Các loại rau cho bệnh viêm tụy: khuyến nghị từ các chuyên gia dinh dưỡng

Bằng cách hạn chế ăn một số loại thực phẩm, chế độ ăn uống giúp điều trị bệnh nhân mắc các bệnh về cơ quan tiêu hóa, bao gồm cả viêm tuyến tụy. Ngoài đồ béo, nhiều gia vị và đồ chiên rán, cần hạn chế các loại rau đối với bệnh viêm tụy.

Biết chính xác loại rau nào được và không được ăn, không chỉ có thể cải thiện đáng kể tình trạng của cơ quan quan trọng nhất của hệ tiêu hóa và nội tiết, mà còn ngăn ngừa sự tái phát của viêm tụy cấp. [1]

Bị viêm tụy cấp không ăn được rau gì?

Một mặt, đặc tính chức năng của tuyến tụy và bản chất của tổn thương do viêm dẫn đến việc giải phóng một lượng dư thừa enzym trypsin (chính xác hơn là sự kích hoạt sớm của nó) và quá trình tự hoạt động của các tế bào của cơ quan này. Mặt khác, khi quá trình viêm trở nên mãn tính, chức năng ngoại tiết của tuyến tụy bị rối loạn, dẫn đến thiếu hụt các men tụy (lipase, amylase, protease) cần thiết cho quá trình tiêu hóa bình thường.

Đó là lý do tại sao, với căn bệnh này, cả chế độ ăn uống và phương pháp chế biến ẩm thực của các sản phẩm đều được quy định. Và trong chuyên khoa tiêu hóa , chế độ ăn uống điều trị viêm tụy mãn tính từ lâu đã được công nhận là một phần của việc điều trị , hơn nữa lại là quan trọng nhất. Thông thường, bệnh nhân được chỉ định  ăn kiêng số 5 cho bệnh viêm tụy  (số 5P theo Pevzner). [2]

Một phương pháp ăn kiêng đặc biệt cũng được sử dụng để ăn các loại rau có thể có trong chế độ ăn uống - trong trường hợp viêm cấp tính, tình trạng thuyên giảm hoặc dạng viêm tụy mãn tính.

Đưa ra câu trả lời phủ định cho câu hỏi ăn rau sống có bị viêm tụy được không, các chuyên gia dinh dưỡng đưa ra lập luận chặt chẽ: các mô thực vật dạng sợi (chất xơ) chưa qua xử lý nhiệt mặc dù không được tiêu hóa trong dạ dày nhưng lại có một tác dụng kích thích hệ tiêu hóa, bao gồm cả tuyến tụy, và khi nó bị viêm là không thể chấp nhận được. Ngược lại, cần giảm tải đến mức thấp nhất - đặc biệt là trong trường hợp viêm tụy cấp hoặc đợt cấp của bệnh mãn tính, và có thể đạt được điều này nếu rau bị viêm tụy được luộc, nướng hoặc hầm không có dầu mỡ và gia vị.. Nhưng đừng rán!

Không chỉ vậy, ngay cả chất xơ được chế biến trong quá trình nấu nướng cũng không gây giải phóng thêm men tiêu hóa, rau củ nên được xay nhuyễn nhất có thể, tức là được nghiền ở trạng thái nhuyễn - để tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa thức ăn. Khi tình trạng của tuyến ổn định, trong thời gian quá trình viêm suy yếu (thuyên giảm), họ chuyển sang sử dụng các loại rau luộc và hầm ít xắt nhỏ, và sau đó là một số sống.

Nhưng những hạn chế về số lượng các loại cây rau trong chế độ ăn uống vẫn còn, và họ quan tâm, ví dụ, bắp cải trắng, xem -  Bắp cải với bệnh viêm tụy .

Do khả năng gây đầy hơi của tất cả các loại rau thuộc họ cải, các chuyên gia dinh dưỡng cũng không khuyến khích ăn súp lơ và cải Brussels, su hào và bông cải xanh khi bị viêm tụy.

