Món ăn chữa bệnh viêm tụy: món nào được và món nào không được?

Tuyến tụy là mắt xích quan trọng nhất trong chuỗi các quá trình tiêu hóa. Tình trạng viêm của cơ quan này gây ra rất nhiều vấn đề về sức khỏe, đồng thời kèm theo đó là tình trạng sức khỏe bị suy giảm đáng kể. Làm thế nào để giảm bớt tình trạng của bệnh nhân, cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa, và có thể ăn gì trong trường hợp bị bệnh? Các món ăn được lựa chọn phù hợp cho bệnh viêm tụy là chìa khóa để phục hồi nhanh chóng: đôi khi có thể đạt được sự thuyên giảm ngay cả khi không sử dụng thuốc, chỉ bằng cách tuân theo một chế độ ăn kiêng nạp năng lượng cho cơ thể.

Thực phẩm và món ăn: những gì có thể và những gì không thể?

Chế độ ăn tiêu chuẩn được chỉ định cho bệnh nhân viêm tụy là bảng điều trị số 5 , dựa trên sự bảo vệ nhiệt và cơ học của đường tiêu hóa. Chế độ dinh dưỡng phải được cân bằng, với hàm lượng chất béo và carbohydrate thấp trên cơ sở tỷ lệ protein cao. Các quy tắc cơ bản đối với bệnh nhân như sau:

• trong hai hoặc ba ngày đầu của đợt cấp, đói được coi là “thức ăn” tốt nhất;
• trong tương lai, các sản phẩm được nghiền càng nhiều càng tốt, xay, luộc hoặc hấp, nhưng không được chiên;
• các món ăn bị viêm tụy được tiêu thụ ấm (trung bình - khoảng 30 - 40 ° C);
• không ăn quá nhiều: tốt hơn là ăn thường xuyên hơn, nhưng với khối lượng nhỏ hơn;
• không uống rượu bia, thức ăn chua và cay, chất xơ thô và thức ăn khó tiêu.

Đối với các sản phẩm từ sữa, chỉ có phô mai tươi không có chất béo và sữa chua tươi tự nhiên không có chất phụ gia mới không bị cấm. Đôi khi cho phép tối đa 1 muỗng canh. L. Kem chua ít béo như một phần của các món ăn khác.

Nếu chúng ta xem xét các loại rau và trái cây, thì đây là danh sách những loại được ưu tiên nhất:

• khoai tây, cà rốt;
• bí đỏ, bí xanh;
• bông cải xanh, bắp cải Bắc Kinh;
• chuối, táo ngọt.

Thịt và cá được lựa chọn, tập trung vào hàm lượng chất béo của chúng và ưu tiên các loại ít chất béo. Nó có thể là gà tây, gà phi lê, hake, cá tuyết, cá minh thái, cá tuyết chấm đen, v.v.

Thay vì bánh mì cho bệnh viêm tụy, bạn nên ăn bánh quy giòn hoặc bánh quy tự làm. Trong số các sản phẩm bột mì khác, bạn có thể sử dụng mì ống làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt, ngũ cốc ở dạng ngũ cốc và súp. Kẹo, tất cả các loại bánh quy, bánh ngọt, bánh ngọt, đồ ngọt đều bị cấm.

Nói chung, trong giai đoạn cấp tính của bệnh - và khoảng 2-3 ngày - tốt hơn là nên hạn chế ăn hoàn toàn. Vào ngày thứ ba hoặc thứ tư, cho phép mở rộng thực đơn dần dần với súp sệt, ngũ cốc xay nhuyễn, thịt hầm hấp và thịt viên, khoai tây nghiền. Từng chút một, chế độ ăn uống có thể được tăng cường với các loại thực phẩm và món ăn khác được phép trong quá trình viêm.

Gan gà bị viêm tụy

Gan gà là một trong những sản phẩm ăn kiêng có giá trị nhất, tuy nhiên, dựa trên nền tảng của một tỷ lệ lớn protein và một lượng nhỏ chất béo, nó chứa một tỷ lệ cao cholesterol. Chính sắc thái này làm dấy lên nghi ngờ về khả năng sử dụng sản phẩm trong bệnh viêm tụy.

Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa giải thích: có thể bổ sung gan gà vào bữa ăn nếu bệnh nhân có chẩn đoán viêm tụy do thiếu men. Trong trường hợp này, gan luộc hoặc hầm được đưa vào thực đơn - nhưng với khẩu phần nhỏ (lên đến 100 g) và hiếm khi (không quá một lần một tuần). Nếu bệnh viêm tụy bị làm phiền bởi bất kỳ triệu chứng nào, thì tốt hơn là không nên ăn các món ăn từ gan.

Gan gà không nên chiên, hầm với nhiều dầu, không nên cho gia vị cay nóng. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên thêm dần nội tạng vào pate, khoai tây nghiền, cốt lết hấp, thịt viên. Kết hợp với các loại rau hầm, bạn sẽ có được một bữa ăn dễ dàng và lành mạnh, không gây gánh nặng cho tuyến tụy.

Salad cho bệnh viêm tụy

Salad - chúng thường gắn liền với chế độ ăn uống lành mạnh, vì chúng chứa tỷ lệ tối đa vitamin và các chất quý giá khác cần thiết cho cơ thể. Nhưng bệnh nhân bị bệnh tuyến tụy nên thận trọng với các loại rau sống và trái cây. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là sẽ phải bỏ món salad.

Những thành phần nào có thể được bao gồm trong món salad với quá trình giảm viêm:

• một lượng nhỏ thịt nạc;
• gạo luộc;
• rau luộc;
• phô mai tách béo;
• một chút dầu thực vật, kem chua ít béo hoặc sữa chua tự nhiên.

