^

Củ cải đường

, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 23.04.2024
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Củ cải đường có năng suất cao, vì mỗi củ chứa một lượng lớn sucrose.

Nó đại diện cho một loại củ cải đường thông thường, được tuyển chọn lựa chọn, nó được coi là một văn hoá kỹ thuật, nhưng nó được sử dụng không chỉ cho sản xuất đường và cho động vật, mà còn cho nấu ăn.

Loại củ cải này xuất hiện do công việc của những người phân bón, những người bắt đầu nghiên cứu cây vào năm 1747, vào thời điểm đó nhà hoá học người Đức đã tìm ra được rằng rau có chứa một lượng đường nhất định. Nhưng thực tế chỉ có Franz Karl Ahard - một người học nghề của một nhà hóa học - đã có thể áp dụng kiến thức này và đã có thể tiếp tục các nghiên cứu bắt đầu từ giáo viên của mình và thậm chí đã thành công trong việc tạo ra một nhà máy chế biến củ cải đường nhỏ.

 Củ cải đường

Số lượng thu hoạch củ cải đường liên quan trực tiếp đến điều kiện củ cải được trồng, cần đủ lượng nước, nhiệt và nắng. Vì vậy, điều kiện thích hợp nhất cho củ cải đang phát triển ở Nga, Belarus và Ukraine. Mặc dù củ cải đường ban đầu được cho là một cây trồng kỹ thuật, nhưng nó đã được sử dụng và nấu ăn. Một củ cải đường trên mặt đất có thể làm ngọt một số món ăn (jam, compote, ngũ cốc hoặc bánh ngọt). Trong người, củ cải đường thường được sử dụng để làm cho moonshine hoặc xi rô.

trusted-source[1]

Lợi ích của củ cải đường

Trong các loại thuốc thay thế, củ cải đường đã được công nhận là có lợi cho sức khoẻ con người. Trong loại cây này, ngoại trừ đường trực tiếp, chứa photpho, magiê, iốt, sắt, cũng như vitamin C, PP và nhóm B, vv

Khi sử dụng củ cải đường, cơ chế phòng vệ tăng, tiêu hóa và các quá trình trao đổi chất trong cơ thể được bình thường hoá. Củ cải đường cải thiện công việc của hệ thống tim mạch, tăng cường mạch máu.

Sản phẩm này được khuyên dùng cho chứng xơ vữa động mạch, thiếu máu, bạch cầu, huyết áp cao. Ngoài ra, đường củ cải hiển thị chất độc, có tác dụng làm trẻ hóa trên cơ thể. Củ cải đường có ảnh hưởng tốt đến hoạt động của ruột và gan, có tác dụng lợi tiểu và nhuận tràng nhẹ. Loại rau này chỉ đơn giản là một sản phẩm không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng của những người bị huyết áp cao.

Củ cải đường có thể liên kết tốt và loại bỏ chất phóng xạ khỏi cơ thể, do đó bạn nên uống nước trái cây hoặc củ cải khi ngộ độc cơ thể bằng muối kim loại nặng, thuốc trừ sâu, vv Ngoài ra, những người chữa bệnh thay thế khuyên dùng một cốc củ cải đường có chứa chất pectin, các axit khác nhau, vi lượng cần thiết để duy trì cơ thể trong trường hợp bệnh tật.

Ngoài ra, củ cải đường nhận được một muối đặc biệt, giúp để đối phó với một bệnh nghiêm trọng như bệnh lao phổi. Ngoài ra, những người có uống điều trị theo toa từ củ cải đường, giúp đối phó với căn bệnh này: 20 lít nước luộc củ cải đường tập trung (từ củ cải nghiền thô), 3 kg đường, 700gr. Hop - pha trộn tất cả mọi thứ trong một cái hộp, đặt trong một nơi ấm lên để lên men trong 7-8 ngày, sau khi dừng lên men đồ uống đã sẵn sàng. Đó là khuyến cáo để uống 3-6 ly mỗi ngày đối với 8 tháng, và căn bệnh này sẽ diễn ra, cũng tốt để sử dụng kết hợp với củ cải đường uống thịt xông khói mặn, tỏi, hành tây. Ngoài bệnh lao, củ cải giúp tăng cường gan và tim.

