Ngộ độc trứng: Trứng luộc, trứng chiên và trứng tự làm – Triệu chứng, nguyên nhân và cách điều trị

Ngộ độc thực phẩm từ trứng thường liên quan đến nhiễm trùng Salmonella, và ít gặp hơn là độc tố của Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, hoặc Clostridium perfringens, có thể xảy ra khi thực phẩm nấu chín được bảo quản không đúng cách. Nguy cơ phát sinh từ việc tiêu thụ thực phẩm sống, cũng như do nấu chưa đủ chín hoặc bảo quản không đúng cách. Điều quan trọng là phải phân biệt giữa cơ chế lây nhiễm và nhiễm trùng độc hại, vì các yêu cầu điều trị và phòng ngừa là khác nhau. [1]

Salmonella không chỉ có thể cư trú trên vỏ trứng mà còn bên trong trứng, vì một số huyết thanh, chẳng hạn như Salmonella Enteritidis, xâm chiếm đường sinh sản của gà mái đẻ. Điều này giải thích các trường hợp nhiễm trùng ngay cả khi vỏ trứng còn nguyên vẹn mà không có khuyết tật rõ ràng và nhấn mạnh vai trò của việc kiểm soát ở tất cả các giai đoạn của chuỗi thức ăn. [2]

Đối với người tiêu dùng, các yếu tố rủi ro chính bao gồm ăn trứng chưa nấu chín, nước sốt tự làm từ trứng sống, món tráng miệng chưa được làm nóng kỹ và bảo quản thực phẩm đã chế biến ở nhiệt độ phòng quá thời gian an toàn. Trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và bệnh nhân suy giảm miễn dịch đặc biệt dễ bị tổn thương. [3]

Các cơ quan quản lý hiện đại đưa ra những khuyến nghị rõ ràng: bảo quản trứng trong tủ lạnh, nấu cho đến khi lòng trắng và lòng đỏ đông lại hoàn toàn, hâm nóng lại các món ăn từ trứng đến nhiệt độ bên trong an toàn và sử dụng trứng tiệt trùng cho các công thức nấu ăn sống. Việc tuân thủ các hướng dẫn này làm giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh. [4]

Dịch tễ học

Ở châu Âu, sự kết hợp giữa Salmonella và trứng hoặc các sản phẩm từ trứng vẫn là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ra các đợt bùng phát bệnh do thực phẩm. Báo cáo cuối cùng năm 2023 cho thấy bệnh do thực phẩm này gây ra số lượng đợt bùng phát lớn nhất, đòi hỏi phải tiếp tục chú ý kiểm soát tại các trang trại và trong nhà bếp. [5]

Bệnh nhiễm khuẩn Salmonella liên tục được xếp hạng là một trong những bệnh truyền nhiễm từ động vật sang người được báo cáo thường xuyên nhất ở Liên minh Châu Âu. Trong bối cảnh kiểm soát chung đối với quần thể gia cầm, số ca mắc bệnh ở người đã tăng trở lại vào năm 2023 so với năm 2022, cho thấy vai trò của các yếu tố hành vi và việc nấu nướng tại nhà. [6]

Các ấn phẩm về an toàn thực phẩm lưu ý vai trò của các hoạt động gia đình: rửa tay kém, nhiễm chéo trên bề mặt dao kéo và chế biến trứng sống vẫn là những tác nhân quan trọng gây bùng phát dịch bệnh. Một tỷ lệ đáng kể các trường hợp có liên quan đến sốt mayonnaise, mousse và kem tự làm. [7]

Phương pháp tiếp cận y tế công cộng "làm sạch, tách riêng, nấu chín, làm lạnh" giúp giảm nguy cơ không chỉ nhiễm khuẩn salmonella mà còn các bệnh nhiễm trùng đường ruột khác. Phương pháp này đặc biệt quan trọng đối với các món trứng do thời gian phát triển của vi khuẩn rất ngắn khi nhiệt độ không đáp ứng được yêu cầu. [8]

Lý do

Nguyên nhân chính là nhiễm trùng Salmonella Enteritidis và các huyết thanh liên quan. Tác nhân gây bệnh có thể xâm nhập vào trứng trong quá trình hình thành hoặc xâm nhập qua các lỗ chân lông của vỏ do biến động nhiệt độ và ô nhiễm bề mặt. Độ xốp và mao dẫn tạo điều kiện cho vi khuẩn di chuyển. [9]

