Phô mai trong bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2

Các sản phẩm phô mai là nguồn giàu các axit amin thiết yếu: methionine, tryptophan, lysine. Các thành phần hoạt tính của phô mai có tác dụng tích cực đến chức năng tiêu hóa và điều chỉnh sự thèm ăn [ 1 ]. Hầu như toàn bộ thành phần phô mai đều được cơ thể con người hấp thụ dễ dàng và hoàn toàn, vì vậy sản phẩm này luôn được khuyến khích cho trẻ em và phụ nữ trong thời kỳ mang thai (trừ các loại mềm như brie, camembert, blue Danish, gorgonzola, roquefort), [ 2 ] cũng như những bệnh nhân mắc nhiều bệnh. Nhưng phô mai có được phép dùng cho bệnh tiểu đường không? Nó có gây hại cho tuyến tụy và ảnh hưởng đến lượng đường trong máu không?

Bạn có thể ăn phô mai nếu bị tiểu đường không?

Phô mai chiếm một vị trí xứng đáng trong số những sản phẩm ngon và bổ dưỡng tạo nên chế độ ăn uống thường ngày của mỗi chúng ta. Và một số nghiên cứu khẳng định rằng chỉ cần ăn hai miếng phô mai mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Lợi ích của sản phẩm là gì? Ví dụ, 100 g phô mai chứa lượng canxi tương đương với một lít sữa tự làm. Có đáng để nói về thành phần vitamin và vi lượng phong phú của các sản phẩm phô mai không? [ 3 ]

Phô mai cứng giúp cơ thể phục hồi nhanh hơn sau các bệnh truyền nhiễm hoặc phẫu thuật kéo dài, cải thiện quá trình tiêu hóa và có tác động tích cực đến chức năng thị giác. Nhưng thật không may, cũng có một số khía cạnh tiêu cực liên quan đến việc tiêu thụ thường xuyên sản phẩm này.

Các bác sĩ không khuyến cáo bổ sung phô mai vào chế độ ăn nếu bạn bị cholesterol máu cao, bệnh thận hoặc tuyến tụy hoặc bệnh lý mạch máu. [ 4 ]

Bệnh nhân tiểu đường có thể ăn một lượng nhỏ phô mai một cách an toàn, miễn là họ đồng thời tuân thủ các quy tắc của chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh. Điều chính là không lạm dụng phô mai và chọn đúng sản phẩm.

Bạn có thể ăn loại phô mai nào nếu bị tiểu đường?

Khi lựa chọn phô mai cho người tiểu đường, bạn cần lưu ý những điểm sau:

• Hàm lượng calo.

Thông thường, phô mai có hàm lượng calo cao và chứa một tỷ lệ lớn chất béo. Tất nhiên, điều này không áp dụng cho tất cả các loại phô mai: có những loại dành cho chế độ ăn kiêng, hạn chế lượng calo và hàm lượng chất béo. Đây là những loại bạn nên chọn.

• Hàm lượng chất béo bão hòa.

Chất béo bão hòa khi vào cơ thể sẽ làm tăng gánh nặng cho hệ thống tim mạch, đặc biệt không tốt cho bệnh tiểu đường. Hàm lượng chất béo như vậy thấp nhất có trong các loại pho mát Philadelphia, Tofu, Tempeh, Ricotta. Đặc biệt có rất nhiều trong pho mát dê và pho mát kem, cũng như trong các loại pho mát Roquefort, Colby, Cheshire.

• Hàm lượng muối.

Trong trường hợp tiểu đường, khuyến cáo không nên ăn quá 2,3 g muối mỗi ngày. Điều này là do muối có khả năng làm tăng huyết áp, tăng gánh nặng cho tim, thận và mạch máu, và làm chậm quá trình tiêu hóa thức ăn. Phô mai thường chứa một tỷ lệ muối lớn - điều này đặc biệt đúng đối với phô mai chế biến (con số trung bình đối với phô mai chế biến là 1,2 g / 100 g).

Nhìn chung, phô mai có chỉ số đường huyết tương đối thấp [ 5 ]. Điều này có nghĩa là phần glucose được giải phóng dần dần, không gây ra sự tăng đột biến đột ngột lượng đường trong máu. Nhưng cần lưu ý rằng phô mai hầu như không bao giờ được tiêu thụ riêng lẻ mà chỉ kết hợp với các loại thực phẩm khác cũng có thể ảnh hưởng đến lượng glucose. Do đó, bạn nên luôn lựa chọn thực phẩm cho bệnh tiểu đường một cách rất cẩn thận.