Không cho vào món salad bị viêm tuyến tụy:

• xúc xích, các bộ phận béo của thịt hoặc cá;
• kem chua béo, kem, sốt mayonnaise;
• phô mai béo và mặn;
• hạt và quả hạch;
• thực phẩm đóng hộp và ngâm chua;
• rau sống.

Ví dụ, loại giấm được nhiều người yêu thích, bệnh nhân có thể ăn được nếu bạn không thêm dưa chua hoặc dưa cải vào đó. Và “Olivier” sẽ trở thành chế độ ăn kiêng nếu thay thế xúc xích bằng ức gà luộc, dưa chuột và đậu Hà Lan, và bản thân món salad được nêm với sữa chua Hy Lạp.

Và một số cách kết hợp tốt hơn cho món salad:

• cà rốt nạo luộc và củ cải đường với sữa chua tự nhiên;
• cơm với trứng và rau thơm, với một thìa dầu thực vật;
• bí đỏ hấp táo và sữa chua tự nhiên.

Vareniki dùng để viêm tụy

Giống như hầu hết các sản phẩm làm từ bột mì, bánh bao bị cấm trong đợt cấp của bệnh viêm tuyến tụy, bất kể những gì được sử dụng làm nhân bánh.

Họ chỉ bắt đầu thêm bánh bao vào chế độ ăn của bệnh nhân viêm tụy khi bệnh thuyên giảm ổn định. Đồng thời, các món có phô mai tươi ít béo, hoặc phiên bản đơn giản hơn của chúng - bánh bao “lười biếng”, trở nên được ưa thích hơn. Với sức khỏe tốt hơn nữa, bạn có thể mở rộng danh sách các món ăn được phép, sử dụng khoai tây luộc làm nhân (không xào hành, nấm, thịt, bắp cải, v.v.). Vareniki với khoai tây không nên nêm dầu mỡ, hành tây chiên: có thể dùng với sữa chua tự nhiên ít béo hoặc các loại thảo mộc.

Không nên nấu và ăn bánh bao với quả mọng.

Những hạn chế nào khác tồn tại đối với bệnh nhân?

• Bữa ăn chỉ nên được chuẩn bị ở nhà. Bánh bao "cửa hàng" tốt nhất nên loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng.
• Thức ăn được sử dụng không được nóng, và bột phải mềm và chín kỹ.
• Bạn không nên tạo hương vị cho bánh bao bằng tương cà, sốt mayonnaise, kem chua béo. Nước sốt tốt nhất là sữa chua ít béo.

Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì bánh bao bị viêm tụy sẽ chỉ có lợi.

Borsch với viêm tụy

Borscht quen thuộc với hầu hết chúng ta - trên xương thịt, với bắp cải và củ cải-cà rốt rang - bị cấm sử dụng với bệnh viêm tụy. Một món ăn như vậy, mặc dù ngon, nhưng có thể dễ dàng gây ra đợt cấp của bệnh. Tuy nhiên, bạn không nên buồn về điều này, vì có thể nấu borscht theo một công thức ăn kiêng khác. Tin tôi đi, nó sẽ không tệ hơn bình thường đâu.

Thay vì bắp cải trắng, bạn nên sử dụng một loại mềm hơn - Bắc Kinh. Ngoài ra, bạn cần lấy khoai tây, cà rốt và cà chua (nước sốt và mì ống sẽ không có tác dụng), ớt ngọt, hành tây, một miếng củ cải nhỏ (tốt hơn - nước ép, chỉ để tạo màu) và một ít dầu thực vật. Ngoài ra, bạn sẽ cần muối và một số loại rau xanh. Đầu tiên, cho khoai tây và bắp cải đã cắt nhỏ vào nước đun sôi kỹ. Tiếp theo, cho hành tây, cà rốt, củ cải, ớt và cà chua băm nhỏ vào chảo đun với dầu thực vật và một ít nước. Cho rau vào khoai tây và bắp cải đã chuẩn bị sẵn, đun sôi, nêm muối, rắc rau thơm và bắc ra khỏi bếp. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít lá nguyệt quế.

Borsch được chế biến theo cách này không chỉ được phép ăn khi bị viêm tuyến tụy, mà còn với các bệnh khác của đường tiêu hóa. Khi phục vụ, bạn có thể cho 1-2 thìa cà phê kem chua ít béo hoặc sữa chua Hy Lạp vào đĩa.

Okroshka bị viêm tụy

Okroshka là một món ăn nổi tiếng lâu đời được tiêu thụ chủ yếu vào mùa ấm. Nhưng với các bệnh về cơ quan tiêu hóa - ví dụ như loét tá tràng hoặc viêm tụy - thì khả năng ăn okroshka trở nên đáng nghi ngờ. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì thành phần của món ăn bao gồm những nguyên liệu không gây bệnh đường tiêu hóa, chẳng hạn như củ cải, kvass, nước dùng, nấm,... Nhưng bạn không nên thất vọng, bởi vì bạn có thể nấu okroshka từ những nguyên liệu đó. được các chuyên gia dinh dưỡng cho phép. Hãy phân tích thành phần truyền thống của món ăn, xác định thành phần mong muốn và không mong muốn.