Trứng sống và các món ăn chưa nấu chín là con đường lây truyền trực tiếp. Nước sốt, món tráng miệng và đồ uống tự làm từ trứng sống, cũng như trứng chưa nấu chín hoặc luộc lòng đào, đặc biệt nguy hiểm. Trứng vỏ thanh trùng hoặc các sản phẩm rau củ là những lựa chọn thay thế an toàn cho các công thức nấu ăn như vậy. [10]

Ngoài Salmonella, việc bảo quản thực phẩm chế biến trong điều kiện ấm áp kéo dài có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm do Staphylococcus aureus và Bacillus cereus, những vi khuẩn sản sinh độc tố trong thực phẩm chế biến và gây ra các biểu hiện lâm sàng nhanh chóng. Điều này đặc biệt phổ biến ở các bữa tiệc buffet và môi trường phục vụ ăn uống không được kiểm soát nhiệt độ. [11]

Sự ô nhiễm được tạo điều kiện thuận lợi bởi việc xử lý nhà bếp không đúng cách, chẳng hạn như đặt thực phẩm sống và chín trên cùng một thớt, sử dụng cùng một dụng cụ để đập trứng và phục vụ, và rửa trứng trong nước rất lạnh ngay sau khi trứng ấm, điều này tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ và khiến vi khuẩn dễ dàng xâm nhập vào vỏ. [12]

Các yếu tố rủi ro

Các nhóm nguy cơ điển hình của bệnh nặng bao gồm trẻ em dưới 5 tuổi, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và những người có hệ miễn dịch suy yếu. Những người này có nguy cơ cao bị nhiễm trùng xâm lấn, mất nước và biến chứng, và cần được cảnh giác cao độ. [13]

Thói quen nấu nướng làm tăng nguy cơ: ăn bột sống, sốt mayonnaise và kem tự làm, trứng chưa nấu chín và nếm thử các món ăn chưa chín. Những hành động này làm tăng đáng kể nguy cơ nhiễm trùng. [14]

Vi phạm quy trình bao gồm việc bảo quản thực phẩm đã chế biến ở nhiệt độ phòng quá thời gian an toàn, làm nguội chậm số lượng lớn và không theo dõi nhiệt độ bên trong trong quá trình nấu và phục vụ. Đối với các món trứng, việc làm nguội nhanh và bảo quản lạnh đặc biệt quan trọng. [15]

Nguy cơ cũng cao hơn khi mua sản phẩm từ nguồn không đáng tin cậy hoặc khi sử dụng trứng có vỏ bị hỏng. Các cơ sở phục vụ ăn uống thường chuyển sang các sản phẩm rau đã tiệt trùng để giảm nguy cơ nhiễm bẩn. [16]

Sinh bệnh học

Thời gian ủ bệnh do vi khuẩn Salmonella thường kéo dài từ 6 đến 72 giờ. Vi khuẩn xâm chiếm ruột, gây viêm, tiêu chảy, sốt và đau bụng. Trong trường hợp nghiêm trọng, chúng có thể xâm nhập vào máu, dẫn đến biến chứng ở những bệnh nhân dễ bị tổn thương. [17]

Tụ cầu vàng và trực khuẩn Bacillus cereus gây ra các bệnh do thực phẩm thông qua độc tố hình thành sẵn trong thực phẩm. Các triệu chứng thường phát triển nhanh chóng, trong vòng vài giờ, chủ yếu là buồn nôn, nôn mửa và chuột rút. Thuốc kháng sinh không có tác dụng trong những trường hợp này, vì độc tố đóng vai trò chủ chốt. [18]

Cơ chế Salmonella xâm nhập vào trứng bao gồm nhiễm trùng buồng trứng và ống dẫn trứng của gia cầm, cũng như nhiễm trùng sau khi đẻ qua vỏ. Sự chênh lệch nhiệt độ và bề mặt ẩm ướt làm tăng khả năng hấp thụ vi khuẩn qua các lỗ chân lông trên vỏ. Điều này giải thích tầm quan trọng của chuỗi lạnh ổn định và tránh rửa trứng quá kỹ tại nhà. [19]

