^

Kiều mạch chữa viêm dạ dày

, Biên tập viên y tế
Đánh giá lần cuối: 12.05.2022
Fact-checked
х

Tất cả nội dung của iLive đều được xem xét về mặt y tế hoặc được kiểm tra thực tế để đảm bảo độ chính xác thực tế nhất có thể.

Chúng tôi có các hướng dẫn tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và chỉ liên kết đến các trang web truyền thông có uy tín, các tổ chức nghiên cứu học thuật và, bất cứ khi nào có thể, các nghiên cứu đã được xem xét về mặt y tế. Lưu ý rằng các số trong ngoặc đơn ([1], [2], v.v.) là các liên kết có thể nhấp vào các nghiên cứu này.

Nếu bạn cảm thấy rằng bất kỳ nội dung nào của chúng tôi không chính xác, lỗi thời hoặc có thể nghi ngờ, vui lòng chọn nội dung đó và nhấn Ctrl + Enter.

Hạt của kiều mạch (Fagopyrum esculentum) - noãn chín, bóc vỏ - ta gọi là kiều mạch. Nó thuộc về các sản phẩm được khuyên dùng cho nhiều bệnh dạ dày ruột, và kiều mạch cho bệnh viêm dạ dày cũng được bao gồm trong chế độ ăn uống. [1]

Lợi ích của kiều mạch

Nhưng trước hết, về lợi ích của kiều mạch, là một nguồn giàu protein thực vật, tinh bột và chất xơ, axit béo (bao gồm cả những chất không bão hòa - linoleic và linolenic), vitamin, các nguyên tố đa lượng và  vi lượng , các hợp chất polyphenolic (ở dạng flavonoid ), v.v.

Và tất cả các chất hữu ích này của cháo kiều mạch thông thường đều được hấp thụ tốt, vì hàm lượng axit phytic, chất cản trở sự hấp thụ của chúng, trong kiều mạch là rất ít so với ngũ cốc.

Cân bằng về thành phần, protein thực vật kiều mạch được phân biệt bởi hàm lượng cao của axit amin thiết yếu lysine, giúp thúc đẩy quá trình chữa lành - tái tạo các mô bị tổn thương. Và sự kết hợp của lysine với glycine axit amin tạo protein (không phải là axit amin thiết yếu) góp phần điều hòa các thụ thể LDL ở gan (lipoprotein mật độ thấp) và giảm mức cholesterol trong máu. Ngoài ra, cơ chế làm giảm nồng độ lipid trong huyết thanh có liên quan đến flavonoid kiều mạch, ức chế hoạt động của lipase, một loại enzym tiêu hóa do tuyến tụy sản xuất.

Các nghiên cứu về các thành phần hoạt tính sinh học của hạt kiều mạch đã cho thấy sự hiện diện trong chúng của một số enzym chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa - tác hại của các gốc superoxide (các loại oxy phản ứng).

Chất flavonoid quercetin có trong kiều mạch, ngoài tác dụng chống oxy hóa, làm giảm cường độ của các quá trình viêm, giúp ổn định màng tế bào của các mô khác nhau. Đối với những bệnh nhân bị viêm niêm mạc dạ dày, lợi ích của polyphenol thực vật này là tác động tích cực đến toàn bộ đường tiêu hóa: nó tăng tốc tái tạo các mô bị tổn thương (bao gồm cả màng nhầy của dạ dày và ruột) và trên thực tế, có tác dụng tác dụng bảo vệ dạ dày. [2]

Ngoài ra, các nghiên cứu gần đây (in vitro và in vivo) đã chứng minh khả năng của quercetin trong việc giảm viêm niêm mạc dạ dày và chết tế bào liên quan đến nhiễm vi khuẩn Helicobacter  pylori .

Nó có tác dụng tăng cường thành mạch máu và làm giảm chảy máu của mao mạch.

Kiều mạch cũng chứa thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), pyridoxine (vitamin B6), axit folic (vitamin B9), niacin (vitamin PP).

Chất tannin của hạt kiều mạch, tương tác với các protein của chất nhầy được sản xuất bởi các tuyến của dạ dày, làm tăng khả năng bảo vệ màng nhầy của nó.

Lợi ích của kiều mạch là không thể bàn cãi ở các nguyên tố hóa học chứa trong nó, cần thiết cho nhiều quá trình sinh hóa trong cơ thể: kali, magiê, phốt pho và mangan; sắt và đồng (góp phần vào hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch); kẽm (tham gia vào nhiều quá trình tế bào của các mô của tất cả các hệ thống và cơ quan), v.v. [3]

Kiều mạch có thể bị viêm dạ dày không?

