^
A
A
A

Vai trò của carbohydrate trong dinh dưỡng thể thao

 
, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 19.10.2021
 
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Các loại thực phẩm giàu carbohydrate được phân loại như carbohydrate (đơn giản và phức tạp), carbohydrate (lỏng và rắn) hoặc chỉ số carbohydrate glycemic (thấp, trung bình, cao). Phân loại carbohydrate theo "đơn giản" hoặc "phức tạp", "lỏng" hay "rắn" không phản ánh tác động của thực phẩm và chất lỏng giàu carbohydrate trên nồng độ glucose và insulin trong máu, và chỉ số glycemic phân loại phản ánh ảnh hưởng này.

Chỉ số glycemic được sử dụng để phân loại các loại thực phẩm khác nhau bằng cách đo mức đường trong máu sau khi dùng và so sánh với thực phẩm chuẩn, hoặc glucose hoặc bánh mì trắng. Chỉ số này được tính từ sự gia tăng đường cong đường huyết sau khi uống một bữa ăn thử nghiệm cung cấp 50g carbohydrate, so với đường cong tương tự sau khi hấp thụ cùng một lượng carbohydrate từ thức ăn chuẩn. Tất cả các xét nghiệm được thực hiện trên một dạ dày trống rỗng.

Thực phẩm được chia thành vysokoglikemicheskuyu (glucose, bánh mì, khoai tây, cháo ăn sáng, nước uống thể thao), sredneglikemi-ical (sucrose, đồ uống không cồn, yến mạch, trái cây nhiệt đới: chuối và xoài) hoặc nizkoglikemicheskuyu (fructose, sữa, sữa chua, đậu lăng, các loại trái cây khí hậu mát mẻ: táo và cam). Có nhiều bảng chỉ số glycemic xuất bản cho nhiều loại sản phẩm.

Chỉ số đường huyết phản ánh khả năng tiêu hóa và hấp thụ thức ăn giàu carbohydrate. Do đó, nó bị ảnh hưởng bởi thức ăn (kích thước hạt, sự hiện diện của cấu trúc nguyên hạt và độ nhớt), mức độ chế biến và nấu nướng thức ăn, sự có mặt của fructose và đường lactose (cả hai chỉ số Glycemic thấp), tỷ lệ amylopectin và amylose trong tinh bột (tỷ lệ tiêu hóa của amylose thấp ), tương tác của tinh bột với protein hoặc tinh bột với chất béo, cũng như sự hiện diện của phytin và lectins.

Người ta giả sử rằng bằng cách vận dụng các chỉ số glycemic của các loại thực phẩm và món ăn khác nhau, bạn có thể tăng lượng carbohydrate và cải thiện hoạt động thể thao. Ví dụ, các sản phẩm có chỉ số glycemic thấp có thể được khuyến cáo sử dụng trước khi tập thể dục để duy trì mức carbohydrate. Thực phẩm giàu carbohydrate có chỉ số đường huyết trung bình hoặc cao có thể được khuyến cáo trong quá trình vận động cơ thể để đảm bảo quá trình oxy hóa cacbonhydrate, và sau đó - bổ sung glycogen.

Khái niệm chỉ số đường huyết có những hạn chế. Chỉ số này dựa trên cùng một lượng (50g) carbohydrate, và không trung bình. Các giá trị chỉ số sẵn có cũng chủ yếu dựa trên các xét nghiệm sử dụng một loại sản phẩm, do đó phản ứng glucose trong máu khi tiêu thụ các sản phẩm glycemic cao có thể được làm mềm khi kết hợp với thực phẩm có glycemic thấp trong các món ăn. Nhưng các món ăn hỗn hợp có thể sử dụng một trọng số trung bình của các chỉ số glycemic của thực phẩm giàu carbohydrate tạo nên món ăn này.

Chỉ số đường huyết rất hữu ích cho các vận động viên lựa chọn thực phẩm. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết. Chỉ số này không chỉ được sử dụng để xác định lượng carbohydrate và thức ăn trước khi tập luyện, trong và sau. Thực phẩm có đặc điểm khác rất quan trọng đối với vận động viên, chẳng hạn như dinh dưỡng, vị giác, compactness, giá cả, khoan dung cho cơ thể và dễ chuẩn bị. Vì việc lựa chọn thức ăn là cụ thể cho từng cá nhân và loại hình huấn luyện nên vận động viên phải chọn thực phẩm phù hợp với mục tiêu dinh dưỡng của chúng.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.