Điều thú vị là lợi ích của phô mai đối với bệnh tiểu đường đã được chứng minh một cách khoa học. Vì vậy, vào năm 2012, các nhà khoa học đã phân tích chế độ ăn uống của những người khỏe mạnh và bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường. Người ta thấy rằng những người tham gia thí nghiệm ăn 50-55 g phô mai mỗi ngày (và đây thực sự là một vài miếng) đã giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường xuống 12%.

Trong trường hợp tiểu đường, không nên bổ sung pho mát chế biến, cũng như pho mát đóng gói chân không, pho mát hun khói và pho mát muối vào chế độ ăn. Các sản phẩm trên chứa một tỷ lệ muối lớn và cũng có thể chứa các thành phần khác không thuộc nhóm thực phẩm lành mạnh.

Các loại phô mai sau đây thích hợp cho người bị tiểu đường:

• Phô mai đậu phụ là một loại phô mai đậu nành có hàm lượng chất béo từ 1,5-4%;
• Gaudette là một loại phô mai ít béo có hàm lượng chất béo là 7%;
• pho mát ít béo Viola Polar, Thể dục, Ăn kiêng, Bệnh tiểu đường, Grunlander, Trẻ em có hàm lượng chất béo từ 5 đến 10%;
• Ricotta có hàm lượng chất béo lên tới 13%;
• pho mát ít béo Philadelphia, Oltermani, Arla (khoảng 16-17%).

Lượng phô mai tối ưu hàng ngày cho bệnh tiểu đường là 30 g. Không nên ăn sản phẩm như một bữa ăn riêng biệt mà nên thêm vào salad, rắc các món ăn kèm và món chính. Các loại phô mai đậu phụ và sữa lên men được khuyến khích sử dụng: Ricotta, Feta, Gouda.

Phô mai chế biến

Thông thường, phô mai chế biến là hỗn hợp của phô mai cứng, bơ, sữa đông, sữa khô, thành phần tan chảy và gia vị. Sản phẩm này được tạo ra một cách tình cờ bởi những người làm phô mai Thụy Sĩ, nhưng theo thời gian, nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong thực đơn của chúng tôi.

Phô mai chế biến chắc chắn rất ngon và thậm chí còn chứa các thành phần hữu ích như phốt pho và canxi. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia dinh dưỡng phân loại sản phẩm này là có hại, và đây là lý do tại sao. Ngoài protein và một số nguyên tố vi lượng, phô mai chế biến còn chứa nhiều muối, giữ nước trong mô, cũng như phốt phát, trung hòa các tác dụng có lợi của phốt pho và canxi. Ngoài ra, phốt phát đẩy nhanh quá trình loại bỏ canxi khỏi cơ thể và thường trở thành tác nhân gây ra các quá trình dị ứng.

Tại sao bác sĩ không khuyên bạn nên ăn phô mai chế biến nếu bạn bị tiểu đường? Ngoài muối và phốt phát, nó còn chứa axit citric, gây kích ứng tuyến tụy, điều này cực kỳ không mong muốn đối với bệnh nhân tiểu đường.

Việc tìm kiếm một sản phẩm chế biến chất lượng khá khó khăn. Thực tế là ngày nay, trên các kệ hàng chủ yếu là "bánh pho mát" với số lượng lớn các loại chất thay thế trong thành phần. Ví dụ, bơ trong đó được thay thế bằng các chất tương tự thực vật và thay vì pho mát cứng, người ta tìm thấy thành phần rennet chất lượng thấp.

Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo bệnh nhân tiểu đường: nếu muốn thưởng thức phô mai, tốt nhất nên ưu tiên các loại phô mai cứng, chất lượng cao và tránh xa phô mai chế biến.

Xúc xích phô mai

Phô mai xúc xích là một loại sản phẩm phô mai chế biến. Chúng được chế biến trên cơ sở phô mai rennet, kem, bơ và sữa đông: theo nguyên tắc, thành phần được chọn từ các thành phần không đạt tiêu chuẩn.

