"Cà phê mang về" của bạn có vượt quá lượng caffeine được khuyến nghị tiêu thụ hàng ngày không?

Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Nutrients, các nhà nghiên cứu đã xem xét hàm lượng caffeine trong một số loại cà phê phổ biến để đánh giá mức độ an toàn của chúng so với giới hạn khuyến nghị hàng ngày.

Kết quả cho thấy một số loại cà phê mang đi có chứa hàm lượng caffeine cao hơn đáng kể so với cà phê pha tại nhà, điều này cho thấy cần phải xem xét cả số lượng cốc và hàm lượng caffeine để tránh tiêu thụ quá nhiều.

Ngày càng có nhiều bằng chứng về lợi ích sức khỏe của việc uống cà phê, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở những người tiêu thụ thường xuyên. Các nhà nghiên cứu cũng tìm thấy mối liên hệ nghịch đảo giữa việc tiêu thụ cà phê và suy giảm nhận thức ở một số nhóm dân số.

Trong khi các chuyên gia khuyên nên uống từ ba đến năm tách cà phê mỗi ngày như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, vẫn có sự nhầm lẫn về thế nào là một "tách" do sự khác biệt về khẩu phần và hàm lượng caffeine.

Cà phê được biết đến với hàm lượng caffeine, nhưng các hợp chất khác cũng góp phần mang lại lợi ích cho sức khỏe. Hàm lượng caffeine trong cà phê có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào các yếu tố như loại hạt cà phê được sử dụng, cách pha chế và kích thước của khẩu phần.

Những khác biệt này tạo ra nhu cầu cần có hướng dẫn tiêu thụ cà phê cụ thể hơn, đặc biệt là khi các chuỗi cửa hàng cà phê ngày càng phát triển.

Các cơ quan như Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu khuyến nghị lượng caffeine an toàn hàng ngày lên tới 400 mg đối với người lớn và đưa ra hướng dẫn thực tế hơn để giúp người tiêu dùng quản lý lượng caffeine hấp thụ hiệu quả.

Mục đích của nghiên cứu này là phân tích hàm lượng caffeine trong các loại đồ uống cà phê phổ biến từ cả nguồn thương mại và gia đình thông qua hai phân tích riêng biệt.

Mục đích là xác định các loại cà phê có hàm lượng caffeine trong phạm vi an toàn là 75-200 mg mỗi khẩu phần và đánh giá mức độ tuân thủ của chúng đối với giới hạn lượng caffeine khuyến nghị tiêu thụ hàng ngày.

Trong phần đầu của nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã thu thập 208 mẫu của bốn loại cà phê phổ biến (Americano, espresso, cappuccino và latte hoặc latte macchiato) từ nhiều quán cà phê nhượng quyền, tiệm bánh, trạm xăng, nhà hàng và cửa hàng tạp hóa ở Ba Lan.

Các mẫu này được phân tích hàm lượng caffeine bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu suất cao (HPLC), cho phép các nhà nghiên cứu có được ước tính chính xác và đáng tin cậy về mức caffeine của chúng.

Phần thứ hai bao gồm thử nghiệm 91 mẫu cà phê pha tại nhà, bao gồm cà phê hòa tan và cà phê xay, được pha chế trong phòng thí nghiệm. Mỗi mẫu được pha chế bằng phương pháp chuẩn và phân tích theo cùng một cách.

Phân tích thống kê được thực hiện để đánh giá sự khác biệt về hàm lượng caffeine giữa các loại cà phê và khẩu phần khác nhau.

Nghiên cứu phát hiện ra rằng hàm lượng caffeine trong các khẩu phần cà phê khác nhau rất khác nhau, trung bình là 83 mg mỗi khẩu phần, với phạm vi từ 13 đến 309 mg. Cà phê từ các quán cà phê nhượng quyền thường chứa lượng caffeine cao gấp ba lần so với cà phê pha tại nhà.

Trong số các loại cà phê được nghiên cứu, Americano có hàm lượng caffeine trung bình cao nhất. Hàm lượng thấp nhất được tìm thấy trong cà phê pha bằng cách đổ nước nóng vào cà phê xay. Khoảng 42% mẫu cà phê chứa 75-200 mg caffeine mỗi khẩu phần, được coi là có lợi cho sự tỉnh táo về mặt tinh thần.

Tuy nhiên, 19% mẫu Americano vượt quá 200 mg mỗi khẩu phần, gây ra nguy cơ tiêu thụ quá mức. Tiêu thụ ba đến năm khẩu phần của một số loại cà phê nhất định, chẳng hạn như Americano hoặc cappuccino, có khả năng vượt quá lượng caffeine an toàn hàng ngày được khuyến nghị là 400 mg, đặc biệt nếu các khẩu phần có hàm lượng caffeine cao.

Nghiên cứu phát hiện ra sự khác biệt đáng kể về hàm lượng caffeine trong các loại cà phê khác nhau, điều này rất quan trọng vì việc ước tính lượng caffeine tiêu thụ thường không chính xác.

Kết quả cho thấy cà phê từ các quán cà phê nhượng quyền có xu hướng có hàm lượng caffeine cao hơn cà phê pha tại nhà. Điều này phù hợp với các nghiên cứu trước đây, nhưng nhấn mạnh sự không nhất quán, chẳng hạn như hàm lượng caffeine cao hơn trong cà phê Americano từ tiệm bánh so với cà phê tại quán, trái ngược với các nghiên cứu trước đây.

Điểm mạnh của nghiên cứu bao gồm quy mô mẫu lớn (299 mẫu) và tính thực tế, đặc biệt là đối với cà phê pha tại nhà, loại phổ biến ở Ba Lan. Tuy nhiên, hạn chế bao gồm việc thiếu thông tin chi tiết về phương pháp pha chế cà phê, có thể ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine.

Nghiên cứu này nhấn mạnh rằng người tiêu dùng cần phải biết về hàm lượng caffeine trong các sản phẩm cà phê khác nhau, vì tiêu thụ bốn đến năm khẩu phần cà phê mỗi ngày từ các quán cà phê có thể dễ dàng vượt quá giới hạn an toàn là 400 mg caffeine.

Nguy cơ tiêu thụ quá mức này đặc biệt có liên quan vì caffeine cũng đến từ các nguồn khác, chẳng hạn như trà và đồ uống tăng lực, và không nên bỏ qua, vì lượng caffeine tiêu thụ cao có thể làm tăng nhịp tim và gây run cơ, các vấn đề về đường tiêu hóa và mất ngủ.

Các nghiên cứu trong tương lai nên tập trung vào việc xây dựng các hướng dẫn thực tế hơn về việc tiêu thụ caffeine an toàn, có tính đến cả số lượng khẩu phần và độ mạnh của các loại cà phê khác nhau.

Ngoài ra, nên cân nhắc khuyến nghị về lượng caffeine phù hợp với từng cá nhân vì tỷ lệ trao đổi chất của mỗi người là khác nhau.