Nội tạng cho bệnh viêm tụy: xúc xích, xúc xích, bánh bao, pate

Việc lựa chọn nội tạng thức ăn cho bệnh nhân mắc các bệnh viêm đường tiêu hóa còn rất hạn chế. Thực tế là nhiều bộ phận nội tạng trong bệnh viêm tụy có thể gây ra tình trạng sức khỏe bị suy giảm nghiêm trọng. Với số lượng nhỏ, họ chỉ được phép đưa vào thực đơn ở giai đoạn phục hồi, trong quá trình mở rộng chế độ ăn. Bạn nên mua những sản phẩm như vậy từ những người bán hoặc nhà sản xuất đáng tin cậy.

Nội tạng cho bệnh viêm tụy: những gì có thể và những gì không thể?

Trước hết, nội tạng dùng để chỉ các bộ phận bên trong và có giá trị thấp của thân động vật. Loại này bao gồm gan và thận, tim, não (kể cả tủy xương), vú và phổi, đuôi và tai, dạ dày, đầu, da, v.v.

Trên cơ sở nội tạng, phần lớn thịt và một số sản phẩm ẩm thực được sản xuất. Ví dụ, gan, phổi và tim được thêm vào nhân bánh nướng, thịt hầm, bánh nướng và xúc xích. Thận, lưỡi, mô mềm của đầu, da, bầu vú được sử dụng để chế biến đồ hộp, sản phẩm hun khói và xúc xích. Nhiều sản phẩm phụ thường được bao gồm trong pate, xúc xích hạng hai và gan, và thịt băm.

Từ các bộ phận như lưỡi hoặc tủy xương, ngay cả các món ăn nhà hàng dành cho người sành ăn cũng được chế biến: chúng được phục vụ với các loại thảo mộc, trái cây xay nhuyễn, nước sốt và thậm chí cả các loại hạt.

Chế độ ăn uống dinh dưỡng cũng liên quan đến việc sử dụng nội tạng. Tuy nhiên, viêm tụy là một căn bệnh, đặc biệt là "hay thay đổi" với thức ăn. Hơn nữa, những sản phẩm này chứa một tỷ lệ lớn cholesterol, đặc biệt không mong muốn trong trường hợp tuyến tụy bị tổn thương.

Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa chỉ coi các loại nội tạng như gan và lưỡi gà là tương đối an toàn đối với bệnh viêm tụy. Để tránh tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn, các sản phẩm này chỉ được phép sử dụng khi bệnh đã thuyên giảm ổn định. Nếu chúng ta đang nói về xúc xích, thì tốt hơn là không nên đề cập đến chúng trong chế độ ăn uống. Nhưng nếu bạn hoàn toàn chắc chắn về độ tin cậy của nhà sản xuất, thì chỉ được phép sử dụng xúc xích sữa cao cấp nhất, xúc xích dành cho người tiểu đường hoặc xúc xích bác sĩ - ở giai đoạn phục hồi và với số lượng nhỏ.

Tốt nhất nên tránh bất kỳ bộ phận nào khác trong bệnh viêm tụy.

Xúc xích bị viêm tụy

Thật không may, nhiều loại xúc xích ngày nay không giữ được nước: các thành phần tiêu chuẩn trong đó từ lâu được coi không phải là thịt, mà là các sản phẩm phụ, protein đậu nành, tinh bột và bột mì (bao gồm cả xương), cũng như rất nhiều chất phụ gia hóa học. Rất rất khó để chọn một sản phẩm ăn kiêng chất lượng cao và thậm chí còn hơn thế nữa cho bệnh viêm tụy. Về nguyên tắc, việc bệnh nhân sử dụng bất kỳ loại xúc xích nào đều phải được sự đồng ý của bác sĩ. Dễ gây tổn hại đến sức khỏe nhưng việc phục hồi sau khi bị viêm tụy khá phức tạp và lâu dài.

Cách chọn xúc xích phù hợp và cách sử dụng?

• Tập trung vào nhà sản xuất, đến thăm nhà máy và đích thân giám sát chất lượng sản xuất. Đôi khi một số doanh nghiệp sắp xếp "ngày mở cửa" hoặc đăng video giới thiệu trên Internet. Ngoài ra, bạn thường có thể tìm thấy kết quả mua thử xúc xích từ nhiều nhà sản xuất nổi tiếng khác nhau.
• Một sản phẩm chất lượng sẽ không rẻ và không thể có hạn sử dụng lâu (lý tưởng nhất là từ 1-1,5 tuần).