• Dưa chua, thực phẩm muối và dưa muối bị cấm sử dụng trong trường hợp viêm tụy, vì vậy chúng không thể được thêm vào okroshka và các món ăn khác.
• Thịt - những miếng gà tây hoặc gà ít chất béo được cho phép với số lượng nhỏ.
• Cá - phi lê cá cắt thành từng miếng được cho phép.
• Nấm - đối với bệnh nhân bị suy giảm tiêu hóa bị cấm dưới mọi hình thức.
• Trứng - luộc cắt nhỏ, được cho phép để chuẩn bị okroshka cho bệnh viêm tuyến tụy.
• Dưa chuột - với bệnh viêm tụy, những loại tươi được phép ăn, và những loại muối bị cấm. Đối với tuyến tụy, sẽ tốt hơn nếu loại bỏ vỏ của dưa chuột tươi.
• Lá xanh của thì là, mùi tây, bạc hà hoặc cây tầm ma non được chào đón trong các món ăn với bệnh viêm tụy. Nhưng không nên thêm hành lá, ngò rí, tỏi mũi tên, tỏi rừng, rau bina vào okroshka.
• Khoai tây - nó được phép bổ sung với số lượng nhỏ.
• Xúc xích bị cấm thêm vào các món ăn có bệnh về cơ quan tiêu hóa.
• Củ cải, củ cải - bị cấm dùng trong chế độ ăn kiêng.
• Cà rốt - được phép nấu okroshka.
• Kvass, nước khoáng - không nên dùng để băng cho tuyến tụy bị bệnh.
• Ayran, váng sữa chua, sữa đông, kem và kem chua béo cũng không thích hợp để làm sốt okroshka. Nhưng sữa chua Hy Lạp, sữa chua tự nhiên không có chất độn, hoặc 1-2 thìa kem chua ít béo là một lựa chọn tuyệt vời để thay đồ.
• Nước dùng dưa chua, bia, thịt, cá hoặc nấm đều bị cấm đối với bệnh nhân viêm tụy. Tốt nhất là đổ đầy okroshka bằng nước hoặc nước luộc rau.

Mù tạt, cải ngựa, ớt cay, sốt mayonnaise, tương cà và tương cà chua, nước chanh, giấm, táo ngâm, dưa cải bắp cũng bị cấm để thêm vào các món ăn có bệnh viêm tụy.

Ớt nhồi cho bệnh viêm tụy

Hạt tiêu Bungari là một kho vitamin, và khi được nhồi vào, loại rau này đặc biệt khiến bạn hài lòng và bổ dưỡng. Nhưng với bệnh viêm tụy thì cần hạn chế món ăn này. Đúng vậy, những hạn chế như vậy là tương đối: bạn chỉ có thể sử dụng ớt nhồi trong trường hợp bị bệnh trong thời gian tình trạng thuyên giảm dai dẳng và bạn cần phải nhồi ớt, tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc nhất định.

Trước tiên, chúng ta hãy tìm hiểu xem "một thời kỳ thuyên giảm dai dẳng" có nghĩa là gì? Điều này có nghĩa là bệnh nhân đã thoát khỏi những cơn đau nhói và các triệu chứng đau đớn khác liên quan đến viêm tụy, và bác sĩ cho phép anh ta thêm một số loại vào chế độ ăn uống.

Tùy chọn ăn ớt ngọt nào được phép cho bệnh nhân viêm tụy mãn tính? Ớt được tiêu thụ không phải sống và không chiên, nhưng luộc, hấp hoặc hầm. Không nhất thiết phải loại bỏ vỏ của rau. Ngoài ra, không nên cho gia vị cay nóng, mỡ động vật, nhiều muối vào món ăn.

Những gì có thể được thêm vào làm nhân trong ớt? Món “xay” tối ưu là cơm luộc với rau (cà rốt, hành tây, bí đỏ, cần tây, v.v.). Được phép thêm một lượng nhỏ thịt chế độ ăn uống - ví dụ, ức gà, gà tây là hoàn hảo. Ớt sau khi thu hoạch được hầm với nước và một lượng nhỏ dầu thực vật, hoặc (tốt nhất là) hấp.

Cần phải được chỉ định ngay rằng không thể sử dụng một món ăn như vậy thường xuyên và với số lượng lớn khi bị viêm tụy. Chỉ cần ăn một hoặc hai quả ớt nhồi một tuần là đủ.

Cám cho bệnh viêm tụy

Tất cả các loại cám được coi là không chỉ có lợi cho sức khỏe, mà thậm chí có thể điều trị một số bệnh. Viêm tụy có thuộc các bệnh này không?

Cám là một sản phẩm phức tạp. Ví dụ, nó cực kỳ hữu ích cho ruột, nhưng đồng thời, nó tạo thêm gánh nặng cho tuyến tụy. Vì vậy, nó được phép sử dụng các món ăn với cám cho bệnh viêm tụy, nhưng với một số giải thích rõ ràng.

Trong giai đoạn cấp tính của bệnh, nên bỏ việc sử dụng các sản phẩm đó: cho phép thêm một ít cám vào thức ăn không sớm hơn 1-2 tuần sau đợt cấp. Tuy nhiên, cũng sẽ có những hạn chế ở đây: lượng cám tối đa cho phép hàng ngày đối với bệnh viêm tụy là không quá 30 g., và tiêu hóa thức ăn không đúng cách.

Điều quan trọng nữa là bạn phải uống đủ nước. Trong bối cảnh sử dụng cám, bạn nên uống nước nhiều hơn bình thường.

Nếu các cuộc tấn công của bệnh viêm tụy xảy ra thường xuyên, thì không nên ăn cám ở dạng nguyên chất. Tốt nhất là trộn chúng với ngũ cốc, món ăn kèm, sữa chua. Và bạn có thể làm một loại thức uống từ cám:

• cám xay với số lượng 1 muỗng canh. L. đổ 200 ml nước, đun sôi và giữ lửa nhỏ trong 10 phút;
• loại bỏ khỏi nhiệt và nhấn mạnh dưới nắp qua đêm;
• Vào buổi sáng, đồ uống được lọc, thêm một thìa mật ong và một ít uống trong ngày.