Quá trình xử lý nhiệt đóng vai trò bảo vệ. Quá trình đông tụ hoàn toàn lòng trắng và lòng đỏ, cùng với việc đạt được sự kết hợp thời gian và nhiệt độ mục tiêu, sẽ vô hiệu hóa hiệu quả vi khuẩn Salmonella. Việc vi phạm các kết hợp này làm tăng nguy cơ vi khuẩn sống sót, đặc biệt là trong món trứng tráng dày và món hầm. [20]

Triệu chứng

Các triệu chứng lâm sàng điển hình của bệnh nhiễm khuẩn salmonella bao gồm sốt, tiêu chảy, đau bụng, buồn nôn và đôi khi nôn mửa. Mức độ nghiêm trọng dao động từ mất nước nhẹ đến nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ em và người cao tuổi. Trong hầu hết các trường hợp, bệnh tự khỏi. [21]

Trong các trường hợp nhiễm độc tố tụ cầu, buồn nôn dữ dội và nôn mửa nhiều lần với thời gian ủ bệnh ngắn, thường không sốt, chiếm ưu thế. Bacillus cereus được đặc trưng bởi hai biến thể: gây nôn và tiêu chảy, tùy thuộc vào đặc điểm độc tố. [22]

Các trường hợp nặng được đặc trưng bởi các dấu hiệu mất nước: niêm mạc khô, tiểu ít, chóng mặt và ở trẻ em, hôn mê và thóp lõm. Bệnh nhân dễ bị tổn thương có thể phát triển các biểu hiện nhiễm trùng liên quan đến nhiễm trùng xâm lấn, cần được chăm sóc y tế khẩn cấp. [23]

Một số bệnh nhân phàn nàn về chứng đau đầu và bốc hỏa sau khi ăn các món tráng miệng nhiều màu sắc và nước sốt rượu vang làm từ trứng, nhưng những triệu chứng này thường liên quan đến các thành phần khác chứ không phải trứng. Các triệu chứng đường ruột và mất nước vẫn là những triệu chứng hàng đầu của ngộ độc trứng. [24]

Các hình thức và giai đoạn

Các bác sĩ lâm sàng thường phân biệt giữa thể bệnh salmonellosis đường tiêu hóa, nhiễm độc tố ruột tụ cầu và nhiễm độc tố do trực khuẩn Bacillus cereus. Mỗi thể bệnh có đặc điểm riêng về triệu chứng khởi phát và biểu hiện ban đầu, giúp xác định nguyên nhân có thể xảy ra. [25]

Dựa trên mức độ nghiêm trọng, bệnh được phân loại thành nhẹ, trung bình và nặng. Các tiêu chí bao gồm tần suất đi tiêu và nôn, dấu hiệu mất nước, nhiệt độ cơ thể, sự hiện diện của máu trong phân và các dấu hiệu viêm trong xét nghiệm. Đánh giá mức độ nghiêm trọng giúp xác định lượng nước cần bù và nhu cầu nhập viện. [26]

Quá trình này được chia thành các giai đoạn, bao gồm thời gian ủ bệnh, giai đoạn cấp tính và giai đoạn hồi phục. Trong các trường hợp nhiễm độc tố có sẵn độc tố, giai đoạn cấp tính bắt đầu nhanh và kết thúc cũng nhanh hơn, trong khi bệnh nhiễm khuẩn salmonella có thể kéo dài hơn do viêm niêm mạc ruột. [27]

Việc mang vi khuẩn Salmonella mãn tính sau một đợt cấp tính là rất hiếm, nhưng vẫn có thể xảy ra. Các biện pháp kiểm soát triệu chứng và vệ sinh sau khi xuất viện nhằm mục đích ngăn ngừa sự lây truyền bệnh trong gia đình. [28]

Bảng 1. Các tác nhân gây bệnh điển hình trong ngộ độc trứng

Tác nhân gây bệnh	Thời gian ủ bệnh	Các triệu chứng hàng đầu	Nguồn điển hình
Các loài Salmonella	6-72 giờ	Sốt, tiêu chảy, đau bụng	Trứng chưa nấu chín, nhiễm chéo
Staphylococcus aureus (độc tố)	1-6 giờ	Nôn mửa, buồn nôn, chuột rút	Bảo quản ấm lâu dài các bữa ăn đã chế biến
Bacillus cereus	1-6 giờ hoặc 6-15 giờ	Nôn mửa hoặc tiêu chảy	Các món cơm và trứng giúp giải nhiệt

[29]

