Nghiên cứu xác nhận tính chất chống viêm của rượu vang

Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng, Sức khỏe và Lão hóa, một nhóm các nhà nghiên cứu đã kiểm tra tác dụng chống viêm của rượu vang bằng cách phân tích mối liên hệ giữa nồng độ axit tartaric trong nước tiểu và những thay đổi trong các dấu ấn sinh học gây viêm trong huyết thanh ở những người tham gia thử nghiệm PREvención con Dieta MEDiterránea (PREDIMED).

Viêm rất quan trọng đối với sức khỏe, có tác dụng bảo vệ trong các trường hợp cấp tính và có hại trong các trường hợp mãn tính, dẫn đến các bệnh như viêm khớp và tiểu đường.

Chế độ ăn Địa Trung Hải (MedDiet), giàu thực phẩm thực vật, chất béo lành mạnh và uống rượu vang ở mức độ vừa phải, có hiệu quả trong việc giảm viêm ở những người có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao.

Polyphenol và axit béo omega-3 trong chế độ ăn này giúp chống lại tình trạng viêm liên quan đến các bệnh mãn tính. Mặc dù vẫn đang có tranh luận, nhiều nghiên cứu ủng hộ lợi ích chống viêm của rượu vang đỏ, là do polyphenol.

Axit tartaric trong nước tiểu cung cấp một phép đo khách quan hơn về mức tiêu thụ rượu so với bảng câu hỏi về tần suất ăn uống. Cần có thêm các nghiên cứu để hiểu tác động của rượu đối với tình trạng viêm và xác nhận dấu ấn sinh học này trên các quần thể khác nhau.

Phân tích nhóm này được tiến hành bằng cách sử dụng dữ liệu từ giai đoạn ban đầu và một năm sau khi bắt đầu nghiên cứu PREDIMED, một thử nghiệm có đối chứng ngẫu nhiên, đa trung tâm, song song, quy mô lớn.

Nghiên cứu được tiến hành tại Tây Ban Nha từ tháng 10 năm 2003 đến tháng 12 năm 2010. Nghiên cứu đánh giá tác động của chế độ ăn Địa Trung Hải giàu dầu ô liu hoặc các loại hạt đối với tỷ lệ mắc bệnh tim mạch ở 7.447 người tham gia có nguy cơ tim mạch cao.

Phân tích này bao gồm cụ thể một mẫu phụ gồm 217 người tham gia từ các trung tâm tuyển dụng của Bệnh viện Đa khoa Barcelona và Navarra, kiểm tra các dấu hiệu sinh học gây viêm và nồng độ axit tartaric trong nước tiểu của họ.

Giao thức nghiên cứu đã được hội đồng đánh giá của Bệnh viện Barcelona Clinic chấp thuận và tất cả những người tham gia đều cung cấp văn bản đồng ý tham gia.

Lượng thức ăn tiêu thụ được đánh giá bằng bảng câu hỏi về tần suất ăn đã được xác thực và hoạt động thể chất được đo bằng phiên bản tiếng Tây Ban Nha của Bảng câu hỏi về hoạt động thể chất của Minnesota.

Các dấu hiệu sinh học gây viêm được phân tích bằng công nghệ eXtensible MicroArray Profiling (xMAP) và nồng độ axit succinic trong các mẫu nước tiểu được đo bằng sắc ký lỏng hiệu suất cao kết hợp với khối phổ (LC–ESI–MS/MS).

Phân tích thống kê bao gồm việc chia những người tham gia thành ba phần dựa trên những thay đổi hàng năm về nồng độ axit succinic trong nước tiểu và các mô hình hồi quy tuyến tính đa biến được sử dụng để kiểm tra mối liên hệ giữa những thay đổi về nồng độ axit succinic trong nước tiểu và các dấu ấn sinh học gây viêm.

Nghiên cứu này phân tích các đặc điểm cơ bản của những người tham gia thử nghiệm PREDIMED, tập trung vào hồ sơ nhân khẩu học và sức khỏe của họ liên quan đến những thay đổi về nồng độ axit succinic trong nước tiểu trong hơn một năm.

Độ tuổi trung bình của những người tham gia là 68,8 tuổi, với phần lớn là phụ nữ (52,1%). Những người tham gia được phân bổ đều trên ba phần ba dựa trên giới tính, độ tuổi và mức độ hoạt động thể chất.