Nếu bệnh nhân viêm tụy muốn đa dạng thực đơn với bánh mì cám thì nên chọn sản phẩm như vậy, tỷ lệ cám trong đó không quá 20%.

Sushi cuộn cho bệnh viêm tụy

Ẩm thực Nhật Bản thu hút nhiều người: các món ăn của nền ẩm thực này không bình thường đối với chúng tôi, nhưng rất ngon và tốt cho sức khỏe. Một mặt, cuộn sushi là sản phẩm ăn kiêng. Thành phần cơ bản của chúng là gạo kết hợp với hải sản nên loại thực phẩm này có hàm lượng calo thấp, ít chất béo, phần lớn là chất đạm, với một tỷ lệ lớn các chất hữu ích.

Nhưng, thật không may, cả sushi và cuộn đều bị nghiêm cấm đối với bệnh nhân bị rối loạn tuyến tụy. Thực phẩm như vậy được coi là chế độ ăn kiêng chỉ liên quan đến dinh dưỡng để loại bỏ trọng lượng dư thừa. Nhưng với bệnh viêm tụy, những món ăn như vậy bị cấm, và đây là lý do:

• trong các món ăn như vậy có hải sản chưa qua xử lý nhiệt, vì vậy diễn biến của bệnh viêm tụy có thể phức tạp;
• thức ăn được phục vụ với nước sốt, nước thịt và gia vị cay và đậm đà, việc sử dụng chúng có thể gây ra cả đợt cấp của viêm tụy và đau bụng, nôn mửa.

Nếu bệnh nhân là một fan hâm mộ cuồng nhiệt của ẩm thực Nhật Bản, thì một lựa chọn nấu ăn đặc biệt phù hợp với anh ta: hải sản ướp và hun khói được thay thế bằng tôm luộc, thịt gà hoặc pho mát, hoặc thậm chí là rau luộc. Nori không được sử dụng, cũng như gừng, wasabi và các gia vị cay-cay khác. Cho phép thêm một lượng nhỏ xì dầu thực sự trong quá trình thuyên giảm viêm tụy.

Trứng tráng với bệnh viêm tụy

Trứng tráng - một món ăn với sữa và trứng gà - thuộc loại thực phẩm cung cấp chất đạm cho người ăn kiêng. Nhưng thường các bác sĩ nhấn mạnh vào việc loại trừ trứng - đặc biệt là lòng đỏ trứng - bị viêm tụy. Như vậy có thể dùng trứng ốp la hay không vẫn là không mong muốn?

Trứng tráng có thể được bao gồm trong chế độ ăn uống của bệnh nhân trong các điều kiện sau:

• không nên ăn các món có trứng trong giai đoạn bệnh nặng thêm mà chỉ ăn khi cảm thấy khỏe hơn;
• không nên chiên trứng tráng mà nên hấp chín;
• ngay sau khi kết thúc giai đoạn cấp tính, nên chỉ ăn protein, và lòng đỏ được đưa vào chế độ ăn muộn hơn một chút - sau khoảng 7-10 ngày;
• trứng sống là một sản phẩm không mong muốn đối với bệnh viêm tụy, vì vậy bạn cần theo dõi cẩn thận sự sẵn sàng của trứng tráng: nó phải được nấu chín hoàn toàn;
• lúc đầu nên nấu trứng tráng với nước, sữa thêm vào bệnh thuyên giảm dai dẳng;
• Các món ăn từ trứng cho bệnh viêm tụy có thể bao gồm không quá hai quả trứng - đây là tỷ lệ hàng ngày mà các bác sĩ tiêu hóa nói về.

Nếu tỷ lệ tiêu thụ trứng gà cho bệnh nhân viêm tụy là không quá hai miếng, thì trứng cút được phép ăn với số lượng lên đến 6 miếng mỗi ngày. Cho phép thêm rau xanh, cà rốt, một ít khoai tây luộc, dầu thực vật vào trứng tráng. Nếu muốn, món ăn hoàn thành sẽ được rắc pho mát bào (nhẹ và không ướp muối), rau thơm hoặc bôi kem chua hoặc sữa chua ít béo.

Khoai tây nghiền chữa bệnh viêm tụy

Khoai tây được coi là một trong những thực phẩm ưa thích nhất đối với bệnh viêm tụy. Nó chứa vitamin, chất chống oxy hóa, khoáng chất, cũng như một lượng lớn tinh bột, đóng vai trò như một loại bảo vệ màng nhầy của đường tiêu hóa. Không có quá nhiều protein trong khoai tây, nhưng chất lượng của chúng khá cao - chủ yếu là do sự cân bằng chính xác của các axit amin.

Với đợt cấp của viêm tụy, các bác sĩ thường khuyên bạn nên nhịn đói đến 2-3 ngày, vì vậy tốt hơn hết là không nên ăn khoai tây trong giai đoạn này. Tiếp theo, bạn có thể bắt đầu đưa cây củ vào thực đơn, nhưng không cần thêm sữa - được phép pha loãng khoai tây nghiền với nước dùng đã nấu chín, và cũng có thể thêm một miếng bơ nhỏ (hoặc một giọt dầu thực vật. ). Công thức này phù hợp cho cả người lớn và trẻ em: bột nhuyễn rất ngon và ngon, và tác dụng của nó đối với tuyến tụy ở mức tối thiểu và nhẹ nhàng.