Chúng ta hãy phân tích quy trình sản xuất phô mai xúc xích. Đầu tiên, các loại phô mai kém chất lượng khác nhau được nghiền nát, sau đó trộn lại và đưa vào nồi nấu chảy đặc biệt. Hỗn hợp nóng bán lỏng thu được được đóng vào khuôn, và sản phẩm hoàn thiện còn lại được đóng gói trong bao bì polyme hoặc cellophane và làm mát. Nhiều loại phô mai xúc xích cũng được hun khói: lý tưởng nhất là hun khói ở giai đoạn cuối, sử dụng mùn cưa. Nhưng điều này không phải lúc nào cũng được thực hiện: thông thường, các nhà sản xuất chỉ giới hạn ở việc thêm một chất cô đặc đặc biệt vào tổng khối lượng phô mai, giúp sản phẩm có mùi thơm "hun khói" đặc trưng. Có đáng để giải thích rằng loại phô mai như vậy không có khả năng hữu ích cho bệnh tiểu đường không: các thành phần chất lượng thấp ảnh hưởng tiêu cực đến toàn bộ hệ tiêu hóa, gây kích ứng các mô nhầy của dạ dày và tá tràng, dẫn đến tăng đột biến mức cholesterol, v.v.

Xét đến tất cả các điểm, các chuyên gia không khuyến khích ăn phô mai xúc xích cho người tiểu đường. Khi chọn sản phẩm phô mai, ít nhất bạn nên đọc thành phần của chúng. Tuy nhiên, đối với người tiểu đường, vẫn nên từ chối hoàn toàn các loại phô mai chế biến và xúc xích.

Phô mai Adyghe

Phô mai Adyghe tinh tế nhất được nhiều người ưa thích: nó thuộc loại phô mai mềm, cũng bao gồm feta, feta, mascarpone. Thành phần được thể hiện bằng protein (khoảng 25%) và chất béo (khoảng 20%), cũng như lactose, đường sữa.

Thành phần của phô mai Adyghe cho phép sản phẩm được xếp vào loại món ăn kiêng: dễ tiêu hóa, hấp thụ hoàn hảo, không gây rối loạn quá trình tiêu hóa và thường được khuyến khích sử dụng cho người cao tuổi và bệnh nhân suy yếu.

Lợi ích của phô mai Adyghe đối với bệnh tiểu đường là vô giá. Có thể tiêu thụ với số lượng không quá 100 g mỗi ngày. Sản phẩm phải tươi và không quá béo (tối ưu - lên đến 25%). Cần lưu ý rằng thời hạn sử dụng của nó trong tủ lạnh không quá năm ngày.

Phô mai Adyghe là một món ăn hoàn chỉnh ngon, lành mạnh và giá cả phải chăng: giá của sản phẩm thường thấp hơn so với hầu hết các loại phô mai cứng. Nếu bạn bị tiểu đường, bạn có thể thêm nó vào chế độ ăn uống của mình mà không cần lo lắng.

Phô mai tươi

Phô mai tươi tự nhiên thường được làm từ những nguyên liệu chất lượng như sữa chua nguyên chất, sữa, kem, men cái và một lượng nhỏ muối.

Sản phẩm này không bị cấm đối với bệnh tiểu đường, thậm chí còn được khuyến khích. Tuy nhiên, khi lựa chọn phô mai, bạn cần chú ý những điểm sau:

• Nếu bao bì ghi thời hạn sử dụng dài (vài tháng), điều này có nghĩa là phô mai kem đã được xử lý nhiệt;
• phô mai tươi có thể chứa thêm các chất phụ gia - ví dụ như các loại thảo mộc, miếng nấm, hạt tiêu, tinh bột, chất béo thực vật, v.v.;
• Hàm lượng chất béo trong phô mai có thể thay đổi tùy theo thành phần.

Để loại phô mai này có lợi cho bệnh tiểu đường, bạn cần chọn loại có thời hạn sử dụng ngắn, không có chất phụ gia tạo hương vị và có tỷ lệ chất béo thấp (tối ưu là 25%).

Có thể rút ra kết luận gì từ các tài liệu trên? Đối với bệnh tiểu đường loại I và loại II, có thể thêm phô mai non ít béo vào chế độ ăn, không có chất phụ gia và thành phần làm tan chảy bổ sung. Các sản phẩm như vậy không ảnh hưởng nhiều đến việc tăng lượng đường trong máu: chúng ta đang nói đến Adyghe, Tofu, Ricotta, Philadelphia, phô mai dành cho trẻ em, v.v. Phô mai chứa một tỷ lệ lớn canxi, phốt pho, vitamin nhóm B, axit amin thiết yếu. Một vài lát phô mai sẽ giúp tăng thêm sự đa dạng cho chế độ ăn của bệnh nhân và không gây hại cho sức khỏe. [ 6 ]

Nếu bạn vẫn còn băn khoăn về việc có nên ăn phô mai khi bị tiểu đường hay không, tốt nhất bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ nội tiết, vì mỗi trường hợp bệnh là khác nhau.