^

Sức khoẻ

Chế biến thực phẩm bằng đường tiêu hóa

, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 23.04.2024
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Dinh dưỡng là sự kết hợp phức tạp nhất của các quá trình trong cơ thể chúng ta. Đây là chế biến thực phẩm, quá trình đồng hoá và hấp thu chất dinh dưỡng, bổ sung năng lượng và như vậy. Tất cả điều này xảy ra khi chúng ta chỉ ăn. Hãy tìm hiểu thêm về cấu trúc của đường tiêu hóa.

trusted-source[1], [2]

Quá trình chế biến và đồng hóa thực phẩm

Quá trình chế biến và đồng hóa thực phẩm

Các quá trình chính của chế biến thực phẩm xảy ra như là kết quả của tiêu hóa bên trong hệ thống tiêu hóa của chúng tôi. Đây là tất cả các cơ quan có vai trò, nói chung, là chế biến thực phẩm bằng các phương tiện hóa học. Ngoài ra, hệ thống tiêu hóa thúc đẩy sự hấp thụ chất lượng của chất dinh dưỡng và ngăn chặn sự xâm nhập của các thành phần thực phẩm có hại, trung hòa và loại bỏ chúng.

Do hoạt động của đường tiêu hóa, thực phẩm bị phân hủy thành các hợp chất cơ bản (kể cả hóa học). Điều này xảy ra cho tiêu hóa tốt nhất của thực phẩm. Đường tiêu hóa hoạt động như một bộ phận xử lý thực phẩm và không mệt mỏi cắt bỏ tất cả các thực phẩm tiêu thụ bởi một người, giải phóng nước ép để chế biến và pha chế, xử lý hóa chất, qua đó nước ép dạ dày đối phó với lượng thực phẩm bạn ăn hàng ngày.

Đôi khi rất khó để người đọc hiểu được thức ăn bạn ăn có thể hỗ trợ chức năng và hoạt động quan trọng của toàn bộ cơ thể, cho nó ăn những chất có ích. Bây giờ, trong một hình thức trình bày đơn giản, chúng tôi sẽ cố gắng đặt mọi thứ lên "kệ" và nói về quá trình sinh lý của việc tiêu hóa và chế biến thức ăn theo các phần khác nhau của đường tiêu hóa.

Khoang miệng

Khoang miệng cũng đề cập đến đường tiêu hóa. Bắt đầu từ khoang miệng, thực phẩm bạn ăn bắt đầu di chuyển qua cơ thể và được tiêu hóa và chế biến. Với sự giúp đỡ của lưỡi và răng, thực phẩm được trộn lẫn và nghiền nát đến một sự thống nhất thống nhất, sau đó các tuyến nước bọt vào cuộc tấn công, với sự trợ giúp của nước bọt đi vào khoang miệng, nó làm ẩm thực phẩm.

Với sự trợ giúp của enzyme tiết nước bọt, được gọi là amylase, thực phẩm bắt đầu phân hủy. Sau đó, một người thực hiện một chức năng phản xạ phức tạp - nuốt. Nhờ nuốt, thực phẩm vào thực quản.

Nếu một người chews thực phẩm xấu, cô ấy vẫn không sẵn sàng cho tiêu hóa. Thức ăn nên được nhai kỹ và nghiền nát, nếu không được thì người ta có thể bị viêm dạ dày, táo bón và các vấn đề khác của đường tiêu hóa.

Thực quản

Thực quản

Esophagus là một loại hành lang để một cục thực phẩm thông thường đi từ khoang miệng đến dạ dày. Thực quản là một ống có các bức tường có nhiều lớp sợi cơ.

Bên trong hành lang này bao gồm một màng niêm mạc, có một đặc tính hữu ích để tạo thuận lợi cho việc đi qua thực phẩm. Nhờ vào các sợi cơ và chất nhầy thực phẩm cũng không làm hỏng các thành của thực quản. Ống thực quản có thể giãn nở và co lại khi cần thiết bởi khối u thực phẩm để đi vào dạ dày. Vì vậy, cô đẩy anh ta.

trusted-source[3],

Dạ dày

Đó là dạ dày nghiền, nghiền nát và hấp thu thực phẩm, dạ dày thực hiện các quy trình cơ bản để chế biến thực phẩm đã tiêu dùng. Do nước dạ dày, thức ăn được tiêu hóa càng chất lượng càng tốt, và thức ăn được chia thành các hợp chất hóa học cơ bản.