Beet giúp đối phó với bệnh răng và lợi. Để điều trị, rắc củ cải đường và dùng nó cho bệnh răng (hoặc rải ra trên kẹo cao su), giữ trong miệng trong khoảng 30 phút. Sau một tuần điều trị như vậy, viêm và đau nhức trong khoang miệng sẽ được thông qua.

trusted-source[2]

Tác hại của củ cải đường

Không có sản phẩm có thể tiêu thụ mà không có bất kỳ biện pháp nào, và củ cải đường cũng không phải là ngoại lệ. Đó là khuyến cáo để loại trừ khỏi một chế độ ăn uống ở viêm dạ dày, loãng xương và bệnh tiểu đường. Với sự trao đổi chất bị gián đoạn, sỏi thận nên bỏ hẳn việc sử dụng củ cải đường dưới bất kỳ hình thức nào.

Trong trường hợp làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa, urolithiasis, bệnh thận thận, cần loại trừ củ cải đường, cũng như đường, là chất dẫn xuất của nó, từ chế độ ăn uống của nó. Cũng được khuyến cáo cho những người bị béo phì, tiểu đường, bởi vì củ cải đường chứa một lượng lớn sucrose.

Hàm lượng calorie trong củ cải đường

Trong củ cải đường cỡ trung bình (khoảng 100 gram) chứa 35 calo, hoàn toàn không có chất béo, vì vậy đây là một sản phẩm lý tưởng cho chế độ ăn ít chất béo hoặc ít calorie. Mặc dù thực tế rằng củ cải đường có chứa một lượng đường lớn (khoảng 6 gram đường), nó không gây ra vấn đề về sức khoẻ. Nó thường được sử dụng không chỉ trong nhiều loại rau xà lách, mà còn là một món ăn phụ cho món thịt hoặc cá.

Một phần của củ cải đường sẽ cung cấp cho cơ thể 8 gram. Carbohydrate, không nhiều, vì cơ thể cần 225-325g / ngày. Carbohydrate là cần thiết cho cơ thể để cung cấp cho chúng ta năng lượng. Ngoài ra, củ cải đường chứa 2gr. Chất xơ, giúp ngăn ngừa một số hình thành ác tính.

Củ cải đường không chứa một lượng lớn protein, từ một trong những phục vụ bạn có thể nhận được chỉ có 1gr (với tỷ lệ hàng ngày 50-175 UAH). Để tăng lượng protein, bạn có thể thêm củ cải đường vào hải sản, thịt lợn, thịt gà hoặc thịt bò.

Củ cải chứa đủ số lượng vitamin và khoáng chất. Một khẩu phần sẽ cung cấp 6% lượng vitamin C hàng ngày, giúp cải thiện khả năng miễn dịch, đồng thời tăng cường hệ thống mạch máu. Ngoài ra, củ cải đường cung cấp 4% lượng sắt cần thiết hàng ngày và 2% canxi.

trusted-source[3], [4], [5]

Thành phần của củ cải đường

Trong củ cải đường chứa khoảng 75% lượng nước, phần còn lại chiếm 25% các chất khô, trong đó hầu hết là sucrose. Không có một phần đường (khoảng 5%) là chất mixable (pectin, cellulose, tro bay, protein), phần còn lại là nonsucrose hòa tan (fructose, glucose, nitơ và chất nitơ-free). Ngoài ra, củ cải đường chứa betanin, citric, oxalic, và al. Axit và số axit amin, khoáng chất (mangan, phốt pho, canxi, vv), các đại lý màu, axit folic, vitamin (nhóm B, C, PP), iốt.

Đặc điểm của củ cải đường

Củ cải đường được trồng ở Ukraine, Belarus, Nga và một số nước CIS khác và Châu Âu, Bắc Mỹ, Châu Á.

Đối với nước ta, củ cải đường là sản phẩm chính mà từ đó đường được sản xuất. Rễ có chứa sucrose lên đến 20%. By the way, đường với một màu vàng là một sản phẩm chưa được làm sạch, đó cũng là thu được từ củ cải đường. By the way, đường như vậy là hữu ích hơn cho sức khỏe hơn trắng, sản xuất từ mía. Đường vàng có thể được mua tự do trong các cửa hàng, giàu chất pectin, axit hữu cơ, nhiều khoáng chất, rất hữu ích cho cơ thể.