Theo thời gian, khi tình trạng được cải thiện, khoai tây nghiền đã được chế biến trên cơ sở khoai tây cùng với cà rốt, một lượng nhỏ sữa tách kem ấm.

Shchi bị viêm tụy

Shchi là một trong nhiều loại súp rau (đặc biệt là bắp cải). Nó được chế biến chủ yếu trong nước luộc thịt, vốn đã không có lợi cho việc sử dụng nó trong bệnh viêm tụy. Một chống chỉ định khác là sự hiện diện của bắp cải trắng trong món ăn, cũng không thể được sử dụng cho các vấn đề về tuyến tụy.

Nhưng vẫn có một lối thoát: bệnh nhân viêm tụy có thể được cung cấp một công thức khác cho một món ăn quen thuộc để tránh bệnh tái phát.

Thứ nhất, súp bắp cải sẽ là món chay, không có nước luộc thịt. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít thịt nạc băm nhỏ vào món ăn đã nấu sẵn (phù hợp phi lê gà luộc). Thứ hai, nên thay bắp cải trắng bằng cải Bắc Kinh, hoặc bông cải xanh. Thứ ba, rau không được xào mà chỉ được hầm với một ít dầu thực vật và nước.

Lựa chọn món súp bắp cải này có thể được đưa vào thực đơn trong giai đoạn hồi phục của bệnh viêm tụy, khi cơn đau không còn gây ra nữa và quá trình viêm đã thuyên giảm.

Viêm tụy là một bệnh lý phức tạp và nghiêm trọng, khi một bữa ăn sai cách có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn và làm mất tác dụng của mọi nỗ lực trị liệu và phục hồi chức năng trước đó. Khi lựa chọn các món ăn cho bệnh viêm tụy, cần phải nghiên cứu cẩn thận thành phần của chúng, đánh giá tác động tiêu cực có thể có đối với tuyến tụy. Đồng thời, các điều kiện chính là tối thiểu chất béo, không chiên rán thức ăn, không ăn quá no và ăn thức ăn nóng.

Bắp cải nhồi với bệnh viêm tụy

Bắp cải cuộn - một món ăn ngon, là thịt băm với cơm và rau, được gói trong lá bắp cải và hầm trong nước sốt rau và kem chua. Một mặt, món ăn là món hầm - và do đó là món ăn kiêng. Còn mặt khác thì sao: xốt béo, bắp cải trắng, gia vị. Vì vậy, liệu cuộn bắp cải có được phép cho bệnh viêm tụy?

Có, họ được phép nếu họ được chuẩn bị theo một cách nhất định.

• gia vị, gia vị không nên cho vào món ăn;
• bạn không thể làm nước sốt kem chua, thêm kem, sốt mayonnaise, tương cà chua và tương cà, giấm, axit xitric, chất béo, bột chiên;
• bạn không thể xào rau để làm nhân;
• bạn chỉ nên chọn thịt nạc và số lượng ít, và bạn không thể thêm mỡ;
• lý tưởng nhất là nấu món bắp cải cuộn cho một cặp vợ chồng, nhưng bạn cũng có thể hầm mà không cần kem chua và gia vị, với một lượng nhỏ dầu thực vật;
• thay vì lá bắp cải trắng, bạn có thể sử dụng lá bắp cải Bắc Kinh;
• được phép ăn không quá 4 cuộn bắp cải được chế biến theo một công thức ăn kiêng mỗi tuần;
• Nếu bị đau hoặc rối loạn tiêu hóa, món ăn này nên được loại trừ khỏi thực đơn.

Ngoài ra, chúng ta không được quên về nhiệt độ của các sản phẩm được sử dụng, không được nóng hoặc lạnh.

Aspic với viêm tụy

Aspic không thể được quy cho các món ăn kiêng, vì vậy không nên dùng nó cho bệnh nhân viêm tụy. Có nhiều lý do cho điều này, ví dụ:

• Aspic có hàm lượng chất béo cao (hơn 15%), do đó nó tạo ra gánh nặng không cần thiết cho cơ quan tiêu hóa. Để phân hủy chất béo, cần có lipase, được sản xuất bởi tuyến tụy: tăng sản xuất các enzym có thể kích thích một vòng mới của quá trình viêm. Và trong viêm tụy mãn tính, hoạt động enzym của tuyến nói chung bị suy giảm và lipase được sản xuất với số lượng không đủ.
• Aspic bao gồm nước hầm thịt và xương cô đặc, bao gồm nhiều chất ngoại vi, cũng như các gốc purin. Để tiêu hóa được nước dùng như vậy, tuyến tụy cần phải đặc biệt căng sức lực, điều này chắc chắn sẽ dẫn đến một đợt cấp mới của bệnh.
• Aspic chỉ được tiêu thụ lạnh, điều này đã mâu thuẫn với tất cả các khuyến nghị dinh dưỡng cho bệnh viêm tụy.
• Không thể tưởng tượng được thạch mà không có hạt tiêu, lá nguyệt quế và các loại gia vị không mong muốn khác đối với bệnh viêm tụy, cũng như không có các chất phụ gia truyền thống ở dạng cải ngựa hoặc mù tạt nghiền. Những chất bổ sung như vậy cho tuyến tụy là đặc biệt nguy hiểm.

Rõ ràng rằng món ăn này không nên được cung cấp cho bệnh nhân viêm tụy - ngay cả khi các triệu chứng đã thuyên giảm và thuyên giảm ổn định.

Trứng cá bí ngòi với bệnh viêm tụy

Trứng cá muối bí ngòi từ lâu đã được hầu hết mọi người yêu thích: bạn có thể tự nấu hoặc mua ở cửa hàng. Tuy nhiên, mặc dù thực tế là bí xanh được cho phép chữa bệnh viêm tụy, mọi thứ không đơn giản như vậy với trứng cá muối bí ngòi. Tại sao?