Nhân tiện, củ cải, củ cải, củ cải, rutabaga và củ cải thuộc cùng một họ cải, và ngoài việc gây đầy hơi, chúng còn làm tăng tiết dịch vị (và sau đó là các enzym tuyến tụy), do đó củ cải bị viêm tụy bị cấm. [3]

Ngoài ra, cây me chua, rau diếp, rau bina, hành tây (sống) và mặc dù có tất cả các đặc tính hữu ích, tỏi chữa bệnh viêm tụy cũng được thêm vào danh sách các chất dinh dưỡng bị cấm.

Đậu thông thường đối với bệnh viêm tụy, cũng như đậu xanh, được loại trừ khỏi chế độ ăn uống do tác dụng tạo khí của các loại đậu.

Mặc dù ngô và nấm không liên quan đến cây rau, nhưng cần xem xét những điều sau: ngô đóng hộp hay ngô luộc đều không được sử dụng cho bệnh viêm tụy, vì ngay cả đối với đường tiêu hóa khỏe mạnh, nó cũng được coi là một loại ngũ cốc khó tiêu. Ngoài ra, không sử dụng dầu ngô với chẩn đoán này.

Đối với các macromycetes cơ bản, như nấm champignons, nấm hoặc chanterelles, nấm bị viêm tụy được đưa vào danh sách cấm tuyệt đối. Thực tế là màng tế bào của nấm bao gồm các sợi chitinous không được tiêu hóa trong dạ dày.

Khi nào thì có thể thỏa hiệp chế độ ăn uống?

Có một số loại cây rau phổ biến có thể được đưa vào chế độ ăn uống để phục hồi sau tình trạng cấp tính (từ ba đến bốn tuần) và suy yếu / không có triệu chứng lâu dài trong trường hợp viêm tụy mãn tính.

Chỉ trong những điều kiện này, các chuyên gia dinh dưỡng cho phép - không thường xuyên và với số lượng nhỏ - ớt chuông ngọt cho bệnh viêm tụy: nướng hoặc hầm (không bỏ da).

Dưới dạng trứng cá muối hầm (từ quả chần và gọt vỏ) hoặc trộn với món hầm cà rốt luộc, cà tím được dùng cho bệnh viêm tụy.

Như một món ăn phụ (khoai tây nghiền) hoặc một thành phần trong súp rau, bạn có thể sử dụng đậu xanh cho bệnh viêm tụy, nhưng không phải hàng ngày và với số lượng nhỏ.

Do các hợp chất terpene của tinh dầu và chất xơ thô, cần tây không thể được tiêu thụ trong viêm tụy cấp tính. Tuy nhiên, khi viêm tụy mãn tính, thỉnh thoảng trong trường hợp không có triệu chứng - để không bị táo bón - bạn có thể ăn súp với thêm rễ cần tây, và cũng có thể đưa nó vào thực đơn ở dạng luộc (trong quá trình nấu, các chất xơ mềm ra. Và không gây kích ứng và tăng nhu động ruột). [4]

Ăn cà chua có bị viêm tụy không, bạn đọc sẽ tìm hiểu chi tiết tại bài viết -  Cà chua chữa viêm tụy mãn tính , đồng thời xem -  Dưa chuột chữa viêm tụy

Bị viêm tụy tạng ăn rau gì?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau ngót có thể cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng (carbohydrate, vitamin, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng), nhưng chúng không nên tạo gánh nặng cho tuyến tụy bị viêm.

Các nghiên cứu lâm sàng đã cho thấy ở hầu hết các bệnh nhân với chẩn đoán này, sự hiện diện của nhiễm toan chuyển hóa mãn tính liên quan đến suy dinh dưỡng hoặc lạm dụng rượu - làm giảm độ pH trong máu (hoạt động ion hydro) về phía axit, ảnh hưởng tiêu cực đến khả năng duy trì cân bằng axit-bazơ của cơ thể..

Các axit hữu cơ, trái cây hoặc axit alpha-hydroxy và muối của chúng có trong rau quả được chuyển hóa thành cacbonat kiềm trong cơ thể và có thể giúp giải quyết vấn đề sinh hóa của nhiễm axit - bằng cách kiềm hóa dịch tụy (đến mức pH từ 7,1-8,2), bình thường hóa hoạt động của các enzym phân giải protein của nó.