Trong quá trình chế biến củ cải đường cũng được sản xuất bằng bột giấy và mật mía. Thức ăn chăn nuôi phù hợp với thức ăn chăn nuôi, được sử dụng làm phân bón sau khi chế biến. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu, glycerin, axit xitric, vv. Ngoài ra, ethanol được sản xuất từ củ cải đường, được thêm vào các chất thay thế xăng và dầu diesel.

trusted-source[6], [7], [8]

Món ăn từ củ cải đường

Từ củ cải đường, bạn có thể chuẩn bị một xi-rô thơm ngon, được sử dụng cho các loại bánh quy, bánh quy hoặc thạch.

Để chuẩn bị xi rô, bạn phải rửa kỹ củ cải, rửa và cắt thành miếng vừa. Gấp vào nồi không gỉ, đổ nước với tỷ lệ 10 kg củ cải đường - 1,5 lít nước, phải hoàn toàn bao phủ với củ cải đường. Sau khi củ cải được nấu chín, cần phải vắt lấy nước ép và nấu thêm cho đến khi hỗn hợp giống như kem chua dày. Nước xi rô biến thành màu nâu với vị ngọt dịu, rất phù hợp cho việc tạo ra nhiều món ăn ngọt.

Syrup của củ cải đường chứa khoảng 70% đường, nó có thể được lưu trữ chỉ trong các thùng chứa bằng thủy tinh. Để xi-rô không bị đọng, bạn có thể thêm một ít axit xitric (mỗi 1 kg xi-rô - 1g axit xitric).

Củ cải đường là một sản phẩm tốt để làm bánh kẹo hữu ích và ngon. Nhằm để làm hài lòng những người thân yêu của họ sôcôla như vậy cần phải rửa và làm sạch củ cải, cắt, đặt trong một cái chảo (tốt nhất bằng gang), đổ một lượng nhỏ nước và dưới sự che chở cho đến khi mềm tăng cao trong lò (nếu nước được hoàn toàn bốc hơi, thêm một chút nước). Sau khi củ cải đường được chuẩn bị, lấy ra khỏi lò nướng và chuyển sang lò nướng (hoặc khăn) và sấy khô một chút trong lò.

Củ cải đường, ngoài các đồ ngọt, được sử dụng để làm cho một loạt các món salad.

Củ cải xà lách với cải ngựa chuẩn bị như sau: 1 kg củ cải rửa sạch, làm sạch và cắt thành hình khối, trên chiên nhiệt độ cao dầu thực vật để giảm nước bốc hơi, củ cải có thể được bao phủ bởi một nắp. Sau 10-15 phút, lấy củ cải đường ra khỏi lửa và đổ mưa axit axetic (lưu ý: 1 muỗng canh). Lấy cây xương ria trung bình và rưới, đổ nước sôi, khi một chút mát mẻ để thêm 3 muỗng canh. Muỗng axit axetic, 1 ly kem chua, 1 muỗng canh. Một muỗng đường và củ cải đường. Salad trộn đều, để trong một cái đĩa và rắc với các loại thảo mộc.

Salad beetroot với pho mát xúc xích có thể được chế biến như sau: 2-3 củ cải đường nhỏ, 100 gram pho mát xúc xích, 2-3 trái cà chua, 2 quả trứng luộc, 2 muỗng canh. Muỗng kem chua, 1-2 củ hành.

Củ cải đường nấu chín củ cải đường, cắt nhỏ củ hành và cắt với củ cải đường trong bơ (để không đốt, bạn có thể thêm một ít dầu thực vật). Sau khi hành tây hơi làm mềm, thêm cà chua nghiền nhỏ và nhét một chút. Phô mai xúc xích cắt thành dải, trộn với củ cải trắng, trứng, kem chua và trộn đều, sau đó đổ hỗn hợp củ cải và nướng trong lò trên lửa vừa khoảng 5-10 phút. Rắc đĩa đã nấu với rau. Xúc xích xúc xích có thể được thay thế bằng pho mát cứng.