Bên ngoài, dạ dày giống như một túi, được mở rộng hoặc giảm bớt bởi tính đàn hồi chức năng của các bức tường mà nó bao gồm. Năng lực của dạ dày có thể có dung lượng rất lớn. Khoảng 2 kg thực phẩm chúng ta ăn được đặt trong dạ dày. Vào cuối dạ dày có một van đặc biệt gọi là cơ vòng. Nó bảo vệ chống lại sự xâm nhập sớm vào 12-dấu phân của chất thải thực phẩm.

Lớp đầu tiên của dạ dày

Dạ dày có ba lớp chính. Lớp đầu tiên là bên trong, nó được gọi là "màng nhầy" của dạ dày. Vỏ đầu tiên này bao gồm các tuyến dạ dày. Từ bên trong, các bức tường của dạ dày được bao phủ hoàn toàn bằng các tế bào biểu mô. Cả hai tế bào biểu mô và các thành dạ dày đều có cấu trúc rất khác nhau và thực hiện các vai trò hoàn toàn khác nhau.

Một số trong số chúng có khả năng giải phóng axit clohiđric với các enzyme tiêu hóa, giúp tiết ra nước dạ dày. Một số tế bào khác tiết ra chất nhờn bao bọc thành dạ dày và bảo vệ chúng khỏi bị hư hại.

Niêm mạc có cơ sở dưới da. Nó được tạo ra bởi các loại theo dõi được podstelen dưới các tuyến và các tế bào của các epithelium. Nền tảng này được thấm vào bởi rất nhiều, rất nhiều mạch máu nhỏ, dây thần kinh làm cho nó có thể cung cấp cho dạ dày máu, các tế bào thần kinh - để truyền các xung cần thiết. Ví dụ, đau đớn.

Lớp thứ hai của dạ dày

Lớp thứ hai này là cơ. Họ cũng có dạ dày. Các cơ của dạ dày là vỏ mỏng của nó. Nó được gấp lại một nửa hoặc thậm chí ba lần trong các lớp, như bánh ngọt. Vỏ bao tử giúp xay thức ăn, làm cho nó một cháo. Giống như máy trộn. Trộn với nước dạ dày, thực phẩm bị giải thể hiệu quả và sau đó được hấp thụ bởi các thành dạ dày.

Lớp thứ ba của dạ dày

Và, cuối cùng, màng huyết thanh của dạ dày là lớp thứ ba của nó. Nó được tạo ra dưới dạng một mô mỏng, lót trong khoang bụng từ bên trong. Và không chỉ cô, mà còn cả nội tạng, cho họ cơ hội năng động, năng động, di động.

Điều gì xảy ra trong dạ dày trong quá trình tiêu hóa?

Khi thức ăn vào dạ dày, nó được làm ẩm bằng nước dạ dày và giúp nó hòa tan. Nước dạ dày là gì? Chất lỏng này có độ nhớt và dày đặc, nó được tạo ra bởi các tuyến của niêm mạc dạ dày. Rất khó để mô tả thành phần của nước dạ dày, nó bao gồm nhiều thành phần. Các thành phần quan trọng nhất là enzim tiêu hóa và axit clohiđric. Tất nhiên, axit clohiđric là một chất độc hại và cháy mà có thể giải thể nhiều sản phẩm. Vì vậy, các bức thành dạ dày sẽ tan ra do hoạt động của axit clohiđric, nếu chúng không được bảo vệ bởi chất nhầy. Nhưng các enzyme tiêu hóa giúp axit hòa tan các thức ăn hiệu quả hơn. Đây là những chất hoạt tính hóa học.