Vì vậy, cà rốt chữa viêm tụy (ngay cả khi luộc) là một nguồn cung cấp carbohydrate, khoáng chất (canxi, phốt pho, magiê, đồng, kẽm, sắt), carotenoid, folate, thiamine, riboflavin, niacin, axit ascorbic (vitamin C) và đường. Ngoài ra, các loại rau ăn củ chứa anthocyanins và axit phenol caffeic, hoạt động chống lại các gốc tự do và giảm viêm, cũng như các axit hữu cơ - succinic và hydroxysuccinic (malic) - ở dạng muối axit thúc đẩy quá trình kiềm hóa.

Giống như cà rốt sống, củ cải sống không được dùng cho bệnh viêm tụy mà chỉ được luộc hoặc nướng. Chi tiết trong bài -  Củ cải đường chữa bệnh viêm tụy .

Bạn có thể ăn bí xanh hấp hoặc hầm để chữa viêm tụy, ngay cả sau khi đông lạnh, bí ngòi vẫn giữ được tác dụng chống oxy hóa và không làm mất axit folic và ascorbic, kali, magiê, canxi và phốt pho. Đúng là da của chúng chứa rất nhiều chất xơ, nhưng việc xử lý nhiệt sẽ làm tăng khả năng tiêu hóa của nó mà không gây hậu quả cho hệ tiêu hóa ở những bệnh nhân có vấn đề về tuyến tụy và túi mật. [5]

Kiêng ăn khoai tây bị viêm tụy. Do hàm lượng tinh bột, nó là một sản phẩm giàu dinh dưỡng, và do sự hiện diện trong thành phần của nó là các axit hữu cơ (oxalic, citric, malic, fumaric và ascorbic) và pH ≤6,1, khoai tây là một loại thực phẩm tạo kiềm vừa phải.

Cả khoai tây chiên và khoai tây sống đều không được sử dụng cho bệnh viêm tụy: chỉ được sử dụng như một thành phần trong các món đầu tiên (luộc), khoai tây nghiền, món hầm và cũng có thể nướng.

Không uống nước ép khoai tây sống khi bị viêm tụy: đây là cách chữa ợ chua tại nhà do tăng tính axit của dịch vị.

Một sản phẩm ăn kiêng lý tưởng là bí ngô cho bệnh viêm tụy. Rất khó để liệt kê tất cả các chất hữu ích của nó, nhưng lợi ích sức khỏe vô điều kiện bao gồm sự hiện diện của các chất chống oxy hóa mạnh - beta-carotene, alpha-tocopherol và axit ascorbic; riboflavin, thiamine, axit folic và pyridoxine; kali, đồng, magiê, sắt và phốt pho.

Và tất cả những điều này ngoài tác dụng kiềm hóa (do các axit hữu cơ - citric, malic và fumaric), hàm lượng calo thấp, hương vị dễ chịu và cùi mềm. Bí ngô sống không được dùng cho bệnh viêm tụy, nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau và được dùng cho cả món đầu tiên và món tráng miệng.

Kết luận, chúng ta không thể bỏ qua một số khác biệt trong các khuyến nghị của liệu pháp ăn kiêng trong nước đối với bệnh viêm tụy và phương pháp điều trị phương Tây. Do đó, các chuyên gia từ Học viện Thực phẩm & Dinh dưỡng (Hoa Kỳ) tin rằng các loại rau giàu chất chống oxy hóa (chủ yếu là lá xanh, bao gồm rau bina) và trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các sản phẩm từ sữa ít béo và thịt nạc rất hữu ích cho bệnh nhân bị viêm tuyến tụy.

Và các chuyên gia của Tổ chức Tuyến tụy Quốc gia (NPF) khuyên bạn nên sử dụng chiết xuất từ củ nghệ, cây kế sữa, gừng và rễ cây bồ công anh để giảm bớt tình trạng viêm tụy cấp, cũng như uống nước với việc bổ sung nước chanh - để tiết kiềm (bicarbonate ) bởi tuyến tụy và bình thường hóa trạng thái của các ống bài tiết của nó. Với mục đích tương tự, người ta khuyên bạn nên sử dụng thức uống xanh chống viêm từ hỗn hợp nước ép dưa chuột, bắp cải, cần tây, gừng và chanh.