Các sản phẩm từ bột men có tiềm năng ngăn ngừa các triệu chứng hen suyễn

Một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Current Developments in Nutrition đã tìm hiểu tác dụng của bánh mì chức năng lên men bằng nấm men (Saccharomyces cerevisiae) trong việc ngăn ngừa bệnh hen suyễn.

Hen suyễn là một căn bệnh phức tạp, không đồng nhất, đặc trưng bởi tình trạng viêm đường thở, tái cấu trúc và tăng phản ứng.

Tỷ lệ mắc bệnh hen suyễn đang gia tăng, đặc biệt là ở các quốc gia đô thị hóa và thu nhập cao. Nhiều yếu tố như thay đổi lối sống, béo phì, hệ vi khuẩn đường ruột, chế độ ăn uống và tiếp xúc với môi trường có liên quan đến sự gia tăng này.

Các nghiên cứu tiền lâm sàng đã chỉ ra rằng nấm, vi khuẩn và các vi sinh vật khác có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh hen suyễn. Mặc dù vai trò của men vi sinh đã được nhấn mạnh, nhưng các loại vi khuẩn, liều lượng, phương pháp chế biến và chế độ tốt nhất vẫn chưa được xác định. Men vi sinh bao gồm vi khuẩn từ các chi Bifidobacterium và Lactobacillus.

Các loại vi khuẩn và nấm men khác cũng được sử dụng làm men vi sinh. S. cerevisiae UFMG A-905, được phân lập từ một loại đồ uống có cồn của Brazil, thể hiện các đặc tính của men vi sinh và có thể ngăn ngừa nhiễm trùng do vi khuẩn, dị ứng thực phẩm, viêm đại tràng và viêm niêm mạc.

Mô tả nghiên cứu

Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã điều tra tác dụng của bánh mì lên men với S. cerevisiae UFMG A-905 (bánh mì UBMG-A905) trong việc ngăn ngừa bệnh hen suyễn. Họ đã phát triển các vi nang chứa nấm men cô lập bằng phương pháp tạo gel ionotropic.

Ba công thức bánh mì đã được chuẩn bị: 1) bánh mì lên men bằng men thương mại (bánh mì COM), bánh mì UFMG-A905 và bánh mì UFMG-A905 có viên nang siêu nhỏ (bánh mì UFMG-A905-C).

Chuột BALB/c từ sáu đến tám tuần tuổi được gây mẫn cảm hai lần bằng ovalbumin (OVA) hoặc nước muối sinh lý cách nhau một tuần và dùng OVA qua đường mũi trong ba ngày vào tuần tiếp theo.

Chuột được chia thành năm nhóm: 1) được xử lý bằng nước muối và được làm nhạy cảm với nước muối (SAL), 2) được xử lý bằng nước muối và được làm nhạy cảm với OVA (nhóm OVA), 3) bánh mì COM được cho ăn và làm nhạy cảm với OVA (nhóm COM), 4) bánh mì UFMG-A905 được cho ăn và làm nhạy cảm với OVA (nhóm UFMG-A905), và 5) bánh mì UFMG-A905-C được cho ăn và làm nhạy cảm với OVA (nhóm UFMG-A905-C). Việc cho ăn bánh mì bắt đầu 10 ngày trước khi nhạy cảm và tiếp tục cho đến khi kết thúc giao thức.

Cân nặng của động vật, số lượng nấm men trong phân và chức năng hô hấp được đo 24 giờ sau lần gọi cuối cùng. Dịch rửa phế quản phế nang (BAL) được phân tích để sản xuất cytokine; tổng số lượng tế bào được đánh giá.

Kết quả

Bánh mì COM chứa 1,2 x 10^9 đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) vi khuẩn/g, 4,6 x 10^11 CFU vi khuẩn axit lactic/g và 6,85 x 10^4 CFU nấm men/g. Bánh mì UFMG-A905 chứa nhiều nấm men hơn nhưng ít tổng số vi khuẩn và vi khuẩn axit lactic hơn.

Không có sự khác biệt đáng kể nào về sự thay đổi trọng lượng động vật giữa các nhóm. Tuy nhiên, vào ngày nhạy cảm và thử thách, chỉ có nhóm UFMG-A905-C cho thấy lượng nấm men trong phân tăng đáng kể.

Nhóm OVA cho thấy phản ứng tăng hoạt động đường thở lớn hơn đáng kể so với nhóm SAL. Nhóm UFMG-A905-C có phản ứng tăng hoạt động đường thở giảm đáng kể so với nhóm OVA.

Tổng số lượng tế bào và bạch cầu ái toan trong BAL cao hơn đáng kể ở nhóm OVA so với nhóm SAL. Ở nhóm ăn bánh mì, tổng số lượng tế bào không thay đổi, nhưng tỷ lệ bạch cầu ái toan giảm đáng kể.

Phần kết luận

Nghiên cứu cho thấy bánh mì lên men với S. cerevisiae UFMG A-905 có thể ngăn ngừa bệnh hen suyễn ở chuột. Nhóm UFMG A-905 cho thấy giảm một phần tình trạng viêm đường hô hấp và việc bổ sung các vi nang làm giảm phản ứng quá mức của đường hô hấp và tăng nồng độ IL-17A.