Do thành phần sinh hóa của nó, kiều mạch được coi là một trong những loại thực phẩm có lợi nhất cho cơ thể, và hầu như không có  chế độ ăn kiêng nào cho các bệnh đường tiêu hóa có thể làm được nếu không có nó . Và, trước hết, nó liên quan đến một  chế độ ăn uống cho bệnh viêm dạ dày .

Nhưng viêm dạ dày có thể khác nhau - tùy thuộc vào độ axit của dịch vị, mức độ của nó là do sản xuất axit clohydric bởi các tuyến cơ bản của dạ dày.

Kiều mạch được cho phép và thậm chí còn được hoan nghênh đối với bệnh viêm dạ dày có nồng độ axit cao. Đọc:

Kiều mạch với bệnh viêm dạ dày ăn mòn chỉ có thể được sử dụng trong giai đoạn thuyên giảm của bệnh, vì hạt kiều mạch có chứa axit hữu cơ (cacboxylic và phenolic), đặc biệt là oxalic và salicylic. 

Cháo kiều mạch cũng được khuyến khích trong  chế độ ăn kiêng cho người viêm dạ dày teo với độ chua thấp , nhưng để dạ dày tiêu hóa dễ dàng, nó nên có độ nhớt.

Kiều mạch trong đợt cấp của viêm dạ dày được sử dụng dưới dạng cháo lỏng nghiền, đun sôi trong nước. Xem -  Chế độ ăn uống cho đợt cấp của viêm dạ dày

Kiều mạch sống hoặc kiều mạch xanh chưa nấu chín chữa viêm dạ dày - mặc dù có chất chống oxy hóa mạnh và các đặc tính có lợi khác - không được hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng: cháo từ kiều mạch như vậy thường đắng, mất nhiều thời gian để tiêu hóa trong dạ dày và có thể gây táo bón và tăng hình thành khí trong ruột. [4]

Làm thế nào để nấu ăn kiều mạch với bệnh viêm dạ dày?

Bạn cần nấu kiều mạch với bệnh viêm dạ dày một cách chính xác. Các loại ngũ cốc đã được phân loại và rửa sạch cho vào nồi hoặc chảo, đổ nước sôi vào (hai hoặc ba phần nước cho một phần cốm), sau khi đun sôi thì hạ nhỏ lửa. Các đĩa được đậy kín (để lại một khoảng trống) và giữ ở nhiệt độ thấp - để ngũ cốc được đun sôi đúng cách. Sau đó cho bơ (khá nhiều) vào và đậy nắp chảo hoàn toàn.

Cháo sẽ lỏng và sền sệt hơn nếu đổ ngũ cốc bằng nước lạnh, nhưng khi nấu sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Nhân tiện, để cháo không làm sạch lõi (cả hạt), họ chế biến cháo nhớt hoặc lỏng từ kiều mạch băm nhỏ: nó chứa cùng các chất hữu ích và nấu nhanh hơn. Kiều mạch với sữa cho bệnh viêm dạ dày (đặc biệt là khi mức độ axit của dịch vị tăng lên) có thể được chuẩn bị với hỗn hợp nước và sữa - theo tỷ lệ 1: 2 hoặc 1: 1.

Ngoài cháo, các công thức nấu ăn bao gồm súp kiều mạch với rau hoặc nước luộc gà loãng, xem -  Công thức nấu súp cho bệnh viêm dạ dày

Họ cũng chuẩn bị cốt lết, zrazy hoặc thịt hầm dựa trên kiều mạch luộc. Ví dụ, để chế biến món cốt lết hấp kiều mạch, người ta trộn hai phần kiều mạch với một phần khoai tây luộc (nghiền nhuyễn), thêm một ít cà rốt nạo luộc và rau thơm thái nhỏ vào. Thay vì khoai tây, bạn có thể cho gà phi lê đã luộc chín băm nhỏ vào. Thịt cốt lết được tạo thành từ một khối trộn đều và được hấp chín.

Các biến chứng có thể xảy ra

Trong số các biến chứng có thể xảy ra khi ăn kiều mạch đối với bệnh viêm dạ dày, chỉ có một trường  hợp dị ứng với kiều mạch rất hiếm được ghi nhận .

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.