Biến chứng và hậu quả

Biến chứng chính là mất nước kèm theo mất cân bằng điện giải. Nếu không bù nước kịp thời, bệnh nhân dễ bị tổn thương có thể bị hạ huyết áp, suy thận và loạn nhịp tim. Trong hầu hết các trường hợp, nếu điều chỉnh sớm lượng dịch và muối, tiên lượng sẽ khả quan. [30]

Ở một tỷ lệ nhỏ bệnh nhân, nhiễm khuẩn salmonella có thể dẫn đến nhiễm trùng huyết và biến chứng nhiễm trùng huyết, đặc biệt ở những người có bệnh lý đi kèm và suy giảm miễn dịch. Trong những trường hợp này, cần chỉ định dùng kháng sinh và theo dõi tại bệnh viện. [31]

Các biến chứng sau nhiễm trùng bao gồm viêm khớp phản ứng và hội chứng ruột kích thích. Nguy cơ thấp hơn so với bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn Campylobacter, nhưng vẫn cần theo dõi sau một đợt nặng. [32]

Với nhiễm trùng tụ cầu và trực khuẩn, biến chứng rất hiếm gặp và chủ yếu liên quan đến tình trạng mất nước nghiêm trọng. Việc bù nước đầy đủ và chế độ ăn mềm tạm thời thường là đủ. [33]

Chẩn đoán

Ở cấp độ chăm sóc sức khỏe ban đầu, điều quan trọng là đánh giá tình trạng mất nước, tần suất đi tiêu và nôn, nhiệt độ, sự hiện diện của máu trong phân và các dấu hiệu của phản ứng toàn thân. Hầu hết bệnh nhân bị nhẹ không cần xét nghiệm, vì liệu pháp chỉ mang tính hỗ trợ. [34]

Trong những trường hợp nghiêm trọng, xét nghiệm máu và phân được khuyến cáo cho trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và bệnh nhân suy giảm miễn dịch. Xét nghiệm điện giải, creatinine và các dấu hiệu viêm được khuyến cáo, cũng như nuôi cấy phân để phát hiện tiêu chảy nặng, sốt và nghi ngờ nguyên nhân do vi khuẩn. [35]

Chẩn đoán dịch bệnh dựa trên xác nhận vi sinh vật và điều tra dịch tễ học, bao gồm việc thẩm vấn công thức trứng sống và điều kiện bảo quản thực phẩm. Điều này cho phép xác định vị trí nguồn nhanh chóng và ngăn ngừa sự lây lan thêm. [36]

Chẩn đoán bằng dụng cụ hiếm khi được sử dụng và chỉ khi có chỉ định cho các biến chứng. Nếu có dấu hiệu mất nước, bệnh nhân dễ bị tổn thương có thể cần theo dõi huyết động tại bệnh viện. [37]

Bảng 2. Xét nghiệm trong trường hợp nặng

Phân tích	Vì cái gì	Nó chỉ ra điều gì?
Chất điện giải, creatinin	Đánh giá tình trạng mất nước	Hạ kali máu, tăng nitơ huyết trước thận
Protein phản ứng C, công thức máu toàn phần	Mức độ nghiêm trọng của tình trạng viêm	Tăng bạch cầu, tăng các dấu hiệu
Nuôi cấy phân	Xác minh nguyên nhân	Sự phát triển của vi khuẩn Salmonella và các loại vi khuẩn khác.
Thành phần khí máu trong điều kiện nghiêm trọng	Đánh giá sự thay đổi chuyển hóa	Nhiễm toan chuyển hóa trong sốc

[38]

Chẩn đoán phân biệt

Ngộ độc liên quan đến trứng nên được phân biệt với viêm dạ dày ruột do virus và các bệnh nhiễm trùng do thực phẩm có nguồn gốc khác. Các yếu tố bao gồm thời gian ủ bệnh, nhiệt độ, mức độ nôn mửa và bản chất của các mối quan hệ dịch tễ học. [39]

Bệnh nhiễm khuẩn Salmonella thường khác với bệnh nhiễm khuẩn Campylobacter ở chỗ sốt cao hơn và không có tiêu chảy ra máu đặc trưng của bệnh nhiễm khuẩn Campylobacter. Nhiễm trùng độc tố có sẵn độc tố bắt đầu nhanh hơn và kéo dài ngắn hơn. [40]

