Người ăn chay ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến hơn người ăn thịt

Một nhóm nhỏ các nhà nghiên cứu sức khỏe cộng đồng từ Đại học Hoàng gia London, cùng với các nhà khoa học từ Đại học Sao Paulo và Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế, đã phát hiện ra rằng những người ở Anh theo chế độ ăn chủ yếu là ăn chay có nhiều khả năng ăn thực phẩm siêu chế biến hơn những người ăn thịt.

---

Kết quả nghiên cứu

Nghiên cứu này dựa trên dữ liệu từ dự án UK Biobank, phân tích thói quen ăn uống của 200.000 người. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn chay và thuần chay có nhiều khả năng đưa thực phẩm siêu chế biến vào chế độ ăn uống của họ, chẳng hạn như:

• Bữa sáng dựa trên ngũ cốc chế biến sẵn,
• Thanh và kẹo,
• Mì ăn liền,
• Thịt nhân tạo,
• Bánh pizza.

Những sản phẩm này chứa nhiều chất phụ gia khác nhau giúp cải thiện hương vị, kết cấu, độ tươi hoặc vẻ ngoài, nhưng thường gây hại cho sức khỏe. Ngược lại, thịt ở dạng tự nhiên ít được chế biến hơn và chứa ít chất phụ gia hóa học hơn.

---

Tại sao điều này lại quan trọng?

Nhiều người chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật vì nhiều lý do:

• Phấn đấu cho việc ăn uống lành mạnh,
• Mong muốn hành động có đạo đức đối với động vật,
• Giá thịt tăng.

Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy rằng thay đổi chế độ ăn uống như vậy không phải lúc nào cũng dẫn đến sức khỏe được cải thiện. Thực phẩm siêu chế biến có thể hủy bỏ lợi ích của việc cắt giảm thịt đỏ do các chất có hại tiềm ẩn trong đó.

---

Kết luận

Những phát hiện này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lưu tâm đến các lựa chọn thực phẩm, ngay cả đối với những người theo chế độ ăn dựa trên thực vật. Việc từ bỏ thịt không đảm bảo chế độ ăn uống lành mạnh nếu chế độ ăn dựa trên thực vật bao gồm nhiều thực phẩm siêu chế biến.

Nghiên cứu này được công bố trên tạp chí eClinicalMedicine.