^

Sữa thiếu dinh dưỡng và không dung nạp sữa

, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 23.04.2024
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Chúng ta hãy xem xét các ví dụ cụ thể về các giải pháp khác nhau đối với một số vấn đề dinh dưỡng quan trọng theo các lý thuyết cổ điển và mới. Một trong những vấn đề này liên quan đến dinh dưỡng sữa, và vấn đề khác là không dung nạp sữa.

trusted-source[1], [2]

Sữa thiếu dinh dưỡng và không dung nạp sữa

Sữa không phải là một đặc điểm độc nhất của động vật có vú. Sữa như thức ăn cho trẻ sơ sinh cũng được "phát minh" bởi các nhóm sinh vật khác. Sữa động vật có vú có một đặc tính đáng chú ý để hỗ trợ sự tương hợp giữa các sinh vật sơ sinh, đặc biệt là lần đầu tiên sau khi sinh. Vào thời điểm đó sự xâm nhập của các đại phân tử của sữa mẹ vào môi trường bên trong của cơ thể trẻ sơ sinh xảy ra hầu như không bị cản trở. Điều này là do thực tế là ở hầu hết các loài động vật có vú sơ sinh, da mỏng không phải là rào cản miễn dịch và các thành phần không mong muốn của sữa (bao gồm cả protein) xâm nhập vào môi trường bên trong của chúng bằng endocytosis. Gần đây, sự hiện diện của một số lượng đáng kể các enzyme và hoocmon trong sữa đã được tìm thấy, theo những điều kiện này đảm bảo duy trì trạng thái hoocmon của trẻ sơ sinh. Dinh dưỡng của trẻ sơ sinh với một loại sữa khác từ quan điểm này là không đầy đủ, vì các kháng nguyên nước ngoài xâm nhập vào máu.

Sự khác biệt chính giữa sữa và thực phẩm chính xác thông thường là thành phần của carbohydrate. Sữa có chứa một carbohydrate - lactose cụ thể, trong khi thực phẩm chính là sucrose và tinh bột. Loại thứ hai, trong quá trình phân cắt thủy phân, chủ yếu được chuyển thành disaccharides, chẳng hạn như maltoza và isomaltose (nhưng không phải lactose).

Để hiểu được vai trò sinh học của sữa là rất quan trọng cần ghi nhớ rằng sự có mặt của lactose, kết hợp với sự hiện diện ở niêm mạc của ruột non tương ứng enzyme (lactase) cung cấp thông tin liên lạc kiểm soát dinh dưỡng mẹ và con cái. Một mối liên hệ dinh dưỡng bị phá vỡ khi sinh vật đang phát triển đến một mức độ trưởng thành nhất định và lactase trong ruột bị đàn áp. Kết quả là giảm nhanh chóng khả năng chịu đựng sữa và sự từ chối tiêu dùng. Như vậy, và điều này có thể không nhưng khơi dậy sự ngưỡng mộ đối với sự khôn ngoan của thiên nhiên, một trong những loại thực phẩm hoàn hảo nhất - sữa - cũng chứa "giới hạn", mà theo điều kiện tự nhiên, ngay sau khi sữa không còn là quan trọng đối với con cái trưởng thành, làm gián đoạn suy yếu cơ chế mẹ nuôi con. Bây giờ đã được xác lập rằng sự đàn áp lactase được kiểm soát bởi trục hypothalamic-tuyến giáp, sự phá vỡ chức năng của nó ngăn ngừa sự đàn áp của enzym này.

Không dung nạp sữa

Vấn đề này là một trường hợp cụ thể của sự không dung nạp thực phẩm, hoặc không dung nạp. Tuy nhiên, không giống như các loại không dung nạp khác, hàng trăm triệu người phải chịu đựng điều này. Vì vậy, sự không dung nạp sữa (sự không dung nạp lactose, sự hấp thu lactose, thiếu men lactase) ở châu Âu và Mỹ là 6-12%. Trong số những người ở Trung Đông, nó đạt 70% hoặc nhiều hơn. Dữ liệu tương tự đã thu được cho người Síp, người Nhật, người Trung Quốc, người Eskimo của Greenland, người da đỏ ở Mỹ, người châu Phi, người Sri Lanka và những người khác.

Với sự lão hóa của cơ thể, như một quy luật, không dung nạp sữa và một số thực phẩm khác tăng lên. Điều này không chỉ do sự giảm tỷ lệ liên quan đến tuổi của các enzym khác nhau, bao gồm lactase, nhưng đặc biệt là làm suy yếu các chức năng của rào cản gan. Trong nhiều trường hợp, hiệu quả điều trị trên gan dẫn tới việc khôi phục khả năng chịu đựng thực phẩm. Ức chế vi khuẩn trong ruột luôn ngăn ngừa sự không dung nạp lactose. Điều thú vị là ở những người có cùng mức thiếu hụt lactase, sự không dung nạp sữa có thể được thể hiện hoặc vắng mặt. Điều này thường được xác định bởi sự khác biệt về thành phần của hệ vi khuẩn trong ruột (ở một số cá thể nó không tạo ra các chất chuyển hóa độc hại, ở những nơi khác nó tạo ra chúng với số lượng lớn) và trạng thái của các chức năng rào cản của gan.

Trong những năm gần đây, các nỗ lực đã được thực hiện để tạo ra sữa mà có thể được sử dụng bởi những người có lactose không dung nạp. Có hai cách để thực hiện điều này:

  1. thủy phân sơ bộ lactose trước khi tiêu thụ sữa cho thực phẩm;
  2. bổ sung một enzyme tiêu hóa lactose vào sữa.

Khi thiếu lactase được sử dụng sữa với lactose tách, cũng như các sản phẩm sữa có hàm lượng disaccharide-kefir thấp, sữa chua, phó mát, vv

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.