bò và sữa đậu nành, sữa đậu nành hầu như không chứa protein, trong khi protein lại đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích hormone tạo cảm giác no.
• Ngoài ra, nó còn không chứa chất béo bão hòa, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và giúp bạn no lâu hơn.

Ý nghĩa thực tiễn

• Đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, kháng insulin, béo phì hoặc những người chỉ đơn giản là muốn theo dõi lượng đường trong máu, sữa yến mạch có thể không phải là lựa chọn tốt nhất.
• Đồng thời, sữa đậu nành cho thấy tỷ lệ phản ứng trao đổi chất tương tự như sữa bò và có thể là lựa chọn thay thế cân bằng nhất.
• Sữa hạnh nhân cho kết quả trung bình và có thể là lựa chọn phù hợp tùy thuộc vào mục tiêu của bạn.

Bình luận của các nhà nghiên cứu

Tiến sĩ Michael Gregson, tác giả chính của nghiên cứu, cho biết: "Không phải tất cả các sản phẩm thay thế từ thực vật đều được tạo ra như nhau về mặt sức khỏe trao đổi chất. Dữ liệu của chúng tôi cho thấy việc lựa chọn 'sữa' không chỉ nên xem xét sở thích về hương vị hay dị ứng thực phẩm mà còn cả tác động của nó đến lượng đường trong máu và cảm giác no".

Hướng nghiên cứu trong tương lai

Các nhà nghiên cứu có kế hoạch:

• Nghiên cứu phản ứng ở những người mắc bệnh tiểu đường và tiền tiểu đường.
• Thử nghiệm các công thức sữa yến mạch bổ sung thêm protein hoặc chất xơ.
• Phân tích tác động lâu dài của các loại "sữa" khác nhau đối với cân nặng và nguy cơ mắc các bệnh chuyển hóa.

Phần kết luận

Nghiên cứu này là một lời nhắc nhở quan trọng rằng sữa thực vật không phải lúc nào cũng có nghĩa là trung tính. Sữa yến mạch có thể xanh và ngon, nhưng nó có thể không phải là lựa chọn tốt nhất về mặt kiểm soát đường huyết và cảm giác thèm ăn. Việc lựa chọn sữa thay thế nên được cân nhắc kỹ lưỡng và cá nhân hóa, đặc biệt là đối với những người mắc chứng rối loạn chuyển hóa.