Ngộ độc kim loại nặng và tạp chất hóa học rất hiếm gặp và thường đi kèm với các triệu chứng bổ sung hoặc liên quan đến các sản phẩm không phải trứng cụ thể. Tiền sử dịch tễ học và xét nghiệm trong phòng thí nghiệm giúp loại trừ những khả năng này. [41]

Nếu nghi ngờ có ổ dịch trong các nhóm có tổ chức, việc thông báo sớm cho các dịch vụ vệ sinh và dịch tễ học, cũng như thu thập mẫu thực phẩm và tăm bông từ bề mặt bếp là điều cần thiết. Điều này giúp đẩy nhanh việc xác định nguồn lây nhiễm và ngăn chặn sự lây lan. [42]

Bảng 3. Sự khác biệt giữa các kịch bản chính

Dấu hiệu	Bệnh nhiễm khuẩn Salmonella	Độc tố tụ cầu	Bacillus cereus
Ủ bệnh	6-72 giờ	1-6 giờ	1-6 giờ hoặc 6-15 giờ
Nhiệt độ	Thường sốt	Thường là bình thường	Có thể là bình thường
Trội	Tiêu chảy, đau bụng	Nôn mửa	Nôn mửa hoặc tiêu chảy
Cần phải dùng kháng sinh	Có chọn lọc	KHÔNG	KHÔNG

[43]

Sự đối đãi

Cơ sở điều trị là bù nước. Trong trường hợp nhẹ, dung dịch uống để bổ sung nước và muối theo từng phần nhỏ là đủ; trong trường hợp mất nước nghiêm trọng và ở những bệnh nhân dễ bị tổn thương, dung dịch truyền tĩnh mạch được chỉ định. Chất hấp thụ và chất làm se không thể thay thế cho việc bù nước. [44]

Kháng sinh điều trị viêm dạ dày ruột do Salmonella không biến chứng ở người lớn có hệ miễn dịch bình thường thường không cần thiết và có thể kéo dài quá trình đào thải vi khuẩn. Liệu pháp kháng sinh được chỉ định cho trẻ sơ sinh, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và bệnh nhân suy giảm miễn dịch hoặc bệnh xâm lấn. Quyết định do bác sĩ đưa ra. [45]

Thuốc chống nôn được sử dụng theo chỉ định để kiểm soát các triệu chứng và ngăn ngừa mất nước, đặc biệt là ở trẻ em. Probiotics có thể rút ngắn thời gian tiêu chảy trong một số bệnh nhiễm trùng đường ruột, nhưng bằng chứng còn chưa rõ ràng và việc kê đơn được cá nhân hóa. [46]

Thuốc kháng sinh không hiệu quả trong trường hợp nhiễm độc tố tụ cầu và trực khuẩn, vì bản thân độc tố đã hiện diện. Bù nước, nghỉ ngơi và chế độ ăn nhẹ nhàng tạm thời, chú trọng vào thức ăn lỏng và mềm vẫn là những phương pháp điều trị chính. [47]

Bảng 4. Chiến thuật điều trị theo mức độ nghiêm trọng

Độ nặng	Nơi để được điều trị	Các biện pháp chính	Ngoài ra
Ánh sáng	Căn nhà	Bù nước bằng đường uống, chế độ ăn uống	Biện pháp khắc phục triệu chứng
Trung bình-nặng	Bệnh viện ban ngày	Bù nước bằng đường uống hoặc đường tĩnh mạch	Theo dõi chất điện giải
Nặng	Bệnh nhân nội trú	Bù nước tĩnh mạch, theo dõi	Thuốc kháng sinh theo chỉ định

[48]

Phòng ngừa

Nấu ăn an toàn dựa trên bốn bước: "làm sạch, tách riêng, nấu chín, làm lạnh". Trứng và các món ăn từ trứng nên được nấu cho đến khi lòng trắng và lòng đỏ đông lại hoàn toàn, và các món ăn kèm và món hầm từ trứng nên được làm nóng đến nhiệt độ bên trong an toàn. Đối với các công thức nấu ăn từ trứng sống, hãy sử dụng trứng đã tiệt trùng. [49]

Trứng và các món trứng đã chế biến nên được bảo quản trong tủ lạnh, tránh tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao. Khuyến nghị quốc gia về thời gian và nhiệt độ bao gồm 70°C trong ít nhất 2 phút hoặc 63°C trong 20 giây đối với các món ăn dùng ngay. Tuân thủ các cài đặt này sẽ giảm thiểu rủi ro một cách hiệu quả. [50]

