Làm thế nào để giảm nitrat trong rau sớm

Với sự xuất hiện của các loại rau sớm, mọi người bắt đầu nói về nitrat. Trên thực tế, khi trồng các loại cây trồng này, người ta sử dụng các loại phân bón chuyên dụng, nhưng nếu cây được trồng trong nhà kính công nghiệp, thì chỉ tuân thủ theo công nghệ. Các nhà sản xuất lớn theo dõi hàm lượng nitrat trong sản phẩm, chúng luôn nằm trong tiêu chuẩn.

Nếu chúng ta nói về cách giảm hàm lượng nitrat trong các sản phẩm chúng ta ăn, thì ví dụ, nitrat tích tụ ở phần dưới của rau củ. Do đó, khi ăn củ cải và củ cải đường, hãy cắt bỏ phần dưới. Nếu là rau xanh, nitrat tích tụ ở thân và gân, vì vậy tốt nhất là chỉ ăn lá. Gọt vỏ dưa chuột và bí xanh - chúng chứa nhiều nitrat nhất.

Ngoài ra, nitrat còn biến mất khỏi rau trong quá trình xử lý nhiệt và nấu chín.

Nếu giữ rau vụ sớm ở nhiệt độ 2-3 độ thì sau 2 tuần, lượng nitrat giảm 40%. Trong số những thứ khác, chúng biến mất trong quá trình ướp và muối.

Điều quan trọng cần biết!

Nitrat là muối của axit nitric (diêm tiêu) có trong rau và trái cây. Nitrat đã tồn tại từ lâu trước khi con người xuất hiện. Tuy nhiên, các cuộc thảo luận về tác động tiêu cực của nitrat đối với sức khỏe con người vẫn tiếp tục cho đến ngày nay. Điều quan trọng là phải hiểu rằng vấn đề không phải là bản thân nitrat, mà là lượng nitrat đi vào cơ thể. Theo quyết định của WHO, mức độ an toàn cho con người được coi là 5 mg nitrat trên 1 kg trọng lượng cơ thể. Nói cách khác, một người lớn có thể hấp thụ tới 350 mg nitrat mà không có bất kỳ hậu quả tiêu cực nào đối với sức khỏe.

Cây có khả năng hấp thụ nhiều hợp chất nitơ từ đất được bón phân hơn mức cần thiết để phát triển. Sau đó, chỉ một phần nitrat tham gia vào quá trình tổng hợp protein thực vật và lượng nitrat còn lại đi vào cơ thể dưới dạng tinh khiết thông qua việc tiêu thụ trái cây, rễ và lá rau. Sau đó, một số nitrat nhanh chóng được đào thải khỏi cơ thể và một số khác tạo thành đủ loại hợp chất hóa học. Một số hợp chất này vô hại và thậm chí có thể hữu ích cho cơ thể, nhưng một số khác lại chuyển hóa thành axit nitric và chính quá trình này gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Nitrat tham gia vào phản ứng hóa học với hemoglobin trong máu, do đó các tế bào hồng cầu mất khả năng bão hòa oxy cho các tế bào. Kết quả là, có rối loạn chuyển hóa, phát triển các rối loạn hệ thần kinh và làm suy yếu các chức năng bảo vệ của cơ thể. Ngoài tất cả những điều này, nitrat làm giảm hàm lượng vitamin trong thực phẩm. Việc đưa chúng vào cơ thể con người thường xuyên, kể cả với liều lượng nhỏ, làm giảm lượng iốt, dẫn đến tăng tuyến giáp. Người ta đã xác định rằng nitrat, trong số những thứ khác, có liên quan đến nguy cơ phát triển khối u đường tiêu hóa và loạn khuẩn đường ruột tăng lên. Dựa trên những điều trên, có thể nói rằng tác hại của nitrat đối với sức khỏe con người là không thể chối cãi.

Điều quan trọng nữa là phải biết nitrat tích tụ nhiều nhất ở bộ phận nào của cây. Ở bắp cải, nitrat tích tụ ở lá, ở cà rốt - ở lõi, ở ớt - ở phần hạt phía trên. Khoai tây, dưa chuột và bí xanh không an toàn do có vỏ, vì vậy phải cắt càng dày càng tốt. Cũng nên làm như vậy đối với dưa và dưa hấu. Củ cải đường và củ cải là những loại rau có hàm lượng nitrat cao nhất. Nhìn chung, các biện pháp an toàn như sau: tất cả các loại rau và trái cây nên được ăn càng chín càng tốt, mặc dù hàm lượng nitrat trong trái cây sấy khô có thể tăng gấp nhiều lần. Khi luộc khoai tây, có thể đổ nước đầu tiên. Rau xanh (thì là, rau mùi tây, rau bina) - trước khi ăn, nên ngâm chúng trong nước mát trong một giờ. Để giảm thiểu tác hại của nitrat đối với sức khỏe, hãy uống vitamin C và uống nhiều trà hơn - chúng sẽ loại bỏ nitrat ra khỏi cơ thể.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]