Trong quá trình nấu, nước sốt cà chua, hành, tỏi, gia vị được thêm vào khối bí, thậm chí một số bà nội trợ còn cho thêm giấm. Kết quả là một món ăn tuyệt đối bị cấm với bệnh viêm tụy, bởi vì:

• kích thích hoạt động enzym của tuyến tụy;
• tăng cường nhu động ruột và có thể gây tăng tạo khí;
• chứa các thành phần không mong muốn và thậm chí bị cấm trong viêm tụy.

Nếu bệnh nhân không thể tưởng tượng bữa tối mà không có trứng cá muối bí trên bàn, thì có một cách chế biến món ăn đơn giản cho anh ta. Tất cả mọi thứ được nấu theo cách thông thường, chỉ trong quá trình nấu các loại rau không được xào, mà chỉ được hầm, tương cà chua, hành, tỏi, gia vị và giấm. Đối với bí ngòi, bạn có thể thêm một ít cà chua nghiền, bỏ vỏ cũng như rau xanh và một ít muối. Một món ăn như vậy với bệnh viêm tụy được ăn với bánh quy giòn, hoặc một món ăn phụ (ví dụ, khoai tây nghiền).

Plov với viêm tụy

Để trả lời câu hỏi ăn cơm thập cẩm có bị viêm tụy không, chúng ta hãy cùng điểm lại những nguyên liệu phổ biến nhất của món ăn này:

• thịt - thịt cừu, thịt bò hoặc thịt lợn;
• cơm;
• cà rốt, hành tây;
• tỏi;
• gia vị - zira, rau mùi, nghệ, barberry, tiêu xay, lá nguyệt quế, v.v.;
• mỡ, dầu;
• Muối.

Ngoài ra, cà chua hoặc tương cà, ớt, rau thơm, nghệ tây, vv đôi khi được thêm vào cơm thập cẩm. Mặc dù gạo có lợi cho bệnh viêm tụy, nhưng phần còn lại của các thành phần còn lại vẫn rất đáng nghi ngờ.

Nhưng có một cách giải quyết: hoàn toàn có thể nấu cơm thập cẩm, được dùng cho bệnh viêm tụy. Rất có thể, nhiều người sẽ nhận thấy rằng một món ăn như vậy không thể được gọi là cơm thập cẩm - có lẽ họ sẽ đúng. Tuy nhiên, đối với những bệnh nhân bị viêm tụy, lựa chọn ăn kiêng sẽ là một chế độ ăn kiêng tuyệt vời. Nó được chuẩn bị như bình thường, nhưng tuân theo các điều kiện sau:

• gạo tốt hơn nên lấy trắng đánh bóng hoặc hấp;
• thịt - chỉ phi lê gà hoặc gà tây, không có mỡ, xương và da;
• rau không được xào, mà chỉ đơn giản là cho vào cơm;
• không thêm hành, tỏi, gia vị và bột nêm, tương cà, và chỉ cho một lượng nhỏ dầu thực vật từ chất béo.

Món ăn hoàn thành được phép rắc các loại rau thơm - ví dụ, mùi tây. Món "cơm thập cẩm" có thể được thêm vào thực đơn không quá vài lần một tuần: cần nhớ rằng cơm với số lượng lớn có đặc tính cố định.

Cà tím hầm chữa bệnh viêm tụy

Việc cấy ghép trứng cho bệnh nhân viêm tụy chỉ được phép thực hiện ở giai đoạn bệnh thuyên giảm ổn định. Thực tế là những loại rau này có chứa các thành phần kích thích trypsinogen, có thể tăng cường quá trình viêm. Chúng ta đang nói về các thành phần như alkaloid - chất hữu cơ chứa nitơ.

Ở giai đoạn hồi phục, khi cơn đau và các triệu chứng khó chịu còn lại, có thể đa dạng hóa chế độ ăn với trứng cá muối, hoặc cà tím hầm. Xin nhắc lại rằng những loại rau này không được xào vì bệnh viêm tụy, mà chỉ được nướng, hầm hoặc luộc.

Cà tím non thích hợp để tiêu thụ mà không có dấu vết thối và hư hỏng. Chúng được rửa sạch, cắt thành từng khối vuông, ngâm nước muối loãng, bóc vỏ, đem phơi theo cách đã chọn trước đó. Tiếp theo, các loại rau có thể được cắt nhỏ bằng máy xay cùng với cà rốt luộc, muối và ăn như món chính hoặc với món ăn phụ.

Các nhà dinh dưỡng không khuyên bạn nên mua cà tím hầm và trứng cá muối công nghiệp cho bệnh viêm tụy, vì thành phần của sản phẩm này về cơ bản khác với thành phần của sản phẩm nấu ăn tại nhà: thường là giấm, các loại gia vị khác nhau, chất làm đặc, axit xitric, tỏi và các thành phần khác không mong muốn trong trường hợp bị bệnh. Có mặt trong trứng cá muối mua ở cửa hàng.

Vinaigrette dùng để viêm tụy

Vinaigrette trong phiên bản cổ điển của việc nấu ăn với bệnh viêm tụy không được khuyến khích, vì nó có chứa axit (ở dạng dưa cải hoặc dưa chua), hành tây và một lượng lớn củ cải đường. Nhưng, nếu bạn nấu món ăn này theo một công thức ăn kiêng đặc biệt, thì sẽ rất có thể ăn nó với bệnh nhân viêm tụy.