Nếu có thể, tốt hơn là nên nấu xúc xích ở nhà: khi đó bạn sẽ biết chính xác nó bao gồm những thành phần nào và chất lượng của chúng ra sao. Từ nội tạng, bạn có thể thêm gan gà, lưỡi vào nó.

Sản phẩm xúc xích từ cửa hàng - ngay cả thành phần tuyệt vời - không nên được tiêu thụ thường xuyên và với số lượng lớn. Cố gắng ăn một miếng nhỏ: nếu việc sử dụng nó không gây ra các triệu chứng tiêu cực, thì bạn có thể ăn sản phẩm 1-2 lần một tuần, khẩu phần không quá 50 g.

Xúc xích luộc với viêm tụy

Có những truyền thuyết về chất lượng của xúc xích luộc hiện nay: chỉ có nó là không được sản xuất và nội tạng trong đó ít gây nguy hiểm nhất. Nhưng trong thời gian tình trạng bệnh thuyên giảm ổn định, bạn có thể nắm bắt cơ hội và cố gắng chọn một sản phẩm thực sự chất lượng cao. Sự lựa chọn chỉ nên được thực hiện giữa các sản phẩm cao cấp - theo quy luật, đó là xúc xích Bác sĩ, Bệnh nhân tiểu đường, v.v.

Những gì bạn cần chú ý:

• đọc thành phần, tránh phân loại các sản phẩm có hàm lượng phụ gia hóa học cao, cũng như có tỷ lệ phụ phẩm cao;
• tìm ngày phát hành trên bao bì, hãy nhớ - sản phẩm phải tươi;
• Không mua xúc xích màu hồng sáng, vì theo quy luật, thịt luộc tự nhiên và thậm chí cả nội tạng đều có màu hơi xám.

Nếu bạn đã tìm được một sản phẩm chất lượng không có "hóa chất", protein thực vật và nội tạng, thì ngay cả trong trường hợp này, bạn cũng không nên lạm dụng nó. Chỉ có thể sử dụng xúc xích luộc khi các triệu chứng giảm xuống ổn định, với số lượng không quá 50 g mỗi lần, 1-2 lần một tuần. Đương nhiên, tuyệt đối không thể chiên các lát xúc xích, để làm nhân bánh sandwich với bơ.

Xúc xích bác sĩ chữa bệnh viêm tụy

Vào thời Xô Viết, khái niệm xúc xích bác sĩ được coi là thực phẩm ăn kiêng chữa bệnh: sản phẩm xúc xích này không chỉ chứa hóa chất mà còn cả các sản phẩm phụ, vì nó được sản xuất phù hợp với tất cả các yêu cầu của GOST và ban đầu được dự định sử dụng bởi những người có vấn đề với đường tiêu hóa. Thành phần của xúc xích bác sĩ từ đó có thay đổi không và có được phép dùng cho bệnh viêm tụy không?

Đến nay, xúc xích được gọi là "Tiến sĩ" được sản xuất bởi hầu hết các nhà máy chế biến thịt nổi tiếng và ít người biết đến. Và không phải tất cả đều làm ra sản phẩm chất lượng cao, vì trong điều kiện kinh tế hiện nay đơn giản là không có lãi.

Do các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa không khuyến khích sử dụng xúc xích do có chứa nội tạng và các thành phần có hại khác trong chúng, nên việc lựa chọn một sản phẩm ăn kiêng như vậy cần được tiếp cận rất có trách nhiệm. Đọc thành phần, tìm hiểu thêm về nhà sản xuất, đọc các nhận xét và kiểm tra kết quả mua hàng. Sẽ rất tốt nếu bạn có thể tìm được xúc xích bác sĩ chất lượng cao, nhưng ngay cả trong trường hợp này, bạn chỉ có thể ăn xúc xích ở giai đoạn hồi phục, không quá vài lần một tuần, với lượng không quá 50 g.

Bị viêm tụy cấp ăn bánh bao có sao không?