Hầu hết những người tham gia được phân loại là thừa cân và có tỷ lệ mắc các yếu tố nguy cơ tim mạch cao: 54,8% bị tiểu đường, 63,6% bị rối loạn lipid máu và 78,8% bị tăng huyết áp. Hầu hết là người không hút thuốc (85,7%) và có trình độ học vấn thấp (75,1%), với các đặc điểm này phân bố đều trên các phần ba.

Việc tuân thủ chế độ ăn Địa Trung Hải nhìn chung ổn định ở tất cả các nhóm, mặc dù có thấp hơn một chút ở phần ba đầu tiên và lượng tiêu thụ rượu vang thấp hơn đáng kể ở phần ba thứ hai.

Nghiên cứu cũng xem xét những thay đổi trong chế độ ăn uống trong suốt năm và nhận thấy rằng lượng thức ăn và chất dinh dưỡng hấp thụ vẫn cân bằng ở cả ba giai đoạn.

Mối liên hệ giữa việc tiêu thụ rượu vang và bài tiết axit succinic qua nước tiểu đã được phân tích, có tính đến nhiều yếu tố tiềm ẩn khác nhau như tuổi tác, giới tính, hút thuốc, trình độ học vấn, chỉ số khối cơ thể (BMI), hoạt động thể chất, nhóm can thiệp, thời gian phân tích, lượng năng lượng tiêu thụ và lượng nho và nho khô tiêu thụ.

Kết quả cho thấy mối tương quan rõ ràng: uống nhiều rượu vang hơn dẫn đến tăng bài tiết axit succinic, với mức tăng đã điều chỉnh là 0,39 μg/mg creatinine theo độ lệch chuẩn, có ý nghĩa cao ở mức p < 0,001.

Độ tin cậy của axit succinic trong nước tiểu như một dấu ấn sinh học của việc tiêu thụ rượu vang đã được xác nhận bằng phân tích đường cong đặc tính hoạt động của máy thu (ROC), chứng minh khả năng dự đoán tốt với diện tích dưới đường cong (AUC) là 0,818.

Ngoài ra, tác dụng của axit succinic trong nước tiểu đối với các dấu hiệu viêm đã được đánh giá. Sự gia tăng cao hơn của axit succinic có liên quan đến sự giảm đáng kể nồng độ phân tử kết dính tế bào mạch máu hòa tan-1 (sVCAM-1), điều chỉnh cho các yếu tố gây nhiễu tiềm ẩn (-0,20 ng/mL trên mỗi độ lệch chuẩn tăng, p = 0,031).

Tuy nhiên, không có mối quan hệ đáng kể nào được quan sát thấy khi liên tục xem xét những thay đổi trong hàm lượng axit succinic.

Nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ nghịch đảo giữa việc tăng nồng độ axit succinic và những thay đổi về nồng độ sVCAM-1 trong huyết tương và phân tử kết dính nội bào-1 (sICAM-1) khi phân tích theo bậc ba.

Những người tham gia ở phần ba thứ hai và thứ ba cho thấy nồng độ sICAM-1 thấp hơn đáng kể so với phần ba thứ nhất và các kiểu mẫu tương tự cũng được quan sát thấy đối với sVCAM-1, đặc biệt là ở phần ba thứ ba.

Tóm lại, nghiên cứu đã thành công trong việc xác định axit succinic trong nước tiểu là một dấu ấn sinh học đáng tin cậy về việc tiêu thụ rượu vang, cung cấp bằng chứng rõ ràng rằng việc tiêu thụ rượu vang ở mức độ vừa phải, đặc biệt là rượu vang đỏ giàu polyphenol, có liên quan đến việc giảm đáng kể các dấu hiệu viêm nhiễm quan trọng.

Những phát hiện này không chỉ ủng hộ những lợi ích tiềm tàng của việc uống rượu vang ở mức độ vừa phải trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch mà còn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc bổ sung các hợp chất hoạt tính sinh học này vào chế độ ăn uống do chúng có đặc tính chống viêm.

Các nghiên cứu sâu hơn có thể xem xét những hậu quả lâu dài đối với sức khỏe do việc uống rượu vang liên tục và vai trò của nó trong việc phòng ngừa bệnh mãn tính, qua đó làm phong phú thêm hiểu biết của chúng ta về ảnh hưởng của chế độ ăn uống đối với kết quả sức khỏe.