Đối với món salad trộn dầu giấm, bạn nên lấy một củ cải nhỏ luộc chín, một vài củ khoai tây, một quả dưa chuột tươi, cà rốt luộc, rau thơm và một ít dầu thực vật. Củ cải đường, mặc dù nhỏ, cần được đun sôi trong một tiếng rưỡi. Trước khi sẵn sàng, cà rốt và khoai tây cũng nên được luộc chín. Tất cả các loại rau được cắt thành khối vuông nhỏ, nêm với một vài muỗng canh dầu thực vật, rau xanh và một chút muối được thêm vào. Đó là tất cả: dầu giấm ăn kiêng đã sẵn sàng.

Món ăn tạo thành một nguồn cung cấp vitamin tuyệt vời, nó rất dễ tiêu hóa, tiêu hóa nhẹ nhàng và không tạo gánh nặng cho các cơ quan bị ảnh hưởng. Nhưng bạn không thể lạm dụng và ăn nhiều salad cùng một lúc. Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa khuyên nên ăn dầu giấm đối với bệnh viêm tụy với số lượng không quá 50-100 g mỗi lần, không quá vài lần một tuần và chỉ ở giai đoạn giảm bớt quá trình viêm.

Có thể có bọ ngựa với viêm tụy?

Manti, cũng như bánh bao, là sự kết hợp của bột luộc và nhân thịt. Một "song song" như vậy là không mong muốn đối với viêm tụy, do quá trình tiêu hóa chậm trong đường tiêu hóa. Để tiêu hóa hoàn toàn các sản phẩm như vậy, cần phải tăng hoạt động của các enzym của toàn bộ đường tiêu hóa và đặc biệt là tuyến tụy. Các nhà dinh dưỡng phân loại manti là thực phẩm nặng, ngay cả đối với một người khỏe mạnh.

Hơn nữa, không thể cung cấp manti cho bệnh nhân bị viêm tụy mà được bán ở các cửa hàng dưới dạng bán thành phẩm: chúng chứa protein thực vật khó tiêu, chất béo chịu lửa, chất điều vị, hương vị và gia vị nhân tạo.

Manti, bánh bao, khinkali là một trong những món ăn không nên dùng đối với bệnh viêm tụy - ngay cả khi chúng ta đang nói về các sản phẩm tự làm.

Bị viêm tụy cấp ăn pizza có sao không?

Pizza trong bất kỳ biến thể nấu ăn nào chưa bao giờ được xếp vào loại thực phẩm dành cho người ăn kiêng. Hãy nhớ những thành phần thường được tìm thấy trong bánh pizza:

• thịt lợn, thịt bò, xúc xích, thịt xông khói;
• Hải sản;
• cà chua, dưa chua, ô liu, ớt chuông, hành tây, tỏi;
• pho mát cứng, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blue;
• nước sốt thịt nướng, sốt mayonnaise, tương cà;
• nấm;
• rau oregano, húng quế, ớt, v.v.

Ngoài ra, bánh pizza là một loại bánh ngọt tươi, một loại bột làm từ men với thành phần hoàn toàn không ăn kiêng. Chúng ta hãy nghĩ xem những thành phần nào trong số những thành phần này được phép dùng cho bệnh viêm tụy? Có lẽ không nhiều hơn một hoặc hai thành phần.

Các nhà dinh dưỡng không khuyên ăn pizza ở bất kỳ giai đoạn nào của bệnh viêm tụy: sản phẩm này khó tiêu hóa và có thể gây hại đáng kể cho tuyến tụy vốn đã bị bệnh.

Zucchini rán cho bệnh viêm tụy

Mặc dù thực tế là bí xanh được cho phép chữa bệnh viêm tụy, nhưng bánh kếp bí ngòi không được khuyến khích, cũng như bất kỳ món chiên nào. Nhưng ngay cả ở đây, bạn cũng có thể tìm thấy một sự thỏa hiệp - ví dụ, bánh kếp hơi. Bạn sẽ cần các sản phẩm như một quả bí xanh vừa, một thìa bột mì, lòng trắng trứng và một chút muối. Nạo bí xanh, ép lấy nước, thêm bột mì, protein đánh bông và muối, nhào kỹ. Bánh dày vừa đủ cho vào nồi đun đôi, đậy kín nắp, nấu khoảng 10-15 phút. Ăn kèm với các loại thảo mộc và sữa chua tự nhiên.

Có rất nhiều công thức ăn kiêng sử dụng bí xanh. Chỉ ở đây trong phiên bản chiên chúng không nên được nấu chín. Mỗi bệnh nhân bị viêm tụy phải nhớ các sản phẩm được phép dùng cho anh ta và cách chúng được chuẩn bị để không gây hại cho sức khỏe của anh ta và không làm trầm trọng thêm vi phạm.

Củ cải đường với bệnh viêm tụy

Một trong những món ăn đầu tiên thường có trong thực đơn của các bàn ăn kiêng khác nhau chính là củ dền. Một món rau dễ chế biến, thịnh soạn, tốt cho sức khỏe và ngon miệng, nhưng liệu nó có nạp vào tuyến tụy không?

Bất kỳ người bị viêm tụy nào cũng nên chọn những món ăn không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn phải dễ tiêu hóa. Không ai muốn làm xấu đi sức khỏe của mình bằng cách ăn những thực phẩm bị cấm. May mắn thay, củ cải luộc không nằm trong danh sách sản phẩm bị cấm. Hơn nữa, loại rau củ này về nhiều mặt thậm chí còn thúc đẩy quá trình hấp thụ thức ăn, cải thiện nhu động ruột và có tác dụng lợi tiểu nhẹ.