Bánh bao - thậm chí tự làm, với thịt và không có nội tạng - là thức ăn khá nặng cho người bị bệnh tuyến tụy. Trước hết, sự kết hợp giữa thịt và bột nhào đòi hỏi phải tăng cường sản xuất men tiêu hóa, điều này hoàn toàn không tốt với bệnh viêm tụy. Nếu bạn bỏ qua khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng và thường xuyên sử dụng bánh bao cho bệnh viêm tụy, bạn có thể trì hoãn đáng kể quá trình phục hồi các cơ quan hoặc làm cho bệnh tiến triển nặng hơn.

Nhân bánh bao có nhân gì không quá quan trọng - đó có thể là thịt băm, hoặc thậm chí là nội tạng ở dạng gan: sự hiện diện đồng thời của protein động vật và bột luộc ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa.

Bánh bao làm công nghiệp còn nguy hiểm hơn. Phần lớn, chúng bao gồm nội tạng, protein thực vật (protein đậu nành), cũng như tất cả các loại chất bổ sung (chất điều vị, phụ gia thơm, v.v.).

Nếu bạn thực sự muốn bánh bao, thì bạn có thể cho bệnh nhân viêm tụy thuyên giảm ổn định ăn một vài miếng tự làm, trong khi phần vỏ bột phải được đặt sang một bên. Ở giai đoạn trầm trọng của bệnh, việc sử dụng manti, bánh bao bị nghiêm cấm.

Bột nhuyễn dành cho trẻ sơ sinh trị viêm tụy

Thức ăn trẻ em - cụ thể là nhiều loại ngũ cốc dành cho trẻ em, thức ăn xay nhuyễn và hỗn hợp - thường được phân loại là thực phẩm ăn kiêng. Thông thường chúng ta nghĩ: trẻ nhỏ thì được, người lớn thì được, dù bị viêm tụy cấp cũng được. Nó có đúng không?

Khối lượng rau hoặc trái cây của trẻ em là một chủ đề riêng biệt để thảo luận. Hiện tại, chúng ta hãy nói về các loại tinh bột như vậy, được chế biến trên cơ sở thịt hoặc nội tạng.

Tất nhiên, những miếng thịt hoặc gan xay nhuyễn dùng làm thức ăn cho trẻ em luôn tốt hơn thức ăn đóng hộp thông thường dành cho người lớn. Một số lọ, ngoài các sản phẩm thịt, còn chứa rau - ví dụ, bông cải xanh hoặc bí xanh, hoặc có thành phần vitamin phong phú. Nhưng các nhà sản xuất thì khác, và không phải tất cả họ đều tuân theo các khuyến nghị của bác sĩ nhi khoa và chuyên gia dinh dưỡng nhi khoa một cách tận tâm. Ví dụ, sản phẩm có thể chứa các chất phụ gia nhân tạo, thuốc nhuộm, hương vị, axit. Vì vậy, trước khi lựa chọn loại bột nhuyễn tốt cho sức khỏe (cho cả bệnh nhân viêm tụy và trẻ em), bạn cần đọc kỹ lại thành phần của sản phẩm. Tốt nhất, nó nên được thể hiện bằng thịt (gà tây, gà, v.v.) hoặc nội tạng (gan), gạo hoặc bột khác (ngô, kiều mạch), dầu thực vật và muối. Thức ăn tinh này có thể được bao gồm trong chế độ ăn kiêng cho bệnh viêm tụy, nhưng không quá thường xuyên: ví dụ, rất tiện lợi để ăn một lọ như vậy trên đường khi không có cách nào để ăn thức ăn chế độ ăn uống mới chế biến. Trong các trường hợp khác, tốt hơn là bạn nên nấu ăn tại nhà có chất lượng.

Pate bị viêm tụy

Pate dễ tiêu hóa hơn thịt nguyên miếng hoặc nội tạng, do đó, với thành phần phù hợp, chúng có thể được đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân viêm tụy. Thành phần chính xác có nghĩa là gì? Pate nên bao gồm các thành phần không làm quá tải tuyến tụy.

