Bỏng ngô có thể gây ra bệnh Alzheimer

Các nhà khoa học Mỹ kết luận rằng một chất tạo ngọt có trong bỏng ngô có thể liên quan đến sự phát triển của bệnh Alzheimer.

Chúng ta đang nói về một thành phần gọi là diacetyl, thành phần này tạo cho ngô vi sóng hương vị dai dẳng đặc trưng. Nó không chỉ được sử dụng trong bỏng ngô mà còn trong các sản phẩm thực phẩm khác. Tuy nhiên, chất tạo ngọt này có thể là nguyên nhân gây ra căn bệnh tiến triển không thể chữa khỏi - bệnh Alzheimer.

Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu Thuốc tại Đại học Minnesota Robert Wiens và các đồng nghiệp đã tiến hành một nghiên cứu cho thấy diacetyl có liên quan đến các bệnh về đường hô hấp và các vấn đề sức khỏe khác ở những người làm việc trong các nhà máy sản xuất bỏng ngô và các sản phẩm khác có chất tạo ngọt. Ngoài bỏng ngô, diacetyl còn được sử dụng trong sản xuất bơ thực vật, nhiều loại khoai tây chiên, bánh quy giòn và các loại đồ ăn nhẹ tương tự, kẹo, các sản phẩm từ bột mì, thức ăn chăn nuôi, bia, một số loại rượu vang, v.v.

Hóa ra diacetyl có cấu trúc tương tự như các chất khiến protein beta-amyloid dính lại với nhau trong não người. Và sự tích tụ này là dấu hiệu đặc trưng của bệnh Alzheimer. Những phát hiện của nghiên cứu được công bố trên tạp chí Chemical Research in Toxicology.

Diacetyl đã được chứng minh là làm tăng sự tích tụ beta-amyloid. Và trong các ngành công nghiệp nguy hiểm như vậy, việc tiếp xúc liên tục với chất tạo ngọt này có tác dụng độc hại đối với sự phát triển của các tế bào thần kinh, như đã được chứng minh bằng các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm. Diacetyl dễ dàng xâm nhập vào các hàng rào bảo vệ của não, ngăn cản nhiều chất có hại.

[ 1 ]