Ăn muộn có liên quan đến rối loạn chuyển hóa glucose

Quá trình trao đổi chất của chúng ta bị ảnh hưởng bởi thời gian trong ngày, và nhiều quá trình trong số đó diễn ra mạnh mẽ hơn vào buổi sáng so với buổi tối. Mặc dù nghiên cứu cho thấy ăn khuya có liên quan đến việc tăng nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch, nhưng người ta vẫn chưa biết nhiều về cách thời điểm ăn ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa glucose và mức độ ảnh hưởng của yếu tố di truyền đến điều này.

Giáo sư Olga Ramikh từ Viện Dinh dưỡng Con người Leibniz (DIfE) của Đức và nhóm của bà gần đây đã khám phá câu hỏi này bằng cách sử dụng dữ liệu từ nhóm nghiên cứu sinh đôi năm 2009–2010. Bài báo của họ đã được công bố trên tạp chí eBioMedicine.

Hệ thống sinh học và dinh dưỡng

Hệ thống nhịp sinh học là một hệ thống kiểm soát thời gian 24 giờ được tổ chức theo thứ bậc trong cơ thể, điều chỉnh hành vi và quá trình trao đổi chất thông qua đồng hồ trung tâm trong não và đồng hồ ngoại vi ở các cơ quan như gan và tuyến tụy. Do đó, các quá trình trao đổi chất của chúng ta khác nhau tùy thuộc vào thời gian ăn, dẫn đến sự thay đổi trong ngày về chuyển hóa glucose và giải phóng hormone sau ăn.

Bản thân thực phẩm đóng vai trò như một bộ đếm thời gian quan trọng, đồng bộ hóa đồng hồ sinh học bên trong cơ thể. Việc phá vỡ giờ ăn với nhịp điệu sáng tối tự nhiên, chẳng hạn như khi làm việc vào ban đêm, có thể dẫn đến rối loạn đồng hồ sinh học và những thay đổi tiêu cực về chuyển hóa.

Ăn khuya có khiến chúng ta bị ốm không?

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng ăn tối muộn có liên quan đến việc tăng nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, người ta vẫn chưa biết nhiều về cách thời điểm ăn uống tương tác với nhịp sinh học của mỗi cá nhân và do đó ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa glucose và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Cũng chưa rõ cơ chế nào quyết định hành vi ăn uống của mỗi cá nhân, vì nó phụ thuộc vào sự kết hợp của các yếu tố văn hóa, cá nhân, sinh lý và di truyền.

Thời gian sinh học của việc hấp thụ thức ăn

Thời điểm trong ngày mà một người ăn so với nhịp sinh học của họ được đo bằng khoảng thời gian giữa bữa ăn và giữa giấc ngủ. Giữa giấc ngủ được định nghĩa là thời điểm chính xác giữa lúc một người chìm vào giấc ngủ và thức dậy. Đây là thước đo về kiểu sinh học - nói cách khác, một người là người dậy sớm hay cú đêm.

Nghiên cứu song sinh NUGAT

Nghiên cứu NUGAT (Phân tích Di truyền Dinh dưỡng ở Trẻ sinh đôi), do Giáo sư Andreas FH Pfeiffer khởi xướng và thiết kế, được thực hiện trong giai đoạn 2009–2010 tại DIfE. Các cặp song sinh (cùng trứng và khác trứng) được tuyển dụng thông qua sổ đăng ký song sinh (HealthTwiSt, Berlin, Đức) hoặc thông qua quảng cáo công khai.

Nghiên cứu này bao gồm 92 người (46 cặp song sinh) đã trải qua hai biện pháp can thiệp về chế độ ăn uống (không liên quan đến kết quả được trình bày ở đây).

Những người tham gia được đánh giá kiểu hình chuyển hóa chi tiết, bao gồm khám sức khỏe, tiền sử bệnh, đo nhân trắc học và xét nghiệm dung nạp glucose. Kiểu hình thời gian sống của mỗi người được xác định bằng bảng câu hỏi.

Ngoài ra, tất cả 92 người tham gia đều viết tay nhật ký thực phẩm, trong đó họ ghi lại thời gian bắt đầu và kết thúc của mỗi bữa ăn, cũng như lượng và loại thực phẩm đã ăn trong năm ngày liên tiếp (ba ngày trong tuần và hai ngày cuối tuần) để phản ánh thói quen ăn uống của cặp song sinh.