^

Sức khoẻ

Vai trò của chất xơ trong chế độ ăn mòn

, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 17.10.2021
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Rough "thực phẩm" - đây chỉ là chất xơ ăn kiêng của thực vật. Có những sợi này có tính chất carbohydrate và non-carbohydrate. Nhóm đầu tiên bao gồm cellulose (hoặc chất xơ) và hemicellulose, và nhóm thứ hai bao gồm pectin và lignin.

Những sợi thực phẩm được chế tạo từ đâu?

Tất cả các loại xơ ăn kiêng là các polyme tự nhiên, nghĩa là chúng bao gồm một chuỗi các chất và hợp chất giống nhau Ví dụ, một liên kết trong chuỗi cellulose được biết đến với tất cả glucose. Trong chuỗi hemicellulose, các đơn vị này là xylose và galactose cũng như đường. Pectin, ví dụ, được hình thành từ axit galacturonic, và từ phenylpropane (một polymer tự nhiên thu được từ vỏ cây) là một thành phần của lignin.

Một loạt các chất xơ ăn kiêng có thể chứa trong các chất hoạt tính sinh học của cơ thể - vitamin, khoáng chất và một số thành phần khác của cơ thể.

Làm thế nào để sợi ăn kiêng ảnh hưởng đến cơ thể?

Khi các sợi xơ ăn vào cơ thể, chúng được xử lý nhẹ và bị phá hủy bởi vi khuẩn đường ruột. Theo kết quả nghiên cứu, chỉ có 38% cellulose, 35% lignin và 56% hemicellulose được tiêu hóa và hấp thu bởi cơ thể. Sản phẩm được tiêu hóa tốt như thế nào phụ thuộc không chỉ vào tính chất hóa học của sản phẩm mà còn về mức độ nghiền của sản phẩm. Nếu bạn ăn cám cám, sau đó chúng sẽ trầm trọng hơn nhiều so với cám mài. Ngay cả khi không có xay, xơ thực phẩm không thể mang quá nhiều năng lượng vào cơ thể. Vì vậy, từ 100 g sản phẩm như vậy, cơ thể có thể có được không quá 400 calo.

Nếu bạn thường xuyên ăn những thực phẩm giàu chất xơ, thì điều này sẽ làm tăng lượng phân và kích thích hoạt động của ruột. Với việc thiếu chất xơ ăn kiêng trong thực phẩm có thể dẫn đến táo bón và táo bón ở ruột. Bằng chứng này là do người dân nông thôn và những người ăn chay ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật, phân lớn hơn người dân thành thị và những người thường ăn thịt.

Tiêu thụ chất xơ ăn kiêng trên thế giới

Tại các nước phát triển, tiêu thụ thực phẩm thực vật đã giảm gần 90%. Sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm và sự ra đời của đổi mới công nghệ đã thực hiện công việc của họ - hiện nay có một lượng lớn các sản phẩm tinh chế. Như vậy, với sự cải tiến của công nghệ mài, lượng chất xơ trong bột đã giảm mạnh. Ngay cả trong thế kỷ trước, người ta đã tiêu thụ ít nhất 15-20 gram chất xơ mỗi ngày, nhưng bây giờ con số này đã giảm đáng kể: ở Đức, người tiêu thụ không quá 5 gram, ở Anh không quá 4-8 gram, với Hoa Kỳ khoảng 8-11 gram, ở Nga, 6-8 g chất xơ ăn kiêng.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Bạn nên ăn gì và cái gì không?

Bây giờ người ta tin rằng để cho ruột hoạt động bình thường, một người nên tiêu thụ ít nhất 25 g chất xơ ăn kiêng. Nhưng chúng tôi tự nhiên thích chọn đã được tinh chế, với nhiều phụ gia hương vị và gia vị, thực phẩm tinh chế hơn các sản phẩm tự nhiên hữu ích - rau, hoa quả, bánh mì lúa mạch đen và bánh mì thô. Đây là lý do cho một vấn đề phổ biến như táo bón, bởi vì dinh dưỡng không hợp lý rõ ràng là không tốt.

Các tính chất khác của chất xơ ăn kiêng

Ngoài ra, các loại chất xơ này ngăn cản sự xuất hiện của táo bón và có tác dụng có lợi trên ruột, chúng có nhiều đặc tính hữu ích hơn. Các loại sợi có thể cải thiện sự trao đổi chất trong cơ thể, do ảnh hưởng đến các hệ thống khác nhau của cơ thể. Họ làm sạch ruột và loại bỏ chất độc, vì chúng có khả năng hấp thụ. Xơ ăn kiêng có thể giảm đáng kể khả năng khối u ác tính ở đường tiêu hóa.

Nếu bạn thường xuyên sử dụng các sản phẩm rau có độ mài thô, bạn có thể làm giảm nồng độ glucose, cholesterol và triglycerides trong máu, đồng thời giảm trọng lượng. Vì lý do này thực phẩm thực vật là không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng của những người mắc bệnh tiểu đường, béo phì, bệnh thiếu máu cục bộ, xơ vữa động mạch và khuynh hướng đối với những bệnh này.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.