Ví dụ, Renin có thể làm phô mai từ sữa. Lipase là chất làm phân hủy chất béo. Nhưng các enzym này không có nhiều chức năng, nhưng chúng làm nó kỹ lưỡng. Enzyme pepsin hoạt động trong dạ dày nhiều hơn - trong thành phần nó bổ sung axit clohydric, nó có thể phân chia chung với nó protein lấy từ thực phẩm thực vật và động vật. Kết quả là, các hợp chất hóa học đơn giản - axit amin và peptit - được thu được.

Khi cơ vòng của dạ dày thư giãn, thức ăn đã sẵn sàng cho giai đoạn tiếp theo của chế biến, ở dạng cháo, đi sâu hơn vào vùng dưới của đường tiêu hóa. Và sau đó các tàn dư của sản phẩm, được gọi là chyme, tiếp tục được tiêu hóa hơn nữa, nhưng đã có trong ruột.

Ruột

Ruột người

Công việc của ruột cũng khá căng thẳng, và nó là nhằm tiêu hóa và đẩy thức ăn. Ruột thực hiện khá nhiều vai trò, và do đó nó được bố trí như một cấu trúc tự nhiên phức tạp. Ruột có một vài phần, có cấu tạo về mặt giải phẫu. Đây chủ yếu là các phòng ban của nó, chẳng hạn như màng trinh, ruột, tá tràng, đường ngang, tăng, tuyến dưới, đại tràng, sigmoid và cuối cùng là trực tràng. Ở phần dưới của ruột có vị trí hậu môn. Thông qua nó đi ra ngoài phân.

Làm thế nào để ruột hoạt động?

Ông, giống như dạ dày và thực quản, co lại và do đó đẩy thực phẩm vào phần dưới của ông, kết thúc với hậu môn. Những cơn co thắt ở bụng được gọi là peristalsis. Vai trò của ruột trong việc đẩy phân được gọi là động cơ, nói cách khác - đó là động lực của ruột. Nghe một từ như vậy? Về phía bên ngoài, ruột tương tự như một đường ống thông qua đó thực phẩm vẫn còn.

Ruột cũng có các bức tường theo các ví dụ của dạ dày. Và họ, cũng vậy, trông giống như tấm trải trên lớp cơ bắp. Điều này khiến cho thành ruột trở nên đàn hồi, mềm dẻo. Những bức tường này là các màng niêm mạc, các lớp huyết thanh và cơ bắp.

Khi thức ăn dưới dạng một chất lỏng đi qua ruột, đồng thời nó được phân tách bởi nước đường ruột vào các axit amin và các hợp chất khác có cấu trúc đơn giản nhất. Ở dạng này, thực phẩm có thể dễ dàng hấp thụ bởi các thành trì đàn hồi và mạnh mẽ của ruột. Những chất này được vận chuyển bằng máu và cho cơ thể ăn những yếu tố cần thiết cung cấp năng lượng.

Chú ý: thực phẩm được tiêu hóa và hấp thụ, và cũng ở dạng phân sẽ đi vào hậu môn thông qua các phần khác nhau của ruột.

Duodenum

Phần rất hữu ích của ruột có chiều dài gần 25 cm. Tứ tá thực hiện một vai trò cao quý - nó kiểm soát công việc của dạ dày. Anh ta nằm bên cạnh cô ấy, rất thuận tiện cho sự tương tác của họ.

Tá tràng quy định việc giải phóng axit clohiđric từ dạ dày để chế biến thực phẩm và cũng kiểm soát chức năng vận động và bài tiết của nó.

Khi axit clohiđric trở nên rất cao (tăng axit), nó trở nên nguy hiểm đối với tình trạng của niêm mạc dạ dày - nó có thể bắt đầu tiêu hóa chính nó, điều này cũng khá đau. Do đó, tá tràng ngừng tiến trình này (tiết acid trong dạ dày), truyền tín hiệu tương ứng thông qua các thụ thể. Đồng thời, phần dưới của ruột nhận được chỉ thị về điều đó. Rằng bây giờ thực phẩm sẽ bắt đầu di chuyển về phía họ - xuống từ dạ dày.