Dự báo

Hầu hết bệnh nhân đều có tiên lượng thuận lợi, các triệu chứng sẽ thuyên giảm trong vòng vài ngày nếu bù nước đầy đủ và chế độ ăn uống nhẹ nhàng. Bệnh nhân có thể trở lại chế độ ăn uống bình thường, cũng như cải thiện sức khỏe và nhu động ruột. [51]

Các hậu quả nghiêm trọng thường liên quan đến các nhóm dễ bị tổn thương, mất nước nghiêm trọng và các vấn đề về bảo quản thực phẩm. Việc nhanh chóng tìm kiếm sự chăm sóc y tế khi có dấu hiệu mất nước và tuân thủ các biện pháp nấu nướng an toàn sẽ cải thiện kết quả. [52]

Bảng 5. Kết hợp thời gian và nhiệt độ an toàn cho các món trứng

Món ăn	Chế độ nấu tối thiểu	Bình luận
Trứng luộc lòng đào là một lựa chọn thay thế an toàn.	Trứng tiệt trùng cho đến khi lòng đỏ đông lại hoàn toàn	Đối với nhóm dễ bị tổn thương, nên ưu tiên các loại đã tiệt trùng.
Trứng ốp la, món hầm	Cho đến khi đạt được sự đông tụ đồng đều ở trung tâm	Lớp dày cần thời gian đun nóng lâu hơn.
Nước sốt tự làm	Chỉ áp dụng cho trứng đã tiệt trùng	Sốt mayonnaise tự làm với trứng sống rất nguy hiểm.
Nướng với trứng	Nướng hoàn toàn theo công thức	Kiểm tra độ sẵn sàng ở trung tâm của sản phẩm

[53]

Bảng 6. Lưu trữ và làm mát

Tham số	Sự giới thiệu	Sự biện minh
Nhiệt độ tủ lạnh	Dưới 4°C	Làm chậm sự phát triển của mầm bệnh
Vùng nhiệt độ nguy hiểm	Từ 4 đến 60 °C	Sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn trong khu vực này
Quy tắc thời gian	Không để thức ăn đã chế biến ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.	Giảm nguy cơ nhiễm độc
Bảo quản trứng tại nhà	Tủ lạnh, tốt nhất là ở ngăn chính	Nhiệt độ ổn định, không biến động

[54]

Bảng 7. Ai đặc biệt cần tăng cường phòng ngừa

Nhóm	Tại sao	Phải làm gì
Trẻ em dưới 5 tuổi	Nguy cơ mất nước và bệnh nặng	Tránh ăn trứng sống và chú ý đến lượng nước uống vào.
Người già	Bệnh đi kèm, dự trữ giảm	Kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt của món ăn
Phụ nữ mang thai	Nguy cơ cho mẹ và thai nhi	Chỉ trứng được nấu chín kỹ
Bệnh nhân bị suy giảm miễn dịch	Nguy cơ nhiễm trùng xâm lấn	Chuyển sang trứng tiệt trùng

[55]

Câu hỏi thường gặp

• Bạn có thể rửa trứng trước khi nấu không?

Ở nhà, không nên rửa trứng ấm bằng nước quá lạnh do nhiệt độ dao động và nguy cơ vi khuẩn xâm nhập qua lỗ chân lông trên vỏ trứng. Tốt nhất nên nhẹ nhàng lau sạch bụi bẩn bằng khăn khô và giữ nhà bếp sạch sẽ. [56]

• Trứng luộc lòng đào có an toàn cho trẻ em không?

Đối với trẻ em, trứng nấu chín hoàn toàn hoặc trứng tiệt trùng được ưa chuộng hơn trong công thức nấu ăn. Nấu chưa chín làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. [57]

• Có thể tự làm sốt mayonnaise tại nhà được không?

Có, nếu bạn sử dụng trứng tiệt trùng hoặc các sản phẩm thực vật và giữ chúng sạch sẽ và lạnh. Trứng sống, chưa tiệt trùng trong nước sốt rất nguy hiểm, đặc biệt là đối với những nhóm dễ bị tổn thương. [58]

• Quy tắc chính khi lưu trữ là gì?

Bảo quản trứng và các món trứng trong tủ lạnh và tránh để trứng quá lâu mà không được làm lạnh. Tuân thủ thời gian và nhiệt độ khuyến nghị, nguy cơ sẽ giảm đáng kể. [59]