Thay thế các sản phẩm từ sữa bằng ngũ cốc và dầu ô liu giúp giảm nguy cơ mắc bệnh

Một bài đánh giá và phân tích tổng hợp gần đây được công bố trên Current Developments in Nutrition đã xem xét mối liên hệ lâu dài giữa nhiều loại thực phẩm (chủ yếu là sữa) và các bệnh không lây nhiễm (NCD), bao gồm tử vong do mọi nguyên nhân, bệnh tiểu đường loại 2 (T2D) và bệnh tim mạch (CVD). Nghiên cứu đã tìm kiếm ba kho lưu trữ khoa học trực tuyến, xác định 2.544 ấn phẩm, trong đó có 34 ấn phẩm đáp ứng tiêu chí đưa vào và được đưa vào phân tích tổng hợp.

Sau khi tính đến độ lệch và tính đặc hiệu trong nghiên cứu, và điều chỉnh theo các yếu tố nhân khẩu học và sức khỏe, kết quả cho thấy các sản phẩm từ sữa khác nhau không làm thay đổi đáng kể nguy cơ mắc NC ở những người tham gia nghiên cứu. Tuy nhiên, việc thay thế các sản phẩm từ sữa bằng thịt đỏ và thịt chế biến có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc NC, trong khi việc thay thế các sản phẩm này bằng ngũ cốc nguyên hạt và dầu ô liu lại cải thiện nguy cơ mắc NC lâu dài. Nghiên cứu này bác bỏ giả thuyết “sữa lành mạnh”, đồng thời làm rõ vai trò của chế độ ăn uống trong việc thay đổi nguy cơ mắc NC.

Các bệnh mãn tính không lây nhiễm (NCD) là nguyên nhân tử vong hàng đầu trên toàn thế giới hiện nay, với khoảng 73% số ca tử vong vào năm 2017 thuộc về loại bệnh này. Mặc dù y học đã có những tiến bộ đáng kể, tỷ lệ mắc NC vẫn tiếp tục tăng, với các nghiên cứu gần đây chỉ ra vai trò của lối sống lành mạnh (mô hình giấc ngủ, mức độ hoạt động thể chất và chế độ ăn uống) trong nguy cơ và sự tiến triển của NC. Chế độ ăn uống, nói riêng, đã được xác định là một yếu tố rủi ro sức khỏe có khả năng thay đổi được.

Trong bài đánh giá và phân tích tổng hợp này, các nhà nghiên cứu đã thu thập và tổng hợp dữ liệu từ hơn 30 ấn phẩm từ ba kho lưu trữ khoa học trực tuyến để xác định những thay đổi về nguy cơ NC và kết quả sức khỏe tổng thể khi thay thế các sản phẩm từ sữa bằng 1. Các sản phẩm từ sữa khác, 2. Các sản phẩm từ thực vật hoặc 3. Các sản phẩm từ động vật khác. Phương pháp đánh giá tuân theo các khuyến nghị của danh sách kiểm tra PRISMA (Các mục báo cáo ưa thích cho các bài đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp) và đã được đăng ký trong sổ đăng ký quốc tế PROSPERO về các bài đánh giá có hệ thống.

Dữ liệu xuất bản được thu thập thông qua tìm kiếm kho lưu trữ tuần tự, sàng lọc tiêu đề và tóm tắt, và phân tích toàn văn từ ba cơ sở dữ liệu xuất bản khoa học: MEDLINE, Embase và Web of Science. Dữ liệu được thu thập cho đến ngày 28 tháng 6 năm 2023.

Trong số 2544 ấn phẩm được xác định thông qua tìm kiếm từ khóa cơ sở dữ liệu, 34 ấn phẩm (đại diện cho 15 nhóm người tham gia duy nhất) đáp ứng các tiêu chí đưa vào để đánh giá. Trong số này, 25 ấn phẩm đã được đưa vào phân tích tổng hợp sau khi đánh giá rủi ro thiên vị.

Kết quả nghiên cứu nhấn mạnh sự vắng mặt của những thay đổi đáng kể về nguy cơ NC giữa các sản phẩm từ sữa "lành mạnh" (ví dụ sữa ít béo) và "không lành mạnh" (ví dụ bơ nhiều chất béo). Ngược lại, việc thay thế bơ bằng dầu ô liu cải thiện đáng kể điểm số nguy cơ NC, cho thấy lợi ích sức khỏe lâu dài khi thay thế sữa bằng các lựa chọn lành mạnh hơn từ thực vật. Ngược lại, việc thay thế sữa bằng thịt đỏ hoặc thịt chế biến làm tăng đáng kể nguy cơ NC.

Nghiên cứu hiện tại là phân tích tổng hợp lớn nhất cho đến nay trong đó các nhà nghiên cứu đã xem xét tác động của việc thay thế sữa bằng các sản phẩm từ sữa khác hoặc các sản phẩm từ thực vật hoặc động vật khác đối với nguy cơ mắc NC. Kết quả cho thấy tất cả các sản phẩm từ sữa đều có cùng nguy cơ mắc NC và việc thay thế trong nhóm (sữa) không mang lại lợi ích đáng kể cho sức khỏe cộng đồng lâu dài. Tuy nhiên, việc thay thế sữa bằng các sản phẩm thay thế từ thực vật hoặc động vật có liên quan đến sự thay đổi trong nguy cơ mắc NC: các sản phẩm từ thực vật cải thiện nguy cơ, trong khi thịt đỏ và thịt chế biến làm trầm trọng thêm nguy cơ.