• Không thêm chất béo, kể cả thịt mỡ, mỡ lợn, thịt vụn, lòng.
• Bạn không thể sử dụng thịt cừu, thịt lợn, thịt bê.
• Nguyên liệu làm pate không nên chiên mà chỉ luộc hoặc hấp.
• Bạn không thể thêm bơ hoặc bơ thực vật: sữa tách béo, ngũ cốc, bột mì, lòng trắng trứng và rau hầm được sử dụng để thay thế.
• Không thêm nấm, gia vị, hành, tỏi.

Tất nhiên, người ta không nên cung cấp pate công nghiệp cho bệnh nhân bị viêm tụy. Món ăn được chế biến tại nhà, từ thịt, cá hay rau củ chất lượng. Bạn có thể sử dụng nội tạng như lưỡi, gan (với số lượng ít).

Pate tự làm chỉ được ăn tươi (tức là ngay sau khi nấu chín) khi bị viêm tụy, với số lượng không quá 25 g mỗi khẩu phần. Món ăn không được tiêu thụ thường xuyên - 1-2 lần một tuần ở giai đoạn thuyên giảm ổn định.

Bị viêm tụy cấp ăn xúc xích có sao không?

Xúc xích thì khác: không phải vô cớ mà các cửa hàng của các cửa hàng “bùng nổ” với nhiều loại. Làm thế nào để không bị nhầm lẫn và lựa chọn đúng sản phẩm được phép sử dụng cho bệnh viêm tụy?

Xúc xích không chỉ khác nhau về chủng loại giá cả mà còn về chủng loại và chất lượng. Sản phẩm càng rẻ thì càng có nhiều nội tạng và thành phần của bên thứ ba (và theo đó, có ít thịt hơn hoặc không có thịt).

Đại đa số các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích sử dụng bất kỳ loại xúc xích nào đối với bệnh viêm tụy, vì chúng không có lợi mà còn có rất nhiều tác hại. Nhưng có những lúc người bệnh vẫn muốn nếm thử sản phẩm, nhưng không biết cách giảm thiểu tác hại của nó. Những gì bạn nên chú ý:

• Xúc xích chứa một tỷ lệ muối cao, gây khó chịu cho đường tiêu hóa. Để giảm nhẹ hàm lượng của nó, các sản phẩm phải được đun sôi trong nước, và không được cho vào lò vi sóng, nướng hoặc thậm chí ăn sống.
• Với bệnh viêm tụy, về mặt lý thuyết chỉ được phép sử dụng xúc xích loại cao cấp nhất, phù hợp với loại sản phẩm ăn kiêng. Thật không may, hầu hết các sản phẩm xúc xích chủ yếu chứa các sản phẩm phụ ở dạng sụn, da và thậm chí cả xương, cũng như các sản phẩm khác, bao gồm cả các thành phần nhân tạo, vì vậy việc lựa chọn một sản phẩm phù hợp cần phải đặc biệt cẩn thận.
• Danh sách các thành phần trong xúc xích càng nhỏ càng tốt. Sự tràn lan của các chất phụ gia không rõ nguồn gốc xuất xứ khiến sản phẩm không thể sử dụng được cho bệnh viêm tụy.
• Xúc xích không được chứa các loại gia vị và gia vị nóng, vì vậy bạn nên chú ý đối với người ăn kiêng và bệnh nhân tiểu đường loại sản phẩm này.

Với đợt cấp của viêm tụy, bất kỳ loại xúc xích ăn kiêng nào cũng bị cấm. Việc bổ sung một số loại sản phẩm có thể không sớm hơn 10 tuần sau khi các triệu chứng của bệnh biến mất. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, xúc xích được tiêu thụ không quá một hoặc hai lần một tuần.

Thanh cua chữa bệnh viêm tụy

Thanh cua là một sản phẩm đặc trưng ai cũng biết nhưng ít ai biết thực chất nó được làm bằng gì. Đánh giá về giá cả, chúng ta đã có thể kết luận rằng chắc chắn không có thịt cua trong những que như vậy. Nhưng hương vị dịu nhẹ của hải sản, màu trắng như tuyết và mùi thơm dễ chịu đến từ đâu?