Ở giai đoạn đợt cấp của viêm tụy, không nên ăn các món ăn từ củ dền, giống như hầu hết các sản phẩm khác. Nói chung, sau đợt cấp, rau được đưa vào khẩu phần ăn dần dần, từng chút một, vì bộ máy tiêu hóa phải “làm quen” với việc hấp thu chất xơ sau cơn căng thẳng. Khoảng 7-10 ngày sau đợt cấp, bạn được phép đưa một lượng nhỏ củ cải luộc vào thực đơn. Trước khi thực hiện, bạn cần chú ý những điểm sau:

• Củ cải vừa phải được luộc trong hai giờ, và nếu thời gian ngắn, thì tốt hơn là cắt rau thành nhiều phần;
• Không nên thêm nước chanh hoặc axit khác vào chảo đã luộc củ cải đường, để không gây ra một đợt viêm tụy mới;
• bạn có thể luộc củ cải trong một cái chảo có đậy nắp, hoặc nấu trong nồi hơi đôi hoặc nướng.

Nếu phải nấu củ dền thì phải ăn chay - đây là điều kiện quan trọng của bệnh viêm tụy, cần phải tuân thủ. Bạn có thể thêm cà chua tươi, cà rốt, khoai tây, hành tây, rau xanh vào món ăn. Cấm bổ sung thịt, nấm, kem chua béo hoặc kem (cho phép không quá 1 thìa sữa chua tự nhiên hoặc kem chua có hàm lượng chất béo không quá 10%). Củ dền được chế biến đúng cách sẽ đa dạng hóa chế độ ăn uống của người bệnh, bổ sung thêm vitamin cho cơ thể và hoàn toàn không gây hại cho tuyến tụy.

Bí ngòi nướng chữa bệnh viêm tụy

Bí ngòi là loại rau được phép dùng cho bệnh nhân viêm tụy: họ được khuyên dùng luộc, hầm hoặc nướng, riêng hoặc với các loại rau khác.

Bí ngòi được nướng cho đến khi chín mềm, tránh để lớp vỏ hồng hào, gây khó khăn cho quá trình tiêu hóa. Được phép nấu món thịt hầm với gạo, mì ống, kiều mạch, bột yến mạch và các loại rau khác, chẳng hạn như cà rốt hoặc bông cải xanh.

Rắc lên trên đĩa một ít pho mát bào ít béo hoặc rau thơm cắt nhỏ.

Ở giai đoạn thuyên giảm ổn định, bí ngòi được nướng, đổ qua một quả trứng đánh tan với sữa tách béo. Món ăn như vậy có được thành công không chỉ trong lò nướng, mà còn trong lò hơi đôi. Phần trung bình không được vượt quá 100 g, và bạn có thể sử dụng nó 2-3 lần một tuần.

Aspic cho bệnh viêm tụy

Các món tráng men dựa trên gelatin, có thêm thịt hoặc bột cá - món gì có thể ngon hơn và hài lòng hơn? Tuy nhiên, với các bệnh về hệ tiêu hóa, những món ăn như vậy thường không những không được khuyến khích mà còn bị cấm. Điều cấm này có áp dụng cho bệnh viêm tụy không? Không may là đúng vậy.

Các món ăn Aspic được phân biệt bởi hàm lượng chất béo cao, cũng như sự hiện diện của nước dùng đậm đặc, không được phép sử dụng khi bị viêm tuyến tụy. Để tiêu hóa sản phẩm này, cần phải tăng cường sản xuất lipase - tức là cơ quan bị bệnh sẽ phải hoạt động dưới tải thêm. Do đó, hoạt động enzym của tuyến có thể bị rối loạn, tuần hoàn máu cục bộ cũng thay đổi, có thể gây ra đợt cấp mới của bệnh.

Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa và dinh dưỡng kiên quyết phản đối việc sử dụng các món ăn như vậy đối với bệnh viêm tụy - ngay cả khi bệnh nhân thuyên giảm ổn định lâu dài. Vì vậy, không đáng để mạo hiểm: đồng ý, vì sức khỏe vẫn đắt hơn.

Macaroni và pho mát chữa bệnh viêm tụy

Mì ống - bún, mì, mì Ý, v.v. - không bị coi là một sản phẩm bị cấm đối với bệnh viêm tụy, vì vậy bạn có thể bổ sung chúng vào chế độ ăn uống của mình mà không sợ. Nhưng lưu ý: chúng ta đang nói về một sản phẩm chất lượng được làm trên cơ sở lúa mì cứng. Các loại mì ống rẻ tiền cho chế độ ăn kiêng với bệnh nhân viêm tụy không được khuyến khích, vì chúng tiêu hóa lâu và tạo gánh nặng cho cơ quan bị bệnh.

Pasta được phép ăn ngay khi các dấu hiệu chính của bệnh viêm tụy giảm bớt - tức là bỏ qua giai đoạn cấp tính của bệnh. Chúng được đun sôi cho đến khi mềm: điều này phải được tính đến, vì tùy chọn "al dente" trong chế độ ăn kiêng không được khuyến khích. Để làm nước sốt, bạn có thể sử dụng một lượng nhỏ dầu thực vật hoặc sữa chua ít béo.

Đối với một món ăn viêm tụy như mì ống và pho mát, nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống với sự thuyên giảm dai dẳng, khi giai đoạn cấp tính và bán cấp tính của bệnh đã lùi xa. Mì ống được luộc chín, nêm một ít bơ và rắc pho mát cứng bào - tốt nhất là loại không ướp muối và ít chất béo. Một món ăn như vậy được phép tiêu thụ không quá một lần một tuần.