^
A
A
A

Nướng công nghiệp có thể nguy hiểm

 
, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 17.10.2021
 
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

14 August 2019, 09:00

Nướng từ các cửa hàng có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường - và điều này không phải do đường, mà là do một thành phần ít được biết đến khác trong chế phẩm. Chúng ta đang nói về propionate - một chất ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc trong thực phẩm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng propionate "can thiệp" trong quá trình trao đổi chất và làm giảm độ nhạy insulin của tế bào.

Nghiên cứu được thực hiện bởi Trung tâm y tế Harvard và Haim Sheba.

Propionate là gì? Đây là một muối hoặc ester của axit propionic, được đặt trong bột hoặc phô mai, và trong bất kỳ sản phẩm nào, để ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc.

Nói chung, propionate được coi là một chất không nguy hiểm. Nó thường được tiết ra bởi vi khuẩn đường ruột của con người, vì nó giúp xử lý chất xơ thực vật. Nhưng propionate hữu ích như thế nào nếu chúng được đưa vào cơ thể một cách nhân tạo?

Các nhà khoa học bắt đầu nghiên cứu của họ bằng cách cung cấp chất này cho loài gặm nhấm. Sau khi sử dụng propionate với lượng thức ăn bình thường ở động vật, máu đã tăng hormone glucagon, kích thích giải phóng glucose vào máu trong gan, cũng như hormone norepinephrine, kiểm soát huyết áp, tăng lượng đường và điều chỉnh protein, tham gia trực tiếp vào quá trình chuyển hóa axit béo. Do đó, mức độ đường trong máu của loài gặm nhấm tăng mạnh và sau 5 tháng, các con vật trở nên mập mạp hơn và thậm chí có xu hướng phát triển bệnh tiểu đường loại II .

Sau đó, các nhà khoa học tiếp tục thí nghiệm trên người, mời những người tình nguyện - 14 người không có bất kỳ sai lệch nào về sức khỏe, với trọng lượng bình thường và lượng đường trong máu bình thường. Các tình nguyện viên được chia thành hai nhóm một cách có điều kiện: nhóm đầu tiên phải ăn khoảng 1 g propionate với thức ăn (đây là khoảng một lượng mà một người bình thường ăn với thực phẩm công nghiệp), và nhóm còn lại được cung cấp thực phẩm sạch sạch. 4 giờ sau khi ăn, mẫu máu được lấy từ các đối tượng.

Sau một tuần thí nghiệm, các nhóm đã đảo ngược và một lần nữa quan sát những thay đổi trong xét nghiệm máu.

Nhìn chung, kết quả nghiên cứu gần giống như khi thử nghiệm loài gặm nhấm. Nồng độ glucose trong máu tăng dưới ảnh hưởng của propionate, nhưng ổn định chậm hơn nhiều. Ngoài ra, chất phụ gia ảnh hưởng đến hàm lượng insulin tăng lên, điều này cho thấy sự suy giảm trong việc hấp thụ đường của các mô.

Ngoài thí nghiệm, các chuyên gia đã kiểm tra hồ sơ y tế của hơn 150 bệnh nhân tham gia một dự án khác về giảm cân. Nó đã được tìm thấy rằng ở những người đã giảm độ nhạy insulin, hàm lượng propionate trong máu cao hơn.

Có thể chất thử thực sự làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại II, và tốt hơn là từ chối các sản phẩm có nội dung của nó. Nhưng cần lưu ý rằng cho đến nay chúng ta đang nói về kết quả sơ bộ, và các thí nghiệm khác về vấn đề này đang ở phía trước. Do đó, còn quá sớm để đưa ra kết luận cuối cùng.

Nguồn - stm.sciencemag.org/content/11/361/eaav0120

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.