Thật không may, hầu như không có thành phần nào trong thanh cua được xếp vào loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Đây là danh sách dòng sản phẩm mẫu:

• cá băm nhỏ được gọi là "surimi" (lý tưởng là philê cá đại dương, nhưng trong hầu hết các trường hợp, chúng tôi tìm thấy đất thường xuyên và thay vào đó là nội tạng cá được rửa nhiều lần);
• hương liệu và chất tạo màu (có thể là chất tự nhiên và chất hóa học);
• phần protein của trứng gà;
• tinh bột và các chất làm đặc khác;
• dầu thực vật;
• đường và muối;
• chất ổn định và chất bảo quản;
• protein đậu nành.

Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa nói gì về thanh cua? Theo họ, việc sử dụng thường xuyên bộ phận nội tạng này rất không mong muốn ngay cả với những người khỏe mạnh, và với bệnh viêm tụy thì càng bị chống chỉ định: không nên tiêu thụ gậy dưới bất kỳ hình thức nào, với bất kỳ số lượng nào, bất kể giai đoạn của bệnh.

Mayonnaise cho bệnh viêm tụy

Các món ăn dựa trên nội tạng thường được nêm nếm với đủ loại nước sốt và nước xốt: đôi khi điều này là cần thiết để che giấu dư vị không mong muốn, hoặc ngược lại, để làm cho món ăn đậm đà hơn. Mayonnaise chắc chắn là loại sốt phổ biến nhất ở hầu hết các nước hậu Xô Viết. Nó có giá cả phải chăng, có thể mua ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào và hương vị của nó khiến nó phù hợp để sử dụng trong hầu hết mọi món ăn: nó được thêm vào món salad, thịt và cá, nó bổ sung hoàn hảo cho các món ăn phụ, các món ăn nóng và lạnh, và thậm chí cả bánh mì.

Nghịch lý thay, ai cũng biết mayonnaise có hại. Và, tuy nhiên, nó vẫn tiếp tục được sử dụng ở mọi nơi - kể cả những bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa. Vì vậy, tác hại lớn được thực hiện cho cả dạ dày và tuyến tụy: mayonnaise trong bệnh viêm tụy bị nghiêm cấm, cũng như thực phẩm hun khói hoặc rượu.

Nguy hiểm là gì?

• Mayonnaise chủ yếu là một sản phẩm béo. Nó thường chứa khoảng 60-70% chất béo. Loại nước sốt được gọi là "ăn kiêng" này có thể chứa một lượng nhỏ hơn một chút - khoảng 40-50%, nhưng con số này cũng được coi là cao. Kết quả của việc sử dụng một sản phẩm như vậy ở những người bị viêm tụy, tình trạng ngay lập tức trở nên tồi tệ hơn: buồn nôn, đau bụng và tiêu chảy xảy ra.
• Bất kỳ loại mayonnaise nào, kể cả tự làm, đều có thành phần axit - đó có thể là giấm hoặc axit xitric, gây kích ứng các mô nhầy của cơ quan tiêu hóa. Điều này có thể dẫn đến đợt cấp của bệnh.
• Ngoài axit, các thành phần khác của nước sốt, chẳng hạn như gia vị và mù tạt, cũng có tác dụng gây khó chịu. Các chất gây kích ứng bổ sung là tạo màu, làm đặc, ổn định, bảo quản, chất tạo hương vị, cũng như chất điều vị và chất nhũ hóa. Các chất phụ gia như vậy gây ra sự thất bại của quá trình trao đổi chất nội bào, ức chế các yếu tố bảo vệ tế bào, ức chế sự phục hồi và kích thích sự phát triển của các quá trình viêm.

Các nhà dinh dưỡng học nói rằng sau khi ăn mayonnaise, một làn sóng đợt cấp mới của bệnh viêm tụy gần như được đảm bảo. Ngay cả các chất tương tự tự làm của nước sốt này cũng không nên được đưa vào chế độ ăn uống - chúng không kém phần béo, vì chúng được chế biến trên cơ sở dầu thực vật và cũng chứa axit - ví dụ, nước chanh.

Do đó, các chuyên gia khuyên không nên thử nghiệm sức khỏe: nội tạng bị viêm tụy nên được chọn cẩn thận, và nước sốt - bao gồm bất kỳ loại mayonnaise nào - nên bỏ hoàn toàn. Sức khoẻ chung của toàn bộ sinh vật cũng phụ thuộc vào chất lượng dinh dưỡng.