Moonshine từ củ cải đường

Để chuẩn bị cho moonshine, thợ thủ công thay thế sử dụng các sản phẩm có chứa tinh bột và có chứa đường khác nhau. Cách nhanh nhất và dễ dàng nhất để làm cho nhà moonshine xảy ra với việc bổ sung đường. Nhưng vì đường không phải là một sản phẩm rẻ, nên các sản phẩm khác thường được sử dụng: ngũ cốc, khoai tây, quả mọng, củ cải đường.

Moonshine trên cơ sở củ cải đường và bã được thu được đơn giản, mạnh mẽ và rất sắc nét, ngoài việc tương đối rẻ. Để tạo ra thức uống "dân gian", bạn cần rắc củ cải đường, đun sôi khoảng 1,5 giờ. Được hình thành trong quá trình nấu, trộn vào một cái hộp riêng biệt, và thêm củ cải còn lại vào củ cải đường còn lại và đun sôi lại trong 1, 5 giờ, sau đó lặp lại quá trình. Hòa tan sau ba lần đun sôi, củ cải đường củ cải được đổ vào một bình chứa, phải được đổ đầy trên 2/3. Trong nước củ cải đường, thêm men (cho 4 lít chất lỏng 40 gam nấm men) và nhấn mạnh trong khoảng hai tuần, cho đến khi bọt hình thành, sau đó vượt qua. Nếu bạn thêm đường, khoai tây, vv vào chất lỏng, quá trình truyền sẽ tăng 5-7 ngày.

Kho chứa củ cải đường

Củ cải đường rễ phải được bảo quản với lượng không khí đủ ăn, nếu không nó bắt đầu nảy mầm và thối rữa, quá trình này có thể bắt đầu mất 5-7 ngày sau khi cất giữ không đúng cách.

Củ cải đường, được lấy để bảo quản, không nên bị hư hỏng, cần phải loại bỏ các ngọn. Thiệt hại, lát trên gốc cây dẫn đến thực tế là củ cải tẩm tích cực phát triển vi khuẩn và bắt đầu thối rữa, không chỉ gốc rễ bị hư hỏng, mà còn là những hạt lân cận.

Củ cải được giữ trong một phòng đặc biệt (hầm rượu, hầm rượu), bởi vì nó rất dễ dàng để duy trì nhiệt độ tối ưu để bảo quản rau. Nhưng nếu không có điều kiện thích hợp, có một số cách để củ cải ở nhà. Nhiệt độ tối ưu cho việc bảo quản củ cải đường là +2 ºС, ở độ ẩm cao đủ - đến 90%. Trong điều kiện ấm, củ cải bắt đầu nảy mầm nhanh hơn, héo và hột.

Để giữ củ cải trong một thời gian dài, bạn có thể xếp nó vào túi nhựa, nhưng không buộc nó (để cho không khí) và để nó ở nơi mát hơn trong nhà (gần cửa).

Nếu có một vọng lâu - nó rất đơn giản hoá quá trình lưu trữ, nó có thể được lưu trữ an toàn cho củ cải mùa đông, trước khi đặt nó trong hộp và bao phủ bởi cát, mùn cưa (trong hộp nên được đóng gói để các rễ không chạm nhau). Ở những đợt băng giá mạnh, các hộp với củ cải đường có thể được gói bằng một tấm chăn cũ.

Củ cải cũng có thể được cất trong tủ lạnh, nhưng trong những điều kiện như vậy nó vẫn có thể tồn tại trong điều kiện bình thường trong thời gian không quá một tháng. Khi lưu trữ nó là cần thiết để bao bọc trong một túi nhựa với lỗ hoặc bộ phim thực phẩm, bạn cần phải kiểm tra định kỳ rằng không có hình dạng ngưng tụ.

Trong thời gian lưu trữ, bạn phải nhất thiết phải dưa củ cải để thu hoạch cây trồng gốc trong thời gian, mà bắt đầu xấu đi hoặc nẩy mầm.

Củ cải đường là nền văn hóa sacchariferous quan trọng nhất trong vùng khí hậu của chúng ta. Và loại rau này được sử dụng không chỉ cho sản xuất đường, mà còn trong nấu ăn, trong chăn nuôi, trong sản xuất thuốc, vv

Ngoài ra, củ cải là một loại rau rất hữu ích và ngon, giàu vitamin, khoáng chất và giúp giải quyết một số bệnh.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.