Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.
Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.
Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.
Phụ gia thực phẩm carrageenan có thể phá vỡ hàng rào ruột và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2
Đánh giá lần cuối: 03.07.2025
Chất phụ gia carrageenan (E 407), được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, có liên quan đến sự phát triển của bệnh viêm ruột mãn tính, loét và tăng lượng đường trong máu ở động vật. Tuy nhiên, tác động của carrageenan đối với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở người vẫn chưa rõ ràng.
Nghiên cứu cho thấy điều gì?
Một nhóm các nhà nghiên cứu từ Trung tâm Đái tháo đường Đức (DZD), do Giáo sư Robert Wagner và Norbert Stephan đứng đầu, đã tiến hành một nghiên cứu lâm sàng được công bố trên tạp chí BMC Medicine.
Nghiên cứu bao gồm những người đàn ông trẻ, khỏe mạnh có chỉ số khối cơ thể (BMI) dưới 30 kg/m² (trung bình 24,5 kg/m²). Những người tham gia được chia thành hai nhóm: một nhóm được dùng carrageenan với lượng tương đương 2-3 lần liều dùng hàng ngày tại Hoa Kỳ và nhóm còn lại được dùng giả dược.
Kết quả chính
Tăng tính thấm ruột non
Carrageenan gây ra sự gia tăng tính thấm của thành ruột, có thể là do viêm. Điều này có thể làm suy yếu chức năng hàng rào ruột và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh viêm mãn tính.Giảm độ nhạy insulin
Mặc dù không có thay đổi đáng kể nào về tác dụng của insulin ở những người tham gia, nhưng những người có cân nặng cao hơn có độ nhạy insulin giảm, đặc biệt là ở gan. Đây là dấu hiệu sớm của bệnh tiểu đường loại 2.Viêm và trao đổi chất
Những người tham gia thừa cân cho thấy các dấu hiệu viêm trong máu và tình trạng viêm ở vùng dưới đồi, vùng não chịu trách nhiệm điều chỉnh lượng đường và sự thèm ăn, tăng cao.
Kết luận và triển vọng
Giáo sư Stefan lưu ý rằng những người tham gia nghiên cứu quá khỏe mạnh để có thể biểu hiện những thay đổi đáng kể về chuyển hóa trong một thời gian ngắn. Ở những người lớn tuổi hoặc thừa cân, những tác động này có thể rõ rệt hơn và cần có thêm các nghiên cứu để xác nhận kết quả.
Giáo sư Wagner cho biết: "Việc sử dụng rộng rãi carrageenan trong thực phẩm đòi hỏi phải hết sức lưu ý đến những rủi ro tiềm ẩn đối với sức khỏe".
Điều này có ý nghĩa gì đối với người tiêu dùng?
Những phát hiện này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nghiên cứu tác động của phụ gia thực phẩm đối với sức khỏe con người. Carrageenan được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm món tráng miệng, sữa chua, nước sốt và đồ uống. Nhận thức được những tác động tiềm ẩn của nó có thể giúp bạn đưa ra những lựa chọn sáng suốt hơn khi mua thực phẩm.