Từ tá tràng phân chia thực phẩm cũng là mật, tạo thuận lợi cho quá trình tiêu hóa. Sau đó, tất cả các yếu tố của chất béo thực phẩm, carbohydrate, và protein có thể được tiêu hóa.

trusted-source[4]

Ruột non

Nó rất dài - từ 4 mét đến 7 mét. Ruột non đi theo, như bạn gái, đằng sau tá tràng. Thành phần của ruột non bao gồm hai phần ruột non và ruột hồi. Chúng đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa. Khi thực phẩm đến những phần của ruột, thực phẩm có được xử lý hóa học bằng các hóa chất khác nhau, và sau đó bắt đầu được hấp thụ bởi các bức tường của ruột. Đặc biệt, những chất có lợi cho cơ thể được hấp thụ.

Chi tiết về hoạt động của ruột non

Ở những vùng này của ruột - hồi tràng và ruột chay - thực phẩm được hấp thu rất ban đầu - chứ không phải bởi các bức tường, nhưng bên cạnh chúng. Quá trình hấp thụ này gọi là parietal. Vai trò này được thực hiện bởi các đại lý đặc biệt - enterocytes. Vì vậy, gọi là tế bào niêm mạc, có nghĩa là ruột non. Các tế bào này có khả năng giải phóng các chất hoàn toàn có vai trò phân tách glucoza, axit amin và các axit béo, trong đó thực phẩm bao gồm.

Và sau đó màng nhầy ngay lập tức hấp thụ các chất đã qua chế biến này. Nhưng chúng được hấp thu vào các phần khác nhau của cơ thể. Máu hấp các glucose và axit amin, và mao mạch - hút các axit béo. Và sau đó các yếu tố này của thức ăn ở dạng lỏng tiếp tục di chuyển lên gan.

Ruột non rất quan trọng đối với cơ thể mà việc loại bỏ nó trong quá trình phẫu thuật dẫn đến tử vong. Điều gì không thể nói về dạ dày, sau khi loại bỏ một phần trong đó người đó sống.

trusted-source[5], [6]

Ruột già

Những gì không bị tiêu hóa trong ruột non, đi sâu vào ruột già. Khu vực này của ruột được gọi là vì nó thực sự dày so với các phần khác của ruột - một số vùng của nó có đường kính lên đến 7 cm. Chiều dài ruột già cũng khá lớn - 1-1,5 mét. Vai trò của ruột già khá là đơn giản, nhưng nó rất hữu ích cho cả cơ thể. Khu vực này của ruột được thiết kế để tạo ra khối lượng phân từ những bộ phận không ăn được của thực phẩm và đẩy chúng vào hậu môn, xuống.

Niêm mạc ruột kết tiết các tế bào mỡ đặc biệt có đặc tính tiết ra chất nhầy. Nó giúp phân tốt hơn và dễ dàng đi qua đại tràng và bảo vệ khỏi bị tổn thương và vết thương của thành. Ruột già giúp loại bỏ độc tố độc hại ra khỏi cơ thể và làm giàu máu bằng nước.

Với sự trợ giúp của vi khuẩn trong ruột già, thực phẩm được chế biến xa hơn, bây giờ vi khuẩn đặc biệt đang tham gia vào quá trình này. Đây là những vi khuẩn đường ruột, được thiết kế đặc biệt cho chế biến thực phẩm với sự trợ giúp của enzyme mà họ tiết ra.

Đây là E. Coli, lactobacilli, rất quen thuộc với chúng ta trong quảng cáo sữa chua, cũng như bifidobacteria. Càng nhiều vi sinh vật trong ruột sẽ càng tốt, thì nó càng trở nên tốt hơn và nó sẽ có thể hoàn thành vai trò của nó. Nếu bạn tiêu diệt vi khuẩn đường ruột với các thuốc chống loạn nhịp hoặc chống viêm, các kháng sinh khác nhau, quá trình tiêu hóa và đồng hóa thức ăn sẽ tồi tệ hơn nhiều.

Tình trạng này được gọi là dysbiosis do sự phá hủy của hầu hết các vi khuẩn có lợi. Sau đó trong ruột các loại nấm và vi khuẩn chiếm ưu thế, nhưng nó là nhiệm vụ chế biến thực phẩm lành mạnh?

